Radicchio: toitumisomadused, roll dieedis ja kuidas süüa teha

, kuna - sordiga seotud erinevuste tõttu - sisaldab see suures koguses C -vitamiini - askorbiinhapet -, aga ka samaväärset retinooli - pro -vit. A, karotenoidi tüüp. Radicchio sisaldab ka palju vett, kiudaineid ja mineraalaineid - eriti kaaliumi.

Radicchio’t võib süüa toorelt ja keedetult. Kulinaarne sihtkoht sõltub ennekõike kõnealusest sordist. Neid võib süüa üksi, lisandina või kasutada koostisosana selliste keeruliste retseptide valmistamiseks nagu kastmed esmakursusteks, risotod, lisandid juustuga jne.

rikas C -vitamiini, A- või RAE -vitamiini, kiudainete, vee ja kaaliumi poolest.

Energia tarbimine on tühine, kuna kõik kolm energeetilist makrotoitainet on tagasihoidlikes kogustes. Süsivesikud kipuvad olema lahustuvad, lihtsad - koosnevad fruktoosist. Rasvhapped peaksid olema suures osas küllastumata ja valgud madala bioloogilise väärtusega.

Radicchio sisaldab toidukiude, millest enamik on lahustuvad. On taimseid steroidmolekule, mida nimetatakse fütosteroolideks ja mille metaboolne toime on kolesteroolile vastupidine. Need taimsed steroolid kuuluvad kõige laiemasse polüfenoolide komplekti, millest teisi leidub ka rohkesti - punane on rikas antotsüaniinide poolest. Laktoosi, gluteeni ja histamiini pole. Puriini tarbimist peetakse minimaalseks.

Radicchios on suurepärane C -vitamiini või askorbiinhappe ja samaväärse retinooli (RAE), eriti beetakaroteeni kontsentratsioon. Kaaliumi ja magneesiumi keskmine panus on märkimisväärne. Roheline radicchio sisaldab ka suures koguses kaltsiumi ja rauda, ​​kuid on halvasti biosaadav nii keemilise vormi tõttu - raud, mis ei ole biosaadav - kui ka kiudainete ja antitoitete tõttu - fütiin- ja oblikhape, mis takistavad kaltsiumi imendumist.

Toiteväärtused Punane redis Roheline Radicchio

Söödav osa

72,% 95,0% Kosk 94,0 g 88,1 g Valgud 1,4 g 1,9 g Lipiidid 0,1 g 0,5 g Küllastunud rasvhapped - - Monoküllastumata rasvhapped - - Polüküllastumata rasvhapped - - Kolesterool 0,0 g 0,0 g TOT süsivesikuid 1,6 g 0,5 g Tärklis / glükogeen 0,0 g 0,0 g Lahustuvad suhkrud 1,6 g 0,5 g Toidu kiud 3,0 g tr Lahustuv 0,59 g - g Lahustumatu 2,37 g - g Võimsus 13,0 kcal 14,0 kcal Naatrium 10,0 mg - mg Kaalium 240,0 mg - mg Raud 0,3 mg 7,8 mg Jalgpall 36,0 mg 115,0 mg Fosfor 30,0 mg 45,0 mg Tiamiin või vitamiin B1 0,07 mg 0,06 mg Riboflaviin või B2 -vitamiin 0,30 mg 0,53 mg Niatsiin või PP -vitamiin 0,30 mg 0,30 mg A -vitamiin või RAE tr 542,0 mcg C -vitamiin või askorbiinhape 10,0 mg 46,0 mg E -vitamiin või alfa -tokoferool - mg - mg mis lisaks madala kalorsusega tasakaalule peab olema ka normolipiidne.

Nagu kõiki köögivilju, ei saa seda pidada kõrge bioloogilise väärtusega valgu heaks allikaks. Asendamatute aminohapete kogus ja nende osakaal on tegelikult inimese proteiinimudeliga võrreldes väga erinev. Rasvhapped, kuigi peamiselt küllastumata, esinevad väikestes kogustes, ei mõjuta oluliselt ainevahetust.

Kiudainete rohkus võib avaldada kehale mitut mõju. Esiteks parandavad nad vee juuresolekul täiskõhutunnet, suurendades söögikordade maos kogust - nagu me juba ütlesime, sobib see köögivili salenemisele. Eriti lahustuvad toidud loovad geel, mis moduleerib toitainete imendumist kahel viisil: need vähendavad süsivesikute imendumise kiirust, vähendavad toidukorra insuliini glükeemilist indeksit, takistavad rasvade, eriti kolesterooli ja sapimahlade imendumist ja reabsorptsiooni - endogeense kolesterooli rikkaid. Seepärast soovitatakse Radicchio't kasutada toiduravis hüperkolesteroleemia vastu, mida soodustavad polüfenoolid - II tüüpi suhkurtõbi ja hüpertriglütserideemia. Kiud parandavad soolestiku transiiti, hoiavad ära / ravivad kõhukinnisust - ja sellega seotud vaevusi, nagu hemorroidid, pärakulõhed, kalduvus päraku prolapsile jne. - ja toimides pikas perspektiivis kaitsefaktorina teatud käärsoolevähi vormide vastu. Samuti toidavad nad soolefloorat, toimides prebiootikumidena, mis aitab kaasa soolestiku tervise säilitamisele.

Radicchio sobib laktoositalumatuse, tsöliaakia ja histamiini talumatuse dieedile. Puriinide vähese sisalduse tõttu sobib see hüperurikeemia ja podagra vastu.

C -vitamiin on võimas antioksüdant, samuti kollageeni eelkäija, mis on immuunsüsteemi oluline element jne. Karotenoidid on ka antioksüdandid; organismis saab neid kombineerida, moodustades A -vitamiini, mis on vajalik nägemisfunktsiooniks, rakkude diferentseerumiseks, reproduktiivfunktsiooni säilitamiseks jne. Polüfenoolid on radicchio kolmas antioksüdant. Selle funktsiooniga varustatud molekulide suur kontsentratsioon muudab selle köögivilja võideldaks organismi oksüdatiivse stressiga, toimides ennetavalt kasvajate vastu ja takistades metaboolsete patoloogiate teket.

Vee ja kaaliumi rikkust peetakse esmase arteriaalse hüpertensiooni ennetavaks aspektiks, eriti naatriumitundlik - kaalium toimib metaboolselt vastupidiselt naatriumile ja vesi suurendab diureesi, soodustades soovimatu iooni kõrvaldamist. Lisaks on need kaks toitumistegurit, mis higistamisega suures osas kõrvaldatakse, kuumades kliimatingimustes ja spordis. Kaalium ja magneesium on leelistavad mineraalid, mille puudus kehas võib põhjustada lihaskrampe.

Tuletame meelde, et rase naise toidus tuleb toores radicchio hoolikalt ja võimalusel desinfitseerimisvahenditega lahuses pesta, et vähendada raseduse edukusele ohtlike bakterite või parasiitide nakatumise või nakatumise ohtu.

di Castelfranco ja Radicchio Tondo di Chioggia - ettevaatusabinõud selle tooreks valmistamiseks on samad, mis muude lehtköögiviljade puhul, näiteks salat. Siiski tuleb meeles pidada, et vähesed inimesed hindavad salateid täielikult radicchio baasil, mis on sagedamini üks "segatud" koostisosadest. Keedetud radicchio kohta võiks kirjutada eraldi peatüki. Eelkõige on Radicchio di Treviso ja Radicchio di Verona tavaliselt paljude kohalike retseptide teema. Radicchio di Verona on oma pikliku, kuid kompaktse kuju tõttu ideaalne toode grillil valmistamiseks, samas kui Radicchio Tardivo di Treviso on piirkonna esimeste roogade põhikomponent. Komposiitnõudest, nagu rullid, eskaloopid ja praed radicchioga, pole puudust; lisaks on "seda sorti erinevaid kastmeid - näiteks maitsestatud béchamel. Panen tähele, et radicchio on praetud õli, soola, sidruni / veini / palsamiäädika ja küüslauguga; paljud rikastavad seda peekoni või täkiga või kuubikuteks seapekk või ribad.

VideoRecipe - kerge pirukas radicchioga



Kerge pirukas radicchioga

Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.

• Minge videolehele
• Minge jaotisse Videoretseptid
• Vaata videot youtubest

.

Samuti on asjakohane eristada puhtaid liike intybuss liikidega ristumistelt endivia - näiteks kirev radicchio - vastavalt kaks kiudu, millel on erinevad sordid ja botaanilised omadused.

: punase radicchio all peame silmas rubiin- või lilla värvi pigmenteeritud köögivilju, mis kuuluvad paljudesse sortidesse, isegi kuju ja päritolu poolest üsna erinevad, kuid kõik kuuluvad perekonda Cichorium, Specie intybus. Tuntumatest punastest radicchio'st mäletame:

• Treviso punane radicchio, varajane ja hiline (piklik kuju, kitsaste lehtede ja poolsuletud peaga)
• Chioggia punane sigur (sfääriline kuju ja suletud pea)
• Radicchio Rosso di Verona (piklik kuju, laiade lehtede ja suletud peaga).

Kirev radicchio: kirev radicchio tähendab rohekaskollast, avatud peaga punakasvioletse täpiga köögivilja; tuntuim ja tuntuim on pärit Castelfrancost. Castelfranco kirev radicchio on saadud Treviso punase ja endiivia (samuti siguri osa) ristist.

Roheline Radicchio: "roheline radicchio" on isegi üldisem termin kui punane. Seda saab kasutada praktiliselt kõigi rohelise AMARA siguri sortide puhul (välja arvatud Kataloonia sigur ja Brüsseli endiivia, mida eristavad nende eripärased morfoloogilised omadused); tuntumad on:

• Roheline suhkruroog Radicchio (piklik kuju, laiade lehtede ja suletud peaga)
• Green Wild või Field Radicchio (on erinevaid sorte, mõned sakiliste lehtedega, teised tavaliste lehtedega; nad ei moodusta tihedat kobarat ja jäävad väiksemaks).

Paljud radicchio sordid liigitatakse veelgi varajasteks ja hilisteks - muutujaks, mis mitmekesistab maitset ja aroomi. Näiteks Treviso sordil on erinev lehtede kuju, mis sõltub kasvatustehnikast.

Paljud radicchio sordid, punased ja muud, on omandanud kaitstud geograafilise tähise (KGT) sertifikaadi.

Muud toidud - Köögiviljad Küüslauk Agretti Spargel Basiilik Peet Borage Brokkoli Kapslid Artišokid Porgand Kataloonia Brüsseli kapsas Lillkapsas Kapsas ja Savoia kapsas Punane kapsas Kurk Sigurisaurikas Rohelised Sibul Hapukapsas Vesikress Edamame Murulauk Kukeseened Jahu Kassava Lilled Kõrvits Salat Söögiviljad Tugevdavad salatisalatid Baklažaanid Köögiviljad Nõges Pak -Choi Pastinaak Kartulid Ameerika kartulipiprad Pinzimonio Tomatid Porru Petersell Radicchio Kaalikas Punased kaalikad Redis Rocket Shallots Endive Seller Seller Seemned Idandatud Spinatitrühvlid Valianamberi või Jeruusalemma artišokk Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Külmliha S pezie Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhitooted ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid Naistepäev, Ema, isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia jaoks Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid