Vein

Määratlus ja päritolu

Vein on alkohoolne jook, mis on saadud saccharomyces perekonda kuuluvate seente kääritamisel viinamarjas sisalduvast fruktoosist (või selle pressimisest, mida nimetatakse virdeks), viinapuu viljast (vitis vinifera).

Nagu sageli juhtub, võis veini avastamine olla täiesti juhuslik; arheoloogilisi leide, mis on toonud päevavalgele viinamarju või kääritatud viinamarjamahla, on väga palju ja kõige vanem pärineb neoliitikumist. Kuid need leiud ei ole piisavad tõendamaks, et inimene kasutas neid teadlikult ja süstemaatiliselt. Teisest küljest teame kindlalt, et juba 3000 eKr(5000 aastat tagasi!) Veinitootmine oli agronoomia- ja kaubandussektori põhiosa.
Praeguseks on veinitootmine laialt levinud kogu maailmas; Itaalia on üks esinduslikumaid riike toodete kõrge kvaliteedi poolest, mis on saadud tänu sügavatele traditsioonidele, kultuuriliselt juurdunud.
Räägitakse veini uurimisest kõigis aspektides (tootmisest degusteerimiseni) veiniteadus, samas kui restoraniäris määratleb ennast peamiselt toiduga kombineerimisega tegelev reklaami- ja maitsejuht ise sommeljeed.

Klassifikatsioon

Vein klassifitseeritakse järgmiste tegurite alusel:

• tootmispiirkonnast
• viinamarjakasvatusviinapuust (tüüp vitis vinifera)
• värv (valge, roosa või punane)

Tuntumad punased viinapuud on: Cabernet-Sauvignon, Cabernet franc, Merlot, Pinot noir, Zinfandel ja Syrah; samas kui valgete seas on kõige kuulsamad viinamarjasordid: Sauvignon, Chardonnay, Muscat ja Riesling.

NB! Veini värvus sõltub kasutatava viinamarja tüübist ja veinivalmistamise liigist; leotamiseta viinamarju pressides on võimalik saada valget veini ka punastest viinamarjadest (kuna värvi annab nahk), leotamise doseerimisel on aga võimalik joogi värvi hallata. see on võimalik: kas kasutada pehmet leotamist punastest viinamarjadest ja püsivat leotamist valgete ja punaste viinamarjade segust (nn. uvagio). Valge vein, "täidlane" ja väga märgatav kollakas pigmentatsioon, on valmistatud valgete viinamarjade veinistamisel, kuid hea leotamisajaga.



Kerged küpsised ilma veinita ja munata veiniga

Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.

• Minge videolehele
• Minge jaotisse Videoretseptid
• Vaata videot youtubest

Koostis

Veini koostis sõltub kolmest tegurist:

• Viinamarja tüüp
• Kääritamine
• Veinivalmistamise tehnika

Vein, mis on alkohoolne jook, koosneb peamiselt veest (80–90%) ja alkohoolsetest molekulidest; need sisaldavad:

• Etüülalkohol (etanool - C2H5OH): see on suhkrute mikroobse kääritamise produkt
• Glütseriin (1, 2, 3-propantriool): see sisaldub portsjonites 4-15 g / l, tuleneb käärimisest ja suureneb alkoholisisalduse suurenemisega
• Metüülalkohol (metanool - CH3OH): see sisaldub veinis väikeste portsjonitena, võrdudes 20–200 mg, suuremas kontsentratsioonis muutub see aga potentsiaalselt mürgiseks. See tuleneb koores sisalduva pektiini kääritamisest; seetõttu, mida kõrgem on leotamine viinamarjadest (kuuelt kümnele päevale) ja seda enam suureneb metanooli kontsentratsioon
• Kõrgemad alkoholid (l-propanool, 2-metüül-1-propanool, 3-metüül-1-butanool)
• Butüleenglükool: see on alkohoolse kääritamise sekundaarne polüalkohol ja selle kontsentratsioon on umbes 0,3–0,5 g / l
• Suhkrud: nende koordineerimine sõltub käärimise tasemest ja lisatud osast. Kõige rohkem esinevad fruktoos ja glükoos, kuid on ka osa mittekäärivatest süsivesikutest, mis koosnevad ksüloosist ja arabinoosist
• Orgaanilised happed: neid on rohkem kui 50 liiki ja need koos aitavad kaasa veini üldhappelisusele, mis on aga keemiliselt väljendatud viinhappe grammides.
• Lämmastikuained: need on samad, mis sisalduvad viinamarjades, kuid väiksemates kogustes
• Fenoolsed ained: need on saadud viinamarjadest, mitte mikroobide kääritamisest, kuid nende kontsentratsioon sõltub ka veinistamise tüübist. Kui kasutatakse virde leotamist, on polüfenoolide kogus veinis otseselt proportsionaalne leotamisajaga, isegi kui kasutatud viinamarjatüüp kujutab endast "edasist, mitte ükskõikset muutujat. Veini värvi, aroomi ja stabiilsuse moodustavad polüfenoolid.

NB! Osa fenoolseid aineid kantakse laagerdumistünnist veini.

• Mineraalained: need pärinevad viinamarjadest ja on peamiselt: magneesium (Mg), naatrium (Na), kaltsium (Ca) kaalium (K), fosfaadid, sulfaadid ja kloriidid, kokku 2-3 g / l.
• Aromaatsed ained: esmased või sordiaroomid, käärimiseelsed aroomid, käärimisaroomid, käärimisjärgsed aroomid
• Vitamiinid: need on samad, mis sisalduvad viinamarjades, välja arvatud askorbiinhape (vit. C), mis kaob koos veinistamisega.
• Lahustunud gaasid: süsinikdioksiid, hapnik ja vääveldioksiid (lisand).



sangria

Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.

• Minge videolehele
• Minge jaotisse Videoretseptid
• Vaata videot youtubest

Vein dieedil

Vein on alkohoolne jook ja sellisena tuleb seda arvesse võtta; alkoholi kontsentratsioon veinis ja kangendatud veinis seab tarbimispiirangu, kuna need kontsentratsioonid kõiguvad 5,5–20% vahel; vein on aga ainus alkohoolne jook, mitmed olulise tähtsusega toitumismolekulid tagasihoidliku alkoholisisaldusega seoses. Itaalia elanikkonna (LARN) soovitatud toitainete tarbimise tasemed väidavad, et:

"SANA täiskasvanud populatsioonis võib" igapäevane alkoholitarbimine koos toiduga võib meestel ulatuda 40 grammini ja naistel 30 grammini "

... ja see tähendab, et eeldades, et 100 ml veini keskmine alkoholisisaldus on 10–11 g, on meestel lubatud juua kuni 3 klaasi (125 ml) veini päevas ja naistel veidi üle kahe klaasi ; eakatel väheneb kogus meestel 30 g -ni ja naistel 25 g -ni.

NB! Veini ei soovitata tarbida: rasedatel, alla 18 -aastastel, diabeedi korral, teatud ravimite võtmisel, autojuhtimisel.
Kui see meeldib (ja see EI tähenda, et süstemaatilist tarbimist soovitatakse), toob vein (eriti punane) kaasa märkimisväärse koguse polüfenoole (eriti parkaineid ja flavonoide, millest tuntuim on resveratrool). Need on äsja avastatud molekulid, millel on suurepärased tervisevõimed, millest me mäletame:

ANTIOKSIDANT - ANTICANCEROGENIC - ANTIATEROGENIC

Kokkuvõtteks võib öelda, et veini on soovitav juua ainult siis, kui see teile meeldib, ja ka sel juhul mitte ületada LARNi soovitatud annuseid. Polüfenoolide panus on kahtlemata märkimisväärne ja aitab kaasa piisava koguse inimeste toitumise saavutamisele, kuid suhteline alkoholikontsentratsioon piirab selle tarbimist täiskasvanud ja tervete elanikkonnani; seetõttu on patoloogilistes või füsioloogilistes erilistes seisundites soovitatav lisada toidule polüfenoole värskete puu- ja köögiviljade ning ekstra neitsioliiviõli osade kaupa.

Muud Alkohoolsed Alchermes Alkoholitestid Alcopops Cocktail Alcoholic Alcoholic ühikute arvutamine Konjak Gin Grappa Alkoholisisaldus Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rummi Šerri Vahuvein Kanged veinid Portvein Vermut Vodka Vov Whisky Kategooriad Alkohoolsed toidud Liha Teraviljad ja puuviljad Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Külmutatud tükid Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, pitsa ja brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappad Põhitoidud ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid Naiste, ema ja isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Tsöliaakia retseptid Diabeetilised retseptid Pühade retseptid Sõbrapäeva retseptid Taimetoiduretseptid Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Veganretseptid