Need on kaunviljad: oad, herned, laiad oad, kikerherned, läätsed, sojaoad, lupiinid, maapähklid, cicerchie, caiani, jaanileivapuu jne.
Kaunviljad on toidud, millel on ülim elastsus; neid saab kasutada esimese toiduna, lisandina, teise toiduna (kui neid kombineerida teraviljaga) ja mõnda nende jahu saab kasutada toidulisandite sektoris (paksendajad - nagu jaanileiva E410 seemnejahu) või lõikamissubstraadina (näiteks kikerhernejahu), et vähendada toiduainetes sisalduvat nisu.
ülelaadimine; teisisõnu, kaunviljade kasutamise õpetamine rafineeritud terade asendajana (inimestel, kes kipuvad liialdama) toob kaasa liigsete kalorite märkimisväärse vähenemise, kiudainete suurenemise (koos globaalse glükeemilise indeksi ja rasvade imendumise vähenemisega), kolesterooli vähenemine letsitiini) ja ringlevate triglütseriidide poolt ning vitamiinide ja mineraalsoolade tarbimise suurenemine.
Võrreldes rafineeritud teravilja ja sellega seonduvate jahutoodetega, pakuvad kaunviljad järgmist:
- Rohkem valku
- Vähem süsivesikuid
- Vähem kaloreid
- Rohkem toidukiudaineid
- Veel kaaliumi (K)
- Rohkem rauda (Fe)
- Rohkem kaltsiumi (Ca)
- Rohkem fosforit (P)
- Veel tiamiini (B1)
- Veel riboflaviini (B2)
- Veel niatsiini (PP)
Lisaks ei sisalda need gluteeni.
(keskmine VB) ja on valmistatud vähemalt 18% (mõned kikerherned) kuni 44,3% (kuivatatud lupiinid). Bioloogiline väärtus on toiduvalkude kvalitatiivne hindamisparameeter, mis põhineb neis sisalduvate asendamatute aminohapete analüüsil; täpsemalt, VB -d annab uuritava valgu ja inimese koostise sarnasus. Seda väljendatakse mille väärtus on numbriline, mis omakorda viitab "valgu lämmastikule, mida organism tegelikult absorbeerib ja kasutab", seega ilma uriini-, väljaheite- ja nahakaotusteta (vt artiklit: "Valgu kvaliteet"). Bioloogilise väärtuse arvutamiseks on võrdlusvalk muna, mille VB = 100 (hinnanguliselt on 100 g aminohapete puhul tuvastatud 32 256 g asendamatut aa ja 67 744 g mitteolemuslikku aa).
Märkus: tabelites näidatud bioloogiline väärtus viitab toortoidule; neil on pärast vallandamist VB tunduvalt vähenenud. Sellest järeldub, et: peaaegu kõigis toiduvalkudes (sh kaunviljades), võrreldes inimkudede või toormunadega, on ühe või mitme asendamatu aminohappe puudus. Spetsiifilise puuduse taset saab hinnata protsendina, kasutades parameetrit, mida tuntakse indeksi või keemilise skoorina (IC), see tähendab: kui "aminohape" X "on inimvalgus koguses 10, samas kui analüüsitud valgu puhul on ainult 5 ... on võimalik määratleda, et analüüsitud valgul on "aminohappe" X "puudus 50% (IPC = 50%).
