Üldisus
Porrulauk on taim, mida tavaliselt kasutatakse toiduks köögiviljade või köögiviljadena; seda levinud, ütles viinamarjaistanduste porrulauk, kuulub perekonda Liliaceae ja žanrile Allium, nagu sibul, küüslauk, kammkarp ja murulauk. Binoomne nomenklatuur, mis seda identifitseerib Allium ampeloprasum L.
See on "tüüpiline Vahemere basseini toit, isegi kui selle päritolu on tõenäoliselt tingitud rohkem lõuna- ja idapiirkondadest; vanimad porrulaukid pärinevad klassikalisest ajastust (roomlased ja egiptlased, kes tõenäoliselt levitasid lääne kultuure).
Porrulauk kasvab rikkalikult ka päritolualade kliimast erinevas kliimas, näiteks Suurbritannias, kuni muld on kivine, kuivendav ja võib -olla liivane; porrulaugu jaoks on ideaalne ranniku lähedal asuv kasvatus. Näiteks Walesis kasvatatakse häid koguseid, sest lisaks gastronoomilisele funktsioonile esindab see rahvuslikku sümbolit.
Algsest porrulaugust, võib -olla mõne ristmiku kaudu, on saadud teisi erinevaid sorte; neist kolm on kõige levinumad: harilik porrulauk (üks levinud peaaegu kogu maailmas, isegi Itaalias), elevandi küüslauk (Kesk -Aasia) e kurrat või Egiptuse porrulauk (Aafrika ja Lähis -Ida). Virginias on porrulauk tuntud kui "Yorktowni sibul" (USA linn).
Porru gastronoomilised kasutusalad ja toitumisomadused
Peaaegu kogu porrulauk süüakse ära, elimineerides ainult juured ja lehtede otsad. Gastronoomilisest seisukohast on levinud tendents, et kogu roheline osa tuleb ära visata, kasutades ainult valget varsi, seejärel lõigatakse see ringideks ja hautatakse või kasutatakse keetmiseks, kastmeteks ja puljongiteks; see on aga kasutu raiskamine: rohelised lehed tuleks tipust ära visata vaid mõne sentimeetri kaugusel (sõltuvalt suurusest umbes 2-3 cm), ülejäänud osa saab pesta, keeta, maitsestada ja kasutada lisandina. E "tuleb märkida, et tegemist on siiski preparaadiga, mis oma kiulise konsistentsi ja tugeva maitse tõttu ei sobi kõigile suulagedele.
Porrulaugu raviomadused viitavad peamiselt selle diureetikumile (kaasa arvatud seemned) ja lahtistavale võimele; see on kasulik võitluses neerukivitõve (kruus ja kivid), uriini kinnipidamise, vesise (turse) ja kõhukinnisuse vastu. Kunagi usuti, et see võib suurendada naiste viljakust.
Porrulauk on madala kalorsusega ja kiudainerikas köögivili; valke napib ja rasvu peaaegu pole. Energeetilise panuse annab peamiselt fruktoos. Mineraalsoolade ja vitamiinide hulgas ei hinnata eriti suuri või tähelepanuväärseid koguseid (isegi kui puuduvad hüpoteetiliselt heades kogustes tõlgitud naatrium - tõenäoliselt sisalduv - ja kaalium).
Toiteväärtused
Toitev koostis 100 grammi toores porrulaugu ja keedetud porrulaua söödava osa kohta (keedetud destilleeritud vees ilma soola lisamata):
Muud toidud - Köögiviljad Küüslauk Agretti Spargel Basiilik Peet Borage Brokkoli Kapslid Artišokid Porgand Kataloonia Brüsseli kapsas Lillkapsas Kapsas ja Savoia kapsas Punane kapsas Kurk Sigurisaurikas Rohelised Sibul Hapukapsas Vesikress Edamame Murulauk Kukeseened Jahu Kassava Lilled Kõrvits Salat Söögiviljad Tugevdavad salatisalatid Baklažaanid Köögiviljad Nõges Pak -Choi Pastinaak Kartulid Ameerika kartulipiprad Pinzimonio Tomatid Porru Petersell Radicchio Kaalikas Punased kaalikad Redis Rocket Shallots Endive Seller Seller Seemned Idandatud Spinatitrühvlid Valianamberi või Jeruusalemma artišokk Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Külmliha S pezie Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhitooted ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid Naistepäev, Ema, isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia jaoks Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
