Puzzone di Moena on lehmapiima toorjuust, mis on poolvalminud pasta ja pestud koorega. Küpsemise ajal tekivad sellele iseloomulikud vihjed, mis sarnanevad rohkem siniveenidega - intensiivne, terav, kergelt vürtsikas maitse ja aroom koos mõrkja järelmaitsega; anna siia nimi "hais". Kuju on silindriline, laiusega 35 cm, küljega 10 cm ja ligikaudse kaaluga 10 kg. Maitsestamine kestab 90 päeva kuni 6 kuud. Pasta on poolkõva konsistentsiga, keskmise elastsusega ja valkjas värv kollakas; nähtav on õhuke auk, mis ei ole täielikult ühtlaselt jaotunud. Koor on õhuke, tumekollane või oranž, kergelt rasvane.
Puzzone di Moena on paljude arvates par excellence lauajuust. Oma organoleptiliste ja maitseomaduste poolest sobib see eelroa, roa või magustoiduna tarbimiseks. See on ka välja töötatud retseptide peategelane, eriti esmakursuste puhul.
kõrge bioloogilise väärtusega, piimale spetsiifilised vitamiinid ja mineraalid.
See sisaldab energiat ja rohkem kui märkimisväärset rasva. Kaloreid tarnivad peamiselt rasvhapped, millele järgnevad valgud ja süsivesikute jäljed - peamiselt nähtavad kergelt laagerdunud juustudes. Lipiidiahelad on peamiselt küllastunud tüüpi, kõrge bioloogilise väärtusega peptiidid - see tähendab, et nad tarnivad kõiki asendamatuid aminohappeid õiges vahekorras ja koguses, võrreldes inimvalgu mudeliga - ning kõiki lahustuvaid / lihtsaid süsivesikuid, näiteks disahhariide laktoos.
Maitsestamise pikendamisel toimuvad järgmised koostise muutused:
- laktoos väheneb, mis laguneb tootes sisalduvate piimbakterite tõttu peaaegu täielikult piimhappeks
- suurendab histamiini kontsentratsiooni, dekarboksüleerides histidiinivaba aminohappe uuesti mikrofloora abil
- vee kontsentratsioon väheneb peamiselt aurustumise teel
- suurendab dehüdratsiooni tagajärjel toitainete tihedust, seega kuivainet 100 g kohta.
Puzzone di Moena ei sisalda kiudaineid; selle asemel on see kolesterooli rikas. Puriinide kogus, nagu ka teiste sama toidugrupi toitude puhul, on üsna väike. See ei anna gluteeni.
Moena haisja vitamiiniprofiili iseloomustab riboflaviini (B2-vitamiin) ja retinooli või samaväärse (A-vitamiin ja / või RAE) rohkus. Paljud teised B-rühma vees lahustuvad tegurid on üsna kontsentreeritud, näiteks tiamiin (vitamiin B1) ja niatsiin (vit PP).
Mis puutub mineraalidesse, siis juust sisaldab märkimisväärselt kaltsiumi, fosforit ja naatriumkloriidi.
ülekaalu vastu - mis peab olema madala kalorsusega ja normolipiidne.
Küllastunud rasvhapete levimus kogu profiilil, mis on seotud kolesterooli rohkusega, muudab Moena haisu hüperkolesteroleemia korral sobimatuks.
Moena puzzone'i, mis sisaldab kõrge bioloogilise väärtusega valke, võib pidada suurepäraseks asendamatute aminohapete allikaks. soovituslikud näited on: üldine ja spetsiifiline alatoitumus, krooniline imendumishäire ja suurenenud erivajadused, näiteks: raseduse, rinnaga toitmise ajal või harrastades erakordselt intensiivseid ja pikaajalisi spordialasid. kuid seda piiravad selle vähem soovitavad omadused - vt kolesterool, küllastunud rasvad ja naatrium -, mis tasakaalustatud toitumise korral nõuavad mõõdukate portsjonite kasutamist ja väikest tarbimissagedust.
Laktoos, piimhappe kääritamise mõju tõttu iseenesest napp - nagu me oleme öelnud, suurem noorematel vormidel - võib ülitundliku talumatuse puhul ikkagi tüütu olla. Samuti tuleb teatada histamiini kontsentratsiooni suurenemisest, eriti vananenud vormides, mis muudab selle spetsiifilise talumatuse korral sobimatuks. Gluteenivaba ja vähese puriinisisaldusega, see on asjakohane dieet tsöliaakia ja hüperurikeemia / podagra / kusihappe tõttu neerukivide (neerukivitõbi) vastu.
Arvestades B-rühma vees lahustuvate vitamiinide laia valikut, mis täidavad peamiselt rakuliste koensüümide funktsiooni, võib moenahaisu pidada kasulikuks toiduks erinevate kudede ainevahetusprotsesside toetamiseks. / Või samaväärseid (RAE), mis on vajalikud säilitada terve nägemisfunktsioon, paljunemisvõime, rakkude diferentseerumine, antioksüdantide kaitse jne.
Suure naatriumisisalduse tõttu on puzzone di Moena lubatud naatriumitundliku arteriaalse hüpertensiooni profülaktiliseks ja / või terapeutiliseks dieediks.
Kaltsiumi ja fosfori rikkus on väga kasulik omadus luustiku ainevahetuse tasakaalu tagamiseks, mis on väga delikaatne protsess loote arengus, lapse kasvufaasis ja vanemas eas - osteoporoosi kalduvuse tõttu. Märkused: pidage meeles, et luude tervise tagamiseks on vaja tagada õige D -vitamiini tarbimine või piisav päikese käes viibimine.
Hügieenilistel põhjustel on toorpiima baasil soovitatav raseduse ajal vältida Moena haisu. See ei ole sinihallitusjuust, seega ei tohiks sellel olla suurt saastumisohtu Listeria monocytogenes; sellegipoolest on toorpiima baasil soovitatav seda vältida või küpsetada.
Puzzone di Moena juust ei ole vegantoidus lubatud. Lisaks tuleb loomade laapi olemasolu tõttu see välistada ka taimetoitlastest ja hinduistlikust religioonist.Sellel pole moslemite ja juutide religioonile vastunäidustusi. Tähelepanelike budistide arvamus võib olla vastuoluline.
Puzzone di Moena juustu - kui tassi - tarbimise sagedus on tervislikul isikul vähem kui 1-2 korda nädalas, keskmine portsjon on umbes 80 g.
puzzone di Moena kreemis või lihtsalt nagu röstitud polenta koos puzzone di Moena fondüüga. Pange tähele praetud makarone ja mõningaid koorega risotte. Vähem levinud, kuid suurepärased on lihatoidud koos kuumutatud juustuga. - ja 9-11 cm kõrge kand; kaal on umbes 9-13 kg.
Puzzone di Moena on lehmapiima toorjuust, mida saab laagerdada 3–6 kuud; küpsemise kestus võib mõjutada toiteväärtust ning organoleptilisi ja maitseomadusi.
Koor on pealt rasvane, sile ja kergelt kortsus, oranži värvi ja väga kompaktne. Pasta on pehme või poolkõva, keskmise elastsusega, õlgkollase värvusega ja aukudega, mis ei ole "linnu silma" kujul täiesti ühtlased; malgas toodetud on suuremad augud ja pasta intensiivsema värviga. Parfüümi intensiivsus, mida mõned määratlevad läbitungimiseks, on ninal selgelt märgatav; maitselt on see ühtlaselt püsiv, vürtsikas, keskmise hapukusega, mõrkja järelmaitsega ning pehme ja sulava konsistentsiga.
. Kohupiim purustatakse maisiseemne suuruseks ja keedetakse vaskpottides 47 ° C juures. Jäetud puhkama, kohupiim settib põhjale, kust see võetakse, ja pannakse puuvillast linadesse nõrguma. Seejärel lõigatakse see uuesti ja asetatakse vormidesse, vajutatakse käsitsi ja jäetakse täielikult tühjaks. Sellele järgneb "edasine mehaaniline pressimine ja seejärel märgsoolamine, mis toimub 4 päeva soolvees kastmisega. Maitsestamine varieerub 90 päevast 6-7 kuuni ja harvemini aastani. Koor pestakse iga päev, käsitsi. Piim, piimatooted ja juustud Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddari piimakreem Crescenza Emmental Feta piimahelbed Fontina maitsetaimede juustud Lahjad juustud Kaltsiumirikkad juustud piim Piimapulber ja kontsentreeritud piim Lõss ja poolkooritud piim Laktoosivaba piim Piim Taimne piim Piimatooted Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Vahukoor Keedukreem Värske koor Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Müük Provolone Ricotta Robiola Roquequino Scamorquace TOOTED Piim ja derivaadid Kategooriad Alkohoolsed toidud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsi Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted pezie Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhitooted ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid Naistepäev, Ema, isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia jaoks Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid