Õunamahl: toitumisomadused

Õunamahl on toit, mis saadakse õunte, perekonda kuuluva puu viljade, vedela osa isoleerimisel Malus ja liigid pumila (Perekond Rosaceae).

Välimuselt ja toitumisomadustelt on õunamahl täisväärtuslik puuviljamahl.

See võib olla looduslik ja omatehtud, saadud erinevate meetodite ja tööriistadega (ekstraktor, tsentrifuug jne) või kaubanduslik (vedelik pakendatud ennekõike pastöriseeritud, jaotatud klaaspudelitesse ja tetrabrikisse või külmutatud - ka lahjendamiseks kontsentreeritud) .

Märkus: definitsiooni järgi oleks õunamahl, ekstrakt ja tsentrifuugimine kolm erinevat toodet.Mis aga puudutab neid väheseid keemilisi ja toitumisalaseid erinevusi, siis selles artiklis räägime üldiselt õunte viljalihast (olenemata süsteemist) saadud kontsentreerimata vedelikust.

Õunamahla tuleb pidada nii toiduks, õigemini selle derivaadiks kui ka joogiks. Tooraine, mis koosneb mis tahes sorti õuntest, kuulub VII toiduainete põhirühma. Õunamahl on seega toitainete allikas: vesi (väga rikkalikult), kiudained (peaaegu puuduvad), lihtsad suhkrud (fruktoos), teatud vitamiinid (eriti C -vitamiin või askorbiinhape) ja spetsiifilised mineraalid (eriti kaalium ja magneesium). Samuti leidub rohkesti erinevaid orgaanilisi happeid, mis ei ole toitumisalaselt liiga asjakohased, kuid kindlasti olulised suuhügieeni osas.

Õunamahla tarbitakse nagu tavalist karastusjooki. Itaalias serveeritakse õunamahla värskelt või toatemperatuuril; seevastu paljudes välisriikides on tavaline seda kuumutada, eriti talvel, ja juua seda taimeteena. Nagu granaatõunamahl, on ka õunamahl viimasel ajal populaarsemaks muutunud. Selle kasvav tuntus, mis on osaliselt tingitud toitumisomadustest, on samuti "väga tõhusa turunduskampaania tulemus.

Kaubanduslik õunamahl

Kaubanduslik õunamahl saadakse, nagu kodus valmistatud, puuvilju pressides ja mahla kogudes.

Et muuta see läbipaistvaks ja täielikult vabaks tahketest jääkidest, kasutatakse järgmisi töötlemisprotsesse: tsentrifuugimine (mehaaniline eraldamine), ensümaatiline selgitamine (keemiline sadestamine, peamiselt pektaasi ja amülaasi abil) ja mikrofiltreerimine. Suspendeerunud osakeste, st pektiini ja tärklist, muutub õunamahl palju selgemaks.

Siis jääb alles säilivusaja probleem. Pika säilivusaja saavutamiseks viiakse õunamahl tavaliselt pastöriseerimisse. See süsteem põhineb temperatuuri tõstmisel veidi üle 70 ° C ajavahemiku jooksul, mis on piisav mikroorganismide kõrvaldamiseks ja puuvilja ensüümide inaktiveerimiseks (mitte liiga kaua, tänu joogi happelisele pH -le).