Neer

Üldisus

"Neerud" on mõiste, mida tavaliselt kasutatakse tapetud looma neerude aparatuuri tähistamiseks (kõige tavalisemad on veised); neerud on seega rups, see on murdosa metsalisest, keda saab rühmitada "viiendasse veerandisse".

Kõik toiduks mõeldud loomad (nii kasvatatud kui ka ulukirühma kuuluvad loomad) võivad pakkuda söödavaid neere.
Neerudel on iseloomulik maitse, mis on proportsionaalne nende loomade vanusega, kellest nad pärit on. Näiteks vasikaliha neerud on kõige õrnama maitsega, samas kui veise- või hobuneerud on eriti tugeva maitsega.

See erinevus tuleneb asjaolust, et neerud on organid, mis vastutavad vere filtreerimise ja uriini kontsentratsiooni eest, seetõttu on neis sisalduv karbamiidi ja teiste lämmastikurühmade tase äärmiselt kõrge, kuid toitumisega varieeruv; noor loom, kes toidab peamiselt piimal on suurem neerude filtreerimine kui täiskasvanud loomal, mille tulemuseks on madalam uriini ja neis sisalduva karbamiidi kontsentratsioon.

Veiste neeru toitumisalane koostis - INRANi toidukoostise tabelite võrdlusväärtused

Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)

Söödav osa 100,0% Kosk 76,5 g Valgud 18,4 g Lipiidid TOT 4,6 g Küllastunud rasvhapped - g Monoküllastumata rasvhapped - g Polüküllastumata rasvhapped - g Kolesterool 375,0 mg TOT süsivesikuid 0,8 g Tärklis 0,0 g Lahustuvad suhkrud 0,8 g Kiudaine 0,0 g Võimsus 118,0 kcal Naatrium 180,0 mg Kaalium 230,0 mg Raud 8,0 mg Jalgpall 9,0 mg Fosfor 220,0 mg Tiamiin 0,37 mg Riboflaviin 2,25 mg Niatsiin 5,80 mg A -vitamiin 345,0 µg C -vitamiin 13,0 mg E -vitamiin - mg

Toitumisomadused

Neerud on suurepärase toiteväärtusega toidud, kuid on vaja ka kohe täpsustada, et nende kasutamine hõlmab peaaegu alati liigset kolesterooli tarbimist. Ilmselgelt ei põhjustaks subjektid, kes kannatavad selle steroidlipiidi ainevahetusega seotud patoloogiate all, neerude süstemaatiline, kuid perioodiline söömine vere dekompensatsiooni; teisest küljest, kui veres on üld- või LDL -kolesterooli liig, ei ole neerud soovitatav toit.
Neerud on rups, mis sisaldavad vähe rasvhappeid (isegi kui need on valdavalt küllastunud), palju kõrge bioloogilise väärtusega valke ja suhkrujälgi; tulemuseks on äärmiselt piiratud energiatarbimine, mis on võrreldav tailihaga.
Neerud toovad pehmelt öeldes peaaegu kõik mineraalsoolad suurepärastes kogustes; eriti hinnatud on raud (aneemilistel inimestel puudus), seleen ja tsink (viimasel on kõrge antioksüdantvõime). Neerud EI sisalda häid kaltsiumiannuseid, samas kui fosfor on märgatav; see ei ole positiivne aspekt, kuna "kaltsiumi ja fosfori suhte krooniline muutus toidus võib põhjustada luude metabolismi halvenemist.
Vitamiinide seisukohast on neerudes palju vees lahustuvaid ja rasvlahustuvaid molekule; rasvlahustuvatest toodetest paistavad silma A-vitamiin (retinool) ja D-vitamiin (kaltsiferool, väga harva), vees lahustuvate hulgas aga suurepärased kogused tiamiini, riboflaviini, niatsiini, biotiini jne (st peaaegu kõik B -rühma kuuluvad molekulid).
Neerud on keskmise puriinisisaldusega toidud ja seetõttu tuleb neid hüperurikeemia vastu toidus toita mõõdukalt.

Muud toidud - Rupsi maiustused Südame maks toiduna Rupsi keel Neeru Tripe MUUD KAUBAD RÜHMAD Kategooriad Toit Alkohoolikud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsi Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Leib, Pizza ja brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhilised ettevalmistused ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid Funktsionaalsed rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia jaoks Retseptid diabeetikutele Retseptid pühade jaoks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid