Salva cremasco on piimatoode, mis on valmistatud täis- või osaliselt lõssitud piimast, pastöriseeritud, toore, valge, pehme pasta, tumekollase koorega, pestud ja laagerdunud vähemalt 75 päeva. Sellel on ainulaadsed keemilised-füüsikalised omadused: juustu kuju on rööptahuline 12–18 cm pikkuse näoga, sirge küljega umbes 10 cm, kaaluga 1,3–5,0 kg, õhukese ja mõnikord lillese koorega. Vaevalt ja ebakorrapärase välimusega pasta on kompaktne ja murenev; konsistents on kooriku all õrnem tänu tsentripetaalsele valmimisele, värvus valge ja õlekollase vahel. Märkus. Erinevaid allikaid lugedes ilmneb Salva Cremasco KPN tootmistehnikas palju lahknevusi. See võib sõltuda tekstide kirjutamise aastast, mis võib eelneda DOP spetsifikatsiooni muudatustele, või arusaamatusest lihtsa Salva cremasco tootmistehnika ja DOP -i vahel, mis on kindlasti piiravam.
Salva Cremasco tootmine algab piima pastöriseerimisega. 36-38 ° C juures lisatakse hüübimise soodustamiseks laap ja piimbakterid. Kui kohupiim on moodustunud, purustatakse see spetsiaalse tööriista abil, mis koosneb erinevatest metalltraatidest, kuni see jätab sarapuupähkli suurused tükid. Segu tilgub ja asetatakse puhastatavatesse vormidesse. jätkake kuivatatud soolatud või soolvees ja seejärel alustage küpsemist, mis kestab vähemalt 75 päeva - mõned allikad teatavad vähemalt kaks kuud - ja keskmiselt mitte rohkem kui 8 kuud - mõned allikad teatavad maksimaalselt 5 kuud, teised isegi 3 aastat - aeg, mille jooksul koorikut hõõrutakse korduvalt soolase veega; mõned on kaetud jääkidega.
Salva cremascol on peamiselt lauajuust. Seda kasutatakse eelroana, pearoana ja söögi / magustoidu lõpus. Puudust ei tule ka kulinaarsetest rakendustest, mis on laialt levinud peamiselt tootmiskohas ja mis näevad seda peategelasena eelkõige fondüüdes, kastmetes esmakursusteks ja segasalatite koostisosana.
kõrge bioloogilise väärtusega, piimale spetsiifilised vitamiinid ja mineraalid.
Sellel on rohkem kui märkimisväärne kalorite ja lipiidide sisaldus, mis kipub vananemisega suurenema. Kaloreid tarnivad enamasti rasvhapped, millele järgnevad valgud ja võib -olla ka süsivesikute jäljed - peamiselt 7 -päevasel vanusel. Lipiidiahelad on peamiselt küllastunud tüüpi, kõrge bioloogilise väärtusega peptiidid - see tähendab, et nad tarnivad kõiki asendamatuid aminohappeid õiges vahekorras ja koguses, võrreldes inimvalgu mudeliga - ning kõiki lahustuvaid / lihtsaid süsivesikuid, näiteks disahhariide laktoos.
Pikendades küpsemist üle 75 päeva, kipub Salva cremasco keemiline koostis dehüdratsiooni ja küpsemise tõttu veidi muutuma. Esialgu väheneb laktoos - mis laguneb piimhappeks füsioloogiliste bakterite poolt - suurendab histamiini - mis moodustub esialgu mikrofloora ja seejärel iseenesest vaba histidiini dekarboksüülimise teel - vähendab vananemise käigus aurustunud vett ja üldiselt võiks öelda, et see suurendab toiteväärtuse kontsentratsiooni - nn kuivaine 100 g kohta.
Salva cremasco ei sisalda kiudaineid ja on rikas kolesterooli poolest. Puriinide kogus, nagu ka teiste sama toidugrupi toitude puhul, on üsna väike. See ei anna gluteeni.
Salva Cremasco vitamiiniprofiili iseloomustab riboflaviini (B2-vitamiin) ja retinooli või selle ekvivalendi (A- ja / või RAE) rohkus. Paljud teised B-grupi vees lahustuvad tegurid on üsna kontsentreeritud, näiteks tiamiin (vitamiin B1) ja niatsiin (vit PP).
Mis puutub mineraalidesse, siis juust sisaldab märkimisväärselt kaltsiumi, fosforit ja naatriumkloriidi.
ülekaalu vastu - mis peab olema madala kalorsusega ja normolipiidne.Küllastunud rasvhapete ülekaal, mis on seotud kolesterooli rohkusega, muudab salva cremasco hüperkolesteroleemia korral sobimatuks.
Kõrge bioloogilise väärtusega valke sisaldavat Salva Cremat võib pidada suurepäraseks asendamatute aminohapete allikaks. Soovitatav kõikidel asjaoludel, mis nõuavad nende toitainete tarbimise suurendamist; soovituslikud näited on: üldine ja spetsiifiline alatoitumus, krooniline imendumishäire ja suurenenud erivajadused, näiteks: rasedus, rinnaga toitmine või intensiivse ja pikaajalise sportimise harrastamine jne. kuid seda piiravad selle vähem soovitavad omadused - vt kolesterool, küllastunud rasvad ja naatrium -, mis tasakaalustatud toitumise korral nõuavad mõõdukate portsjonite kasutamist ja madalat tarbimissagedust.
Laktoos, mida piimhappe fermentatsiooni mõju tõttu peaaegu üldse ei esine, võib ülitundliku talumatuse puhul ikkagi tüütu olla. Samuti väärib märkimist histamiini kontsentratsiooni suhteline tõus, eriti vananenud vormides, mis muudab selle spetsiifilise talumatuse korral sobimatuks. Gluteenivaba ja vähese puriinisisaldusega, on see asjakohane tsöliaakia, hüperurikeemia / podagra ja kusihappe kalduvuse neerukividele (neerukivitõbi) vastu.
Arvestades B-rühma vees lahustuvate vitamiinide laia valikut, mis täidavad peamiselt raku koensüüme, võib salva cremascot pidada kasulikuks toiduks erinevate kudede ainevahetusprotsesside toetamiseks. (RAE), mis on vajalikud terve nägemisfunktsiooni, paljunemisvõime, rakkude diferentseerumise, antioksüdantide kaitse jne säilitamiseks.
Suure naatriumisisalduse tõttu on Salva Cremasco lubatud ennetava ja / või terapeutilise dieedi korral naatriumitundliku arteriaalse hüpertensiooni korral.
Kaltsiumi ja fosfori rikkus on väga kasulik omadus luustiku ainevahetuse tasakaalu tagamiseks, mis on väga delikaatne protsess loote arengus, lapse kasvufaasis ja vanemas eas - osteoporoosi kalduvuse tõttu. Märkused: pidage meeles, et luude tervise tagamiseks on vaja tagada õige D -vitamiini tarbimine või piisav päikese käes viibimine.
Salva Cremasco KPN juust ei ole lubatud vegantoidus. Lisaks tuleb loomade laapi olemasolu tõttu see välistada ka taimetoitlastest ja hinduistlikust religioonist. Sellel pole moslemite ja juutide religioonile vastunäidustusi. Tähelepanelike budistide arvamus võib olla vastuoluline.
Tervisliku inimese jaoks on roogina kasutatava juustu tarbimise sagedus ligikaudu 1-2 korda nädalas, keskmine portsjon on umbes 80 g.
- sulatatud või tükeldatud Salva Cremasco DOP. Moodsamad retseptid, kuumad ja külmad, võivad olla: vol au vent koorekastmega fondüü; ravioli di salva cremasco; risotto cremasco kastmega kreemitatud spargeliga; salat kataloogiga, Salva cremasco, pirnid ja palsamiäädikas; säästa cremasco kreeka pähklite ja meega; omlett cremasco kastmega; liharullid ja cremasco päästmisfondüü jne.Traditsiooniline toidu ja veini kombinatsioon on Valtellina DOC punase veiniga.
. Lisaks iseloomulikule kujule on Cremasco säästja eristatav ühele näole graveeritud suure tähega "S C".
Salva Cremasco pasta on valge, minimaalse küpsemisega ja kipub õlekollaseks, suurendades maitseainet; see on üsna kompaktse konsistentsiga, väljast pehmem - iseloomulik tsentripetaalsetele valmivatele juustudele - murenev, võimalike väga peente, hõredate ja ebakorrapäraste aukudega.Lõhn ja maitse on iseloomulikud, intensiivsed, samas kui maitset iseloomustavad happelised varjundid.
tervelt või veidi, osaliselt kooritud. Piima ei jäeta tooreks, see allutatakse pastöriseerimisele.Kohupiim moodustub laaphappe koagulatsiooni teel, mis on indutseeritud bakteriaalsete starterite ja loomse või sünteetilise laapi inokuleerimisega temperatuuril umbes 37 ° C 30 minuti jooksul.
Seejärel purustatakse kohupiim, mitte üks, vaid kaks korda, et saada sarapuupähkli suurused killud.
Seejärel tühjendatakse mass ja pannakse spetsiaalsetesse vormidesse, et seda puhastada-hautada 8–16 tundi niiskes keskkonnas.
Praeguseks kompaktsed kujud ekstraheeritakse ja kuivatatakse, nagu traditsioon nõuab, või soolvees.
Lõpuks maitsestamine, mis võib kesta 60 päeva kuni 36 kuud. Mõned allikad teatavad vähemalt 75 päevast, teised aga kõigest 5 kuust; nende lahknevuste põhjus on ebaselge.
Küpsemise ajal pööratakse rattaid sageli ja koor pestakse vee ja soolaga; kord määriti see linaseemneõliga. Mõned tootjad kasutavad endiselt juustukoore katmist jääkidega.
Piim, piimatooted ja juustud Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddari piimakreem Crescenza Emmental Feta piimahelbed Fontina maitsetaimede juustud Lahjad juustud Kaltsiumirikkad juustud piim Piimapulber ja kontsentreeritud piim Lõss ja poolkooritud piim Laktoosivaba piim Piim Taimne piim Piimatooted Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Vahukoor Keedukreem Värske koor Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Müük Provolone Ricotta Robiola Roquequino Scamorquace TOOTED Piim ja derivaadid Kategooriad Alkohoolsed toidud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsi Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted pezie Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhitooted ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid Naistepäev, Ema, isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia jaoks Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
