Üldisus
Roheline kaste on üldnimetus, mis viitab smaragdivärvi maitseainele, mis on valmistatud peamiselt taimsetest koostisosadest.
Muud rohelise kastme variatsioonid hõlmavad soola, pipra, sibula, küüslaugu, basiiliku, leiva, kurgi, toores munakollase ja terve keedumuna lisamist.
Rohelise kastme valmistamiseks kasutatav protseduur on väga lihtne. Pärast peterselli puhastamist, pesemist ja koorimist tuleb see koos teiste koostisosadega peeneks hakkida; jätame meelega ära muud üsnagi ilmsed sammud, nagu munade koorimine, sibula lahti riietamine jne. Kõik pannakse sügavasse anumasse, seejärel kohandatakse maitse järgi (sool, pipar jne); lõpuks segatakse segu toorõliga, kuni saavutatakse soovitud konsistents.
Rohelise kastme traditsiooniline ülesanne on kaasata erinevaid toite, sealhulgas ennekõike keedetud liha (nimetatakse ka keedetud sealihaks).
Roheline kaste
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
- Minge videolehele
- Minge jaotisse Videoretseptid
- Vaata videot youtubest
Toitumisomadused
Roheline on kaasasolev kaste, mis kuulub maitseainete rühma. See tähendab, et tänu oma keemilistele, organoleptilistele ja maitseomadustele suudab see asendada õli, soola, pipart, äädikat, sidrunit ja kõiki toiduainete maitsestamiseks kasutatavaid koostisosi.
Sellel on energiavarustus, mis varieerub vastavalt kasutatud õli kogusele, vastutab kastme konsistentsi eest. On ütlematagi selge, et kaloreid tuleb peamiselt lipiididest, millele järgnevad valgud ja lõpuks süsivesikud.
Rasvhapped on valdavalt monoküllastumata (isegi selles, mis sisaldab mune). Valkude bioloogiline väärtus kõigub kõrge ja sõltuvalt sellest, kas muna on lisatud või mitte. Ainult leiba sisaldavas rohelises kastmes on süsivesikud peamiselt keerulised.
Valkude ja süsivesikute suhe varieerub suuresti sõltuvalt muna ja leiva olemasolust või puudumisest. Lisaks on nii kõvaks keedetud muna kui ka munakollane olulised kolesterooli allikad.
Kiudainete, samuti C -vitamiini, karotinoidide ja kaaliumi omastamine on märkimisväärne; tähelepanuväärne on ka kaltsiumi ja raua kontsentratsioon (viimane halvasti biosaadavas vormis).
Roheline kaste ei sobi ülekaaluliste dieedile; kui see on rikas kolesterooli poolest, tohib seda hüperkolesteroleemia all kannatavate isikute puhul kasutada ainult juhuslikult ja mõõdukate portsjonitena.
See ei sisalda laktoosi. Kui leib on olemas, muutub see tsöliaakia toitumiseks sobimatuks.
Anšooviste ja / või munade olemasolu tõttu ei sobi roheline kaste vegan- ja taimetoidule. Siiski on võimalik valmistada ka veganvarianti, nagu on näidatud selles videos.
Keskmine portsjon varieerub palju sõltuvalt koostisosadest ja õlikogusest, kuid võttes aluseks Alice'i retsepti, võib kokku määrata 20-40 g (25-50 kcal).
