Radicchio di Chioggia on punane köögivili, suletud pallikujuline, mõrkja maitse ja iseloomuliku maitsega. Muud punase radicchio tüübid on: radicchio di Treviso ja radicchio di Verona.
See on üks paljudest botaaniliste liikide sortidest intybuss X endivia - perekond Asteraceae (Compositae), alamperekond Cichorioideae ja perekond Cichorium. Seda eristatakse varajasteks, koristatakse aprillist mai keskpaigani ja hilja, koristatakse septembrist märtsini.
Radicchio di Chioggia tunneb ära kaitstud geograafilise tähise IGP. Hilise viljeluspiirkonda piiravad Veneetsia, Rovigo ja Padova provintsid; enneaegset kasvatatakse seevastu Chioggia ja Rosolina omavalitsuste vahel.
Chioggia radicchio sisaldab märkimisväärses koguses nii A -vitamiini või pigem samaväärset retinooli (eriti karotenoide) kui ka C -vitamiini (askorbiinhape); seetõttu on see lisatud viimastesse toidugruppidesse - VI ja VII. Radicchio di Chioggia sisaldab ka palju vett, kiudaineid, mineraalaineid - eriti kaaliumi ja magneesiumi - ning polüfenoole, eriti antotsüaniine.
Chioggia radicchio’t võib süüa toorelt ja keedetult; toores, eriti salatites, keedetud, hautatud, hautatud, küpsetatud jne.
rikas C -vitamiini ja A- või RAE -vitamiini poolest.Selle kalorisisaldus on väga väike, kuna kõik kolm energilist makrotoitainet on tagasihoidlikes kogustes. Süsivesikud kipuvad olema lahustuvad, lihtsad - koosnevad fruktoosist. Rasvhapped peaksid olema suures osas küllastumata ja madala bioloogilise väärtusega valgud.
Radicchio di Chioggia sisaldab toidukiude, millest enamik on lahustuvad. On taimseid steroidmolekule, mida nimetatakse fütosteroolideks ja mille metaboolne toime on kolesteroolile vastupidine. Need taimsed steroolid kuuluvad kõige laiemasse polüfenoolide komplekti, millest paljud teised - eriti antotsüaniinid - on ka Chioggia radicchio -s hästi olemas. See ei sisalda laktoosi, gluteeni ja histamiini. Puriini tarbimine on väga väike.
Chioggia radicchio'l on "suurepärane C -vitamiini või askorbiinhappe ja samaväärse retinooli (RAE), eriti beetakaroteeni kontsentratsioon. Kaaliumi ja magneesiumi keskmine panus on märkimisväärne."
Söödav osa
Nagu kõik köögiviljad, ei ole Chioggia radicchio hea kõrge bioloogilise väärtusega valkude allikas. Asendamatute aminohapete kogus ja nende osakaal on tegelikult inimese proteiinimudeliga võrreldes väga erinev. Rasvhapped, kuigi peamiselt küllastumata, esinevad väikestes kogustes, ei mõjuta oluliselt ainevahetust.
Kiudainete rohkus annab Chioggia radicchio'le kehale palju kasulikke omadusi. Õige veekogusega seostatuna suurendavad nad küllastustunnet - suurendavad söögikorra maos mahtu - on väga kasulik omadus salenemisdieedis. Eriti lahustuvad loovad geeli, mis moduleerib toitainete imendumist kahe mehhanismi kaudu : need vähendavad süsivesikute imendumiskiirust, vähendades toidukorra insuliini glükeemilist indeksit, takistavad rasvade, eriti kolesterooli ja sapimahlade imendumist ja reabsorptsiooni - endogeense kolesterooli rikkaid. Chioggia radicchio sobib dieetraviks hüperkolesteroleemia vastu, millele aitavad kaasa polüfenoolid - II tüüpi suhkurtõbi ja hüpertriglütserideemia. Selles sisalduvad kiud parandavad soolestiku transiiti, hoides ära / ravides kõhukinnisust ja sellega seotud häireid nagu hemorroidid, pärakulõhed, kalduvus päraku prolapssile jne; samal ajal optimeerides toksiinide ja muude jäätmete väljutamist, kaitsevad need mõningate käärsoolevähkide eest. Kiud toidavad ka soolefloorat - toimivad prebiootikumina -, mis aitab kaasa ka soolestiku tervise säilitamisele. käärsool, soolestik.
Radicchio di Chioggia'l ei ole vastunäidustusi laktoositalumatuse, tsöliaakia ja histamiini talumatuse dieedile. Puriinide vähese sisalduse tõttu sobib see hüperurikeemia ja podagra vastu.
C -vitamiin on võimas antioksüdant, samuti kollageeni eelkäija, mis on immuunsüsteemi oluline element jne. Lisaks antioksüdantsele funktsioonile võib karotenoide organismis rekombineerida ka A -vitamiini moodustamiseks, mis on vajalik nägemisfunktsiooniks, rakkude diferentseerumiseks, reproduktiivfunktsiooni säilitamiseks jne. Polüfenoolid on Chioggia radicchio kolmas antioksüdant. Selle funktsiooniga varustatud molekulide suur kontsentratsioon muudab selle köögivilja võideldaks organismi oksüdatiivse stressiga, toimides ennetavalt kasvajate vastu ja takistades metaboolsete patoloogiate teket.
Vee ja kaaliumi rikkust peetakse esmase arteriaalse hüpertensiooni ennetavaks aspektiks, eriti naatriumitundlik - kaalium toimib metaboolselt vastupidiselt naatriumile ja vesi suurendab diureesi, soodustades soovimatu iooni kõrvaldamist. Lisaks on need kaks toitumistegurit, mis higistamisega suures osas kõrvaldatakse, kuumades kliimatingimustes ja spordis. Kaalium ja magneesium on leelistavad mineraalid, mille puudus kehas võib põhjustada lihaskrampe. Chioggia radicchio raua ja kaltsiumi toitev toime on marginaalne.
Tuletame meelde, et rase naise toidus tuleb toores Chioggia radicchio pesta hoolikalt ja võimaluse korral lahuses koos desinfektsioonivahenditega, et vähendada raseduse edukusele ohtlike bakterite või parasiitide nakatumise või nakatumise ohtu.
. Seda koostisosa kasutatakse ka mitmesuguste kastmete valmistamiseks - näiteks Chhamgia radicchio'ga maitsestatud bechamel. Õli, soola, sidruni / veini / palsamiäädika ja küüslauguga hautatud Chioggia radicchio on kuulus ja laialt levinud; paljud rikastavad seda peekon või täpp või kuubikuteks seapekk või ribad.
