See on kuivatatud liha või täpsemalt toorvorst - välja arvatud Toscana soppressata cotta.
Esimese toidugrupi derivaat on soppressata kõrge bioloogilise väärtusega valkude, vitamiinide - eriti B -rühma - ja konkreetsete mineraalide - peamiselt raua - toiteallikas. Kuid see on rikas soola - naatriumi allika - küllastunud rasvade ja kolesterooli poolest.
Mõned mahasurutud tunnevad ära traditsioonilise põllumajandustoiduaine (PAT) või kaitstud päritolunimetuse (KPN) tunnustuse. Vorsti toodetakse kohalike tavadega seotud erinevuste tõttu suures osas Kesk-Lõuna-Itaalias-Basilicata, Apuulia, Calabria, Abruzzo, Molise ja Campania. On ka sopressata Kesk-Põhja-Itaaliast, kuid vähem kuulsad ja vähem tuntud .
Mõiste soppressata on Lucani päritolu ja moodustab vulgaarsete terminite "subbursata" või "soperzata" paigutuse. Need viitavad pressimisfaasile, mida rakendatakse kuivatamise ajal, mis muudab vorsti ebamääraselt lamedaks.
1719. aasta kirjaliku leiu põhjal sündis allasurutud Basilicatas, kust - järgneva kolmesaja aasta jooksul - levis see ka ümberkaudsetele territooriumidele, Euroopasse ja tänu Itaalia immigrantidele ka Ameerikasse (eriti Pennsylvanias või üldiselt USA -s).
On mitmeid sorte, isegi üksteisest üsna erinevaid, mis muudavad võimatuks „ühe retsepti või ühe tootmismeetodi” määratlemise.
, spetsiifilised vitamiinid ja mineraalid.
See on retseptist sõltumata väga kalorikas toit, mille energia pärineb peamiselt lipiididest, millele järgnevad valgud; süsivesikud puuduvad (või peaaegu), nagu ka toidukiud. Rasvhapete profiil võib varieeruda sõltuvalt kasutatud toorainest; valides liha ja kergelt kasvatatud sealiha rasva, on lipiidid valdavalt küllastumata. Ja vastupidi, kasutades omatehtud rasket sealiha ja sealiha rasva, võivad küllastunud lipiidid olla rikkalikumad. Valkudel on kõrge bioloogiline väärtus, see tähendab, et need sisaldavad kõiki asendamatuid aminohappeid õiges koguses ja proportsioonides võrreldes inimese valgumudeliga.
Pruun on rikas kolesterooli poolest. Valmistatud töömehelikult, ei sisalda laktoosi ja gluteeni. Mõnda kaubanduslikult maha surutud toodet võib aga rikastada piimapulber derivaatidega, mis on kasulik õige konsistentsi tagamiseks vananemise ajal, vältides toidu dehüdratsiooni ja kergendamist (suurem saagikus). Soppressata on rikas puriinide ja histamiini poolest.
Vitamiinide hulgas on suurepäraselt vees lahustuvat B-rühma, sealhulgas eelkõige tiamiini (vit B1), riboflaviini (vit B2), niatsiini (vit PP), püridoksiini (vit B6) ja kobalamiini (vit B12). Mineraalide osas on fosfori, raua ja tsingi kontsentratsioon märgatav. Naatrium on liigne.
muudab selle rasvunud dieedi ja üldiselt madala kalorsusega dieedi puhul kaalulangetamiseks täiesti ebapiisavaks.
Lipiidides, mida kaubanduslikes toodetes oleme näinud valdavalt küllastumata, on endiselt püsiv osa küllastunud ahelatest; Veelgi enam, kolesterooli on palju. Need kaks omadust muudavad soppressata hüperkolesteroleemia vastaseks dieediks sobimatuks Märkus: mäletame ka, et rasketel kodusigadel võib olla suurem küllastunud rasvhapete kontsentratsioon.
Suure bioloogilise väärtusega peptiidide rikkus muudab selle heaks asendamatute aminohapete allikaks, isegi kui üldised toitumisomadused nõuavad väikese üksuse tarbimise sagedust ja keskmist osa.
Rühma B vees lahustuvad vitamiinid, millest liha on rikas, mängivad rakuprotsessides koensüümide olulist rolli. Rauarikkus võib olla abiks rauapuuduse aneemia ennetamisel või ravimisel - sageli fertiilsetel ja rasedatel naistel, maratonijooksjatel jne. - aga mäletame veel kord, et tarbimissagedus ja soovitatav portsjon ei ole asjakohased. Fosfor, mida lääne toidus napib, kuid mille vorst on rikkalik, on väga oluline nii luustiku (hüdroksüapatiit) kui ka närvimaterjali (fosfolipiidid) jaoks. Tsink on võimas antioksüdant.
Suppressata sisaldab liiga palju naatriumi. See, mis sisaldub lauasoolas, kujutab endast potentsiaalset riskitegurit primaarse arteriaalse hüpertensiooni tekkeks ja süvenemiseks. Lisaks võib see olla seotud ebamugavusega maos, nagu maohape, gastriit jne.
Puriinide liigse sisalduse tõttu tuleb hüperurikeemia ja podagra vastu toidus vältida soppressata. Lisaks on see väga rikkalik histamiini allikas, mis muudab selle toidutalumatuse toitumisskeemi ebapiisavaks. Sellel ei ole toidus vastunäidustusi Teisest küljest, kui see on kaubanduslik, võib see sisaldada piimapulbreid ja seega laktoosi; siin tuleks see toidust välja jätta ka piimasuhkru talumatuse või sama koostisosa valkude suhtes allergia tõttu.
Soppressata ei ole hästi seeditav; sel põhjusel on vaja see välja jätta maohaiguste all kannatavatest, nagu düspepsia, mao happesus, gastroösofageaalne reflukshaigus, gastriit, peptiline ja kaksteistsõrmiksoole haavand.
Samuti tuleb märkida, et toores soppressata on toit, millel on suur bakteriaalse saastumise ja parasiitide nakatumise oht. See omadus, mis peab heidutama eriti rasedaid naisi ja immuunpuudulikkusega isikuid, suurendab ohtlikult nakkusohtu Clostridium botulinum Ja Listeria monocytogenesja nakatumise oht Toxoplasma gondii. The C. botulinum toodab neurotoksiini, mille õigeaegne kõrvaldamine võib olla surmav. Seal L. monocytogenes ja T. gondii selle asemel on nad teratogeensed, põhjustades spontaanseid aborte, neuroloogilisi viivitusi ja loote surma raseduse ajal.
Paljud kaubanduslikud vorstid võivad sisaldada ka säilitusaineid, mida nimetatakse nitraatideks - enamasti naatriumi või kaaliumi. Need koos seedimisega toiduvalkudega võivad põhjustada nitrosoamiine, mis võivad olla kantserogeensed tegurid. Seetõttu on hea mõte veenduda, et soppressata ei sisaldaks seda ja igal juhul tarbiks seda mõõdukalt, et vähendada mao- ja soolevähi riski. Hea harjumus nitraatidega seotud riski edasiseks vähendamiseks on seostada toitu, mida see sisaldab - samal toidukorral - teistele C -vitamiini rikastele toitudele (tsitrusviljad, kiivid, salat, petersell, paprika jne).
Seda ei saa integreerida taimetoitlaste, veganite ega moslemite, juutide, hindude ja budistlike religioonide vaatlejate toitumisse.
Soppressata keskmine osa on 50 g (umbes 250 kcal) ja tarbimissagedus on aeg -ajalt.
; mõned lõigatakse noateraga ja pekitakse - rasv kuubikuteks - teised jahvatatakse. Märkus: veiseliha ja lamba puhul on mõned variandid, kuid need pole eriti levinud.Basilicata soppressata jaoks kasutatakse mitte liiga kõrgeid või keskmise väärtusega lõikeid, nagu sink, õlg, väljalõiked kõhust ja õrn seapekk.
Pärast liha valmistamist lisatakse maitseained: sool või pool soola, täisteratooted musta pipart - võimalik, et purustatud - ja kuivatatud paprika - paprika. Punase veini lisamine võib sõltuda retseptist, kõvenemisajast ja soppressata suurusest. Seejärel segage kõik kokku. Märkus: noaga lõigatud tainas ei "rida" nagu salaami.
Sellele järgneb toppimine puhtasse looduslikku ümbrisesse - sea pimesoolt või muudest sobivalt ümberpööratud tükkidest - või sünteetilisest tselluloosist, seejärel nööriga kinni seotud ja nõelaga läbistatud. Märkus: korpuse suurus muutub sõltuvalt tootmispiirkonnast ja tüüpi soppressata, mida soovite saada.
Siinkohal jäetakse soppressata olenevalt suurusest kolmest nädalast kuni kolme kuuni pimedates, piisava niiskuse ja temperatuuriga ruumides - eelistatavalt kaminaga varustatud - kuivama. Neid ei riputata nagu salamisi, vaid on virnastatud kastidesse või korvidesse, asetatud üksteise peale, et avaldada vajalikku survet.
Need on valmis, kui kaal langeb ja stabiliseerub 70% -l originaalist. Seejärel saab neid süüa tavalisena või säilitada ekstra neitsioliiviõlis. Mõned inimesed suitsetavad neid või kastavad neid searasva - õli asemel.
, kõõlused, nina, keel jne. - ja maitsestatud vürtside, peterselli ja sidrunikoorega
