Vein ja polüfenoolid
Vein on alkohoolne jook, mis on saadud viinamarjade bakteriaalse kääritamise teel vitis vinifera; see võib olla valge, roosa või punane, sõltuvalt viinamarja tüübist ja veinivalmistamise tehnikast, mis koos määravad fenoolpigmentide kvaliteedi ja koguse.
Kui kasutatakse virde leotamist, sõltub polüfenoolide kogus veinis kasutatud viinamarjade esialgsest kontsentratsioonist nahas ja on otseselt proportsionaalne virde leotamisajaga..
Organoleptilisest ja maitselisest seisukohast moodustavad polüfenoolid veini värvi, aroomi ja stabiilsuse. Biokeemilisest ja metaboolsest seisukohast täidavad aga veinis sisalduvad polüfenoolid kolme väga olulist funktsiooni:
- Antioksüdant
- Kantserogeenne
- Antiherogeenne
Polüfenoolide koostoimet või mõju kolesterooli transpordile ja ainevahetusele käsitletakse järgmises artiklis.
Mis on kolesterool?
Kolesterool on polütsüklilise struktuuriga steroid (tsüklopentanoperhüdrofenantreen); see on valge ja vahajas konsistentsiga. Kolesterool on loomade jaoks OLULINE, samas kui taimed sisaldavad muid sarnaseid aineid, mida nimetatakse fütosteroolideks.
Inimorganism sünteesib iseseisvalt umbes 70% ellujäämiseks vajalikust kolesteroolist ja täidab oma vajadused, süües loomset päritolu toidust; kui kolesterooli eksogeenne tarbimine on ülemäärane, kui esineb geneetilisi muutusi või isegi mõlema kombinatsiooni, siis kogu (või osaline LDL) kolesterooli tase võib tõusta ja olla liigne.
