Päritolu ja levik
The vorst see on lihapõhine vorstipõhine toit; see esindab "Itaalia vorstide Kesk -Euroopa alter ego, nii palju", et mõiste "würstel" kirjanduslik tõlge tähendab tegelikult "vorsti".
Ettevalmistus
Traditsiooniliselt vorst on vorst, mis on saadud sealiha ja / või veiseliha jahvatamisel; vastavalt kohalikule retseptile ja frankfurteri tüübile, koostisosadele (lihaprotsendid), kujule, kaalule, väliskestale, säilitusviisile jne erinevad erinevad valmistised üksteisest oluliselt.
Ligikaudu öeldes on võimalik määratleda, et traditsiooniline vorst on vorst, mis on saadud looma liha ja rasva jahvatamisel jää ja maitseainetega, seejärel täidisega ja auruahjus küpsetatud. Praegu PEAB traditsiooniliste vorstide tööstuslik tootmine kasutama ka lisaaineid (eriti säilitusaineid) ... kuid turul saadaolevaid erinevaid tooteid analüüsides tundub ilmne, et Itaalias kasutatakse laialdaselt frankfurtereid, mis on saadud mehaaniliselt eraldatud liha ja seega kvalitatiivselt VALE!
Vaesed vorstid
Ilma ühtegi kaubamärki mainimata on lugeja täiesti võimeline iseseisvalt eristama traditsioonilisi frankfurtereid vaestest; Üksikasjalik erinevus on esmase koostisosa - liha - päritolu ja töötlemisviis.
Arvestades, et (traditsiooniliselt) ei tohi frankfurter sisaldada rupsi ega töötlemisjäätmeid, samuti on nende töötlemisviisil oluline roll.
Halvad frankfurterid saadakse karja mehaanilise eraldamise teel; seetõttu saab tarbija, kes soovib nende ostmist vältida, kergesti viidata "toidumärgisele, jättes seega a priori välja kõik pakendid, millel on sõnastus"mehaaniliselt eraldatud lihaga tooted'.
Kodused vorstid
Kodune Würstel - lisamata rasvu
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
- Minge videolehele
- Minge jaotisse Videoretseptid
- Vaata videot youtubest
Mehaaniliselt eraldatud liha
Alustuseks täpsustame, et isegi kui rupsi ja töötlemisjäätmete sisaldus aitab määrata turul oleva vorsti kvaliteeti, on Itaalias sealihavorst alati parem kui kana- ja / või kalkuniliha.
See väide on õigustatud asjaoluga, et kuigi suurte loomade jahvatamisel saadud frankfurter EI tavaliselt kasuta ära mehaanilist liha eraldamise tehnikat, kasutatakse linnulihast (kana ja kalkun) saadud toodet (sageli ja hea meelega!) Sellest strateegiast ..
Mehaaniliselt eraldatud liha kasutamise eelis on ilmne; seda tehnikat kasutades on võimalik drastiliselt vähendada nii tooraine- kui ka töötlemiskulusid korraga.
Proovime mõista, miks:
Liha mehaaniline eraldamine kanaliha ja / või kalkuniliha valmistamiseks hõlmab järgmist:
- Kana- ja / või kalkunirümpade kasutamine ilma naha, jalgade, kaela, tiibade, reite ja rindadeta.
- Rümpade murenemiseks, jahvatamiseks ja sõelumiseks mõeldud presside kasutamine, eraldades "vähemalt halvimal juhul" luud lihast, mis omandab roosa püree konsistentsi ja värvi.
Siinkohal korrigeeritakse mehaaniliselt eraldatud liha (mis moodustab kuni 90% valmistootest) lisanditega (säilitusained, paksendajad, polüfosfaadid jne), reguleeritakse maitset, täidetakse, kastetakse maitsestatud ja vürtsitatud vette ning lõpuks pakendatakse. .
