Sojajogurt

sojast on sojapiimal põhinev toit, seega alternatiiv "samanimelisele loomsest piimast saadud derivaadile; seda määratletakse kui" alternatiivi ", sest MAAILMAS tarbimise tasemel eelistab valdav enamus elanikkonnast traditsioonilist jogurtit. hiinlane eelistab sojajogurtit1.

Toitumise funktsioon

Toitev koostis Soja jogurt (toiduainete koostise tabelite sõnastus - INRAN) 2

Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)

Söödav osa 100% Kosk 82,4 g Valgud 5,0 g Lipiidid TOT 4,2 g Kolesterool 0,0 mg TOT süsivesikuid 3,9 g Tärklis tr Lahustuvad suhkrud 3,9 g Kiudaine - g Võimsus 72,0 kcal Naatrium - mg Kaalium - mg Raud - mg Jalgpall - mg Fosfor - mg Tiamiin - mg Riboflaviin - mg Niatsiin - mg A -vitamiin 26,0 ug C -vitamiin 0,0 mg E -vitamiin - mg

Sojajogurt on toode, mis sisaldab küll "enam -vähem" sama bakteritüve (Lactobacillus bulgaricus Ja Streptococcus thermophilus), mida kasutatakse traditsioonilise jogurti valmistamiseks, sellel on üsna erinevad toitumisomadused, näiteks: laktoosi puudumine, lehmapiimavalkude puudumine, kolesterooli puudumine, väiksem energiatihedus (võrreldes terve jogurtiga), loomsete rasvade puudumine, letsitiini jälgede olemasolu ja fütosteroolid. Sojajogurt sobib seega nii eetilis-religioosset kui ka tervisega seotud valdkondadevahelisteks vajadusteks; see toit sobib taimetoitlaste ja veganite (kuid mitte toortoitlaste, kuna sojapiim on keedetud), juutide, laktoositalumatuse, lehmapiimavalkude suhtes allergiliste, hüperkolesteroleemiliste ja rasvumise vastase dieedi järgijate toitumiseks.

Lisaks sojajogurti toiteväärtuste loetlemisele on oluline märkida ka järgmist:

• Mõned turul olevad sojajogurtid on rikastatud kaltsiumiga (Ca), et täita veganite toitumisvaegusi
• Sojajogurt sisaldab ilmselgelt sojavalku; need peptiidid on endiselt paljude uuringute objektiks nende võimaliku kasuliku mõju kohta inimeste tervisele (kolesterooli alandamine). Teisest küljest võivad need põhjustada ka allergilist ülitundlikkust
• Sojajogurt sisaldab fütosteroole ja letsitiini jälgi, mis sobiva toitumise kontekstis võivad aidata vähendada vere kolesteroolisisaldust (LDL), vähendades kardiovaskulaarset riski.

) segakultuur Streptococcus thermophilus Ja Lactobacillus bulgaricus (bioloogilised starterid), mis pärast 42-44 ° C juures kääritamist eraldavad piimhapet, mis vähendab pH-d, võimaldades valkude hüübimist ja viskoossuse suurenemist.

Shutterstock

Inokuleerimiseks kasutatavad bakterikultuurid on saadaval külmkuivatatud kujul või kergemini kaubanduslikus sojajogurtis.

NB! juba kääritatud sojajogurtit on võimalik uue inokuleerimiseks taaskasutada maksimaalselt 10 preparaadi jaoks.

Kui otsustate eelkäijana kasutada kaubanduslikku sojajogurtit, peate veenduma, et see sisaldab elusaktiivseid ensüüme ega ole maitsestatud ega magustatud; teisest küljest, kui soovite külmkuivatatud kultuuri eelistada, peate võtma ühendust spetsialiseeritud tarneorganisatsioonide või mõne apteekiga.

Koduse sojajogurti edu ei sõltu mitte ainult ülalkirjeldatud toorainete kvaliteedist, vaid ka kasutatavate tööriistade ja mahutite töötlemise hügieenist; sojajogurti paralleelne saastumine nullib eelroa leviku. protsess ebaõnnestuda.