Rukis ja sarved

Mis on Rye?

Rukis (Secale teravili L., 1753) või Jurmano see on gluteeni sisaldav teravilja, mis kuulub samasse nisuperekonda, Poaceae (rohkem tuntud kui heintaimed).

Ajalugu

Meie poolsaare toidukultuuris asendati rukis nisuga aastatel 1750–1850 pKr, samas kui esimene selle toiduga seotud tarbimine pärineb pronksiajast (3500–1200 eKr).

Rukis on inimeste toitumise üle võtnud tänu oma vastupanuvõimele ja tõenäoliselt ka umbrohuvõimele nisu ja odra suhtes. Eeldatakse, et rukis hakkas iseseisvalt integreeruma teiste teraviljade kasvatamisse ning et tänu oma külmakindlusele ja kõrgusele on see muutunud oluliseks tugikomponendiks eelkõige idapoolsetele populatsioonidele, kes rändavad põhja poole. Samal põhjusel alates 4. sajandist eKr kasvatasid keldid ja sakslased peaaegu eranditult rukist ja olid mõeldud leiva valmistamiseks.
Kesk- ja Lõuna -Euroopas (Prantsusmaal, Austrias ja Põhja -Itaalias) pidas rukki kasvatamine vastu ja võimaldas inimesel vastu panna kuni tänapäevani, seega kuni nisutarbimise üleilmastumiseni; Itaalias oli rukis (ja on küll vähemal määral) kasvatatud Lõuna -Tiroolis, Friulis, Lombardias ja Piemontes.

Toiteväärtused

Rukkitera keskmine toitumisalane koostis 100 g söödava osa kohta: Võimsus 342 kcal Valgud 16 g Lipiidid 2,5 g Süsivesikud 68 g Raud 3 mg Jalgpall 25 mg Fosfor 530 mg Tiamiin 0,4 mg Riboflaviin 0,2 mg Niatsiin 1,4 mg Rukki toitev koostis ei erine palju täistera omast.

Lisateabe saamiseks lugege: Rukkijahu "



Rukki- ja jogurtileib - pehme leib mooniseemnete ja seesamiseemnetega

Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.

• Minge videolehele
• Minge jaotisse Videoretseptid
• Vaata videot youtubest

Ergot

Rukkihelbega pole midagi pistmist, see on "tungaltera või tungaltera". See on parasiitseene nakatumine, mida nimetatakse Claviceps purpurea mis ründas kõrreliste saaki eriti keskajal. Nimi tuleneb tüüpilisest kõrva kujust, mis on saastunud massilise toidumürgituse eest vastutava patogeeni Clavicepsiga; tüüpilised sümptomid olid Püha Antoniuse tulekahju, seega intensiivne tulisus, närvi- ja veresoonkonna tüsistused kuni jäsemete amputeerimiseni ja / või surmani. Tungaltera toksiini on sünnitusabipraktikas laialdaselt kasutatud farmakoloogilise põhimõttena keeruliste sünnituste raviks. Seda käsitleb põhjalikult traktaadis dr. Monteverdi, kes analüüsis tungaltera rakendatavust ja mõju, võrreldes seda ja seostades selle kiniinsulfaadiga; see farmakoloogiline sund on tõeline stimulantide segu, mis soodustab emaka silelihaste kokkutõmbumist. Tundub, et 1-1,5 g manustamine 4 annust (30 "l" kaugus üksteisest) hõlbustab vajadusel loote või platsenta väljutamist. Tungaltera manustamine ei ole siiski riskivaba; sellega seotud tagatised kattuvad kaevu omadega. teadaolev seenmürgitus. Kardialgia, käte ja jalgade spasmilised kokkutõmbed, tulisus, koerte nälg, jäikus, peapööritus, vale nägemine, pimedus ja surm on dokumenteeritud. Praeguseks on tungaltera peetud mürgiseks tooteks, millel on narkootilist-aakrit mürgised omadused.

Vaata videot

G1_XP-daKvY ">

• G1_XP-daKvY "> Vaata videot youtubest

Bibliograafia:

• Teravili. Omadused, kasutusalad ja voorused - Walter Pedrotti - lk 99: 102
• Ülikooli Annals of Medicine - Michigani ülikooli raamatukogu - lk 398: 406.

Muud teraviljad ja derivaadid Amarant Nisutärklis Maisitärklis Riisitärklis Modifitseeritud tärklis Kaeratärklis Bulgur Täisteratooted Maisihelbed Kreekerid Kaerakliid Kliid Cus cus Amarantjahu Kaerajahu Burattojahu Speltanisujahu Tatrajahu Maisijahu Maisijahu Hirss Odrajahu Quinoa jahu Väike speltajahu (Enkir ) Riisijahu Rukkijahu Sorgo jahu Jahu ja manna Täistera nisujahu Manitoba jahu Pizza jahu Speltanisukesed Focaccia Pähklid Nisu või nisu Nisuidu Põletatud nisu Tatar Leivapulgad Kaerapiim Riisipiim Maisena Linnasehirsi Müsli Oder Aegunud leib Hapnemata leib ja Pita Leib Carasau Muna pasta Riisipasta Terve nisupasta Piadina Väike speltanisu Pizza Pop mais Küpsetatud tooted Quinoa riis Basmati riis Konverteeritud riis Valge riis Riis Täisteratooteid keedetud Riis Paisutatud riis Veenus Riisirukis ja sarvrukis Manna Manna Sorghum Spaghetti Spelta Teff Tigelle Triticale MUUD ARTIKLID Teravili ja derivaadid Kategooriad Toidualkohoolikud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Salatid Köögiviljad ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappad Põhilised ettevalmistused ---- Köögis jääkidega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Toiduretseptid Kerged retseptid Naistepäev, emadepäev, isadepäev funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia retseptidele diabeetikutele Pühade retseptid Ystävänpäivä Retseptid Taimetoit Retseptid Valgu Retseptid Piirkondlikud Retseptid Vegan Retseptid