Soolane struudel

Üldisus

Soolane struudel on retseptide kogum - mida võib liigitada eelroaks või üksikuteks roogadeks -, mis on inspireeritud traditsioonilisest Põhja -Itaalia "õunastruudelist".
Soolaste struudelite variatsioone on sama palju kui nende valmistamise piirkondade tüüpilisi koostisosi. Seetõttu võib väita, et tõelist “tüüpilist” soolase struudli retsepti pole olemas; tegelikult ei tundu neil roogadel nii kuulsust kui sünniaega arvestades olevat ühtki teistest vanemat valemit.

Kõigi soolaste struudelite madalaim ühine nimetaja on välise taigna olemasolu (lehttainas, soolane muretainas, segatud, brisè, kehv jne), mis sisaldab täidist. Seega oleks ühe variandi ja selle keemiliste omaduste näitamine üsna lihtsustatud; sel põhjusel pakume allpool välja kolm neist, sealhulgas kirjelduse ja toitumisalase tõlke.

Toitumisomadused

Soolane struudel on toit, mis muudab toitumisprofiili selle koostisosade põhjal.
Erinevused ei puuduta ainult täidist, vaid ka pasta koostisosi. Tegelikult muutuvad kolme energeetilise makrotoitaine proportsioonid ja omadused saia, kehva pasta, brisè, segatud jne vahel märkimisväärselt: süsivesikud, rasvad ja valgud.
Kõigi struudelitaigna ühiseks jooneks on jahu, "peaaegu" alati nisust valmistatud. See tuleb segada ühe osa veega ja ühe osa rasvaga - kahe elemendiga, mis erinevad nii kvantitatiivselt kui ka kvalitatiivselt.
Nagu allolevast tabelist näha, on lipiidid alati üsna olulised (või, rasvane liha, juustud, munakollane) ja küllastunud osakaal on märkimisväärne (eriti või ja piimatoodete puhul).
Valgud on üsna mitmekesised ja muutuvad vastavalt retseptile palju. Asendamatute aminohapete rikkaimad pärinevad peamiselt munadest, piimatoodetest, lihast ja kalatoodetest. Samuti korvatakse jahu ja kaunviljade peptiidide bioloogiline väärtus.
Kolesterool võib peaaegu puududa või olla keskmise suurusega; see suureneb proportsionaalselt munakollase, või, juustude, koorikloomade ja molluskite ning soolatud liha kogusega.
Kiudaineid on rohkesti, eriti soolastes köögiviljastruudelites või kaunvilju sisaldavates.
Mineraalsoolade hulgas on järgmised kontsentratsioonid:

raud eriti retseptis kalaga;
kaltsiumi ja fosforit juustudes.

Mis puutub vitamiinidesse, siis kolme retsepti tase ei muutu oluliselt; soolases köögiviljastruudelis on rohkem vit B1, vit C, kuid vähem vit PP kui teistes kahes, samas kui juustu sisaldavas on vit B2, PP ja vit A tase kõrgem.
Kõigil soolastel struudelitel on üsna suur energiakogus, mistõttu nad ei sobi dieedile ülekaalu vastu. Kolesterool ja küllastunud rasvad, mille liigne sisaldus raskendab toitumist hüperkolesteroleemia vastu. Arteriaalse hüpertensiooni korral tuleb vältida liigset naatriumi, mis on tüüpiline juustu ja salaamiga struudlile.
Taimetoitlaste, veganite, juutide või moslemite toitumise asjakohasus sõltub konkreetsetest koostisosadest.
Kui need sisaldavad juustu, piima ja teatud vorstikesi, tuleks laktoositalumatuse korral vältida struudleid; nisujahu baasil tuleb tsöliaakia korral toidust välja jätta kõik näidatud.
Soolase struudli keskmine portsjon (eelroana kasutamisel) on umbes 100 g (200 kcal).

Keemiline koostis Hind 100 g kohta Krõmpsuv köögiviljasoolane struudel Halb soolatud struudel salaami, juustu ja seentega Salto di Mare Strudel, värsked oad ja jakk Söödav osa 100% 100% 100% Kosk 67,0 g 52,7 g 54,6 g Valgud 2,3 g 13,2 g 10,0 g Kokku lipiidid 12,1 g 10,2 g 13,0 g Küllastunud rasvhapped 4,69 g 10,00 g 5,78 g Monoküllastumata rasvhapped 5,79 g 6,94 g 5,74 g Polüküllastumata rasvhapped 1,60 g 1,29 g 1,48 g Kolesterool 4,2 mg 58,6 mg 69,5 mg Saadaval süsivesikud 17,2 g 12,8 g 18,2 g Tärklis 14,7 g 13,4 g 17,6 g Lahustuvad suhkrud 2,6 g 1,4 g 0,6 g Kiudaineid kokku 1,6 g 0,8 g 2,1 g Lahustuv kiud - g - g - g Lahustumatu kiud - g - g - g Fütiinhape - g - g - g Alkohol 0,0 g 0,0 g 0,0 g Võimsus 182,6 kcal 192,6 kcal 225,3 kcal Naatrium 138,5 mg 748,6 mg 132,7 mg Kaalium 176,8 mg 228,1 mg 180,4 mg Raud 0,8 mg 0,6 mg 1,6 mg Jalgpall 35,6 mg 184,5 mg 40,8 mg Fosfor 39,2 mg 183,0 mg 125,3 mg Magneesium - mg - mg - mg Tsink 0,3 mg 2,3 mg 0,8 mg Vask - mg - mg - mg Seleen - µg - µg - µg Tiamiin 0,7 mg 0,3 mg 0,2 mg Riboflaviin 0,1 mg 0,3 mg 0,2 mg Niatsiin 0,7 mg 1,7 mg 1,5 mg A -vitamiini retinool ekv. 81,4 µg 121,5 µg 94,2 µg C -vitamiin 27,0 mg 1,7 mg 8,5 mg E -vitamiin 1,3 mg 0,5 mg 1,2 mg

Soolane struudel krõmpsuvate köögiviljadega vürtsidega

See on üks väheseid retsepte, mis sobib ka suvemenüüdesse.

Koostisosad: Lehttainas, baklažaanid, suvikõrvits, punane paprika, porrulauk, maitseained (kurkum, köömned, muskaatpähkel jne), basiilik -tomatikaste, ekstra neitsioliiviõli, sool ja pipar / tšilli, muna või piim taigna harjamiseks ja sulgemiseks .

Meetod: Pese, koori ja julienne kõik köögiviljad. Prae neid eraldi õli, soola, pipra / tšilli ja vürtsiga ilma neid täielikult küpsetamata. Rullige lehtvorm ja valmistage lehttainas (üksikud struudlid või üksikud portsjonid), täitke köögiviljaseguga (hästi kuivatatud), sulgege nagu kommid (ärge rullige), pintseldades kinnituskohtades muna või piimaga. Pintseldage ka pind, kandke veidi augud (nimetatakse korstnateks) ja küpseta 180-200 ° C juures kuldpruuniks. Vahepeal valmista basiilikutomatikaste Serveeri tervelt või viilutatud struudel tomatikastmega.

Halb soolatud struudel salaami, juustu ja seentega

Koostisosad: Pasta Brisè, soolatud lihalõiked (Gambuccio, Salame, Spalla Cotta, Peekon jne), Juustu- ja Ricottajäägid (Grana, Fontina, Edamer, Pecorino, värske või kuiv Ricotta jne), Vaesed seened (Pioppini, Champignon) , Chiodini, Galletti, Coprini jne), punane kapsas, värske hakitud petersell, ekstra neitsioliiviõli, sool ja pipar, muna või piim taigna harjamiseks ja sulgemiseks.

Meetod: Pese, puhasta ja tükelda seened; prae neid ekstra neitsioliiviõli ja värske peterselliga. Puhastage ja lõigake liha ja juust kuubikuteks. NB! Ärge kasutage tavalist mozzarellat ega liiga palju ricottat, need kipuvad pastat liiga palju niisutama. Pese, koori ja julienne punane kapsas; blanšeerige see vees ja pisut valges äädikas. Rullige umbes 3 mm paksuseks ja vormige muretainas (üksikud struudlid või üksikud portsjonid), täitke kuiva salaami, juustu ja seentega, sulgege nagu kommid (ärge keerake kokku), pintseldades kinnituskohtades muna või piimaga. tee augud (korstnad) ja küpseta 160-180 ° C juures kuldpruuniks. Serveeri koos soojendatud kapsaga (või võib-olla küüslauguga praetud).

Soolatud merestruudel, värsked oad ja jakk

Koostisosad: Segapasta (2/3 lehttainast ja 1/3 soolatud muretainast), virsikutooted (krevetid, rannakarbid ja kooritud karbid, kuubikuteks lõigatud tursk leitud ja pruunistatud), värsked oad, lumepärn, värske hakitud petersell, ekstra neitsioliiviõli, Tainas pintseldamiseks ja sulgemiseks soola ja pipart, muna või piima.

Meetod: Peske, puhastage ja lõigake kõik koostisosad. Blanšeerige oad (kooritud ja kooritud) ja lumeherned; seejärel prae neid ekstra neitsioliiviõliga. Puhastage ja praege kalatooteid eraldi (vajadusel koorige rannakarbid, karbid ja krevetid). Valmistage segatud tainas, pannes peale ühe taignakihi, ühe muretaina ja teise lehttaigna, seejärel rullige see umbes 3 mm paksuseks ja vormige see (üksikud struudlid või üksikud portsjonid), täitke kuivainega, sulgege kommid (ärge rullige), pintseldades kinnituskohtades muna või piimaga. Pintseldage ka pind, asetage augud (korstnad) ja küpseta 160–180 ° C juures, kuni on saavutatud kuldpruun värvus.