Toiduvalmistamisel kasutatakse seda lauajuustuna. Eelroana, roogina või magustoiduna sobib see suurepäraselt koos mee või moosidega, millel on ülekaalukas maitse. See on ka hinnatud koostisosa tüüpiliste kohalike esmakursuste, näiteks lusikaga polenta, lisandiks. See sobib hästi heledate valgete ja punaste veinidega.
See on värske piimatoode, mis varem oli valmistatud kitsepiimast; praegu toodetakse seda peamiselt lehma- või segapiimaga. Tootmine põhineb piima kasutamisel, mis on saadud kahest lüpsist: õhtul ja hommikul. See kuumutatakse temperatuurini 36–40 ° C ja hüübitakse vasika laapiga. Kohupiim vähendatakse sarapuupähkli suuruseks ja kogutakse seejärel stantsidesse. see voolab vadakust välja ja võtab tüüpilise vormi. Protsess lõpeb soolamise ja lühikese laagerdumisega - 10 päeva kuni 4 kuud.
Tüüpiliselt silindrikujuline skimudiin näitab nägusid, mille läbimõõt on 20 cm ja kand 5 cm; kaal on umbes 1,5 kg. Sellel on õhuke, õrn ja selge koorik; pasta on pehme, pehme, rasvane, niiske, täiesti valge - tüüpilise vormimise tõttu - ning õhukeste, hõredate ja ebakorrapäraste aukudega. Sellel on esialgu magus maitse, mis annab peagi happesuse, Maitse ja aroom on üldiselt keskmise ja madala intensiivsusega; paljud nimetavad seda "õrnaks".
