Mis on kakaovõi?
Kakaovõi on segu rasvhapetest, mis on saadud seemnetest (õigemini ubadest) Theobroma kakao, Lõuna -Ameerikas ja teistes troopilistes piirkondades väga levinud seemik. Selle seemnetes sisalduvas mandlis on kõrge lipiidisisaldus, mis on umbes 50%.
Ekstraheerimine
Kakaovõi ekstraheerimise etapid
Nagu mainitud, saadakse kakaovõid homonüümse taime seemnetest - õigemini oadest.Selle toote saamiseks tuleb esmalt oad ekstraheerida kollasest viljalihast, millesse need on kaunade sisse kastetud.
Kui see eeltöö on tehtud, on võimalik jätkata tegelikku töötlemist, mille tulemuseks on kakaovõi:
- Oad kääritatakse spetsiaalsetes mahutites kahe kuni kümne päeva jooksul. Sel viisil tehtud käärimine võimaldab saada kakaole iseloomuliku ja tuntud aroomi.
- Käärimise lõpus kuivatatakse oad õhu käes või päikese käes, kuid see toiming ei ole hädavajalik, seetõttu on see vabatahtlik.
- Pärast kääritamist ja võimalikku kuivatamist pressitakse kakaooad välja, et saavutada rasvaosa eraldumine.
- Oade pressimisel saadud rasvaosa filtreeritakse ja rafineeritakse, nii et saadakse kakaovõi.
See, mis pärast pressimist kakaoubadest üle jääb, läbib seevastu täiendava töötlemise, mille tulemuseks on toiduainesektoris kasutatava kakaopulbri tootmine.
Koostis
Kakaovõi on ubade rasvasem komponent, eriti rikas rasvhapete poolest, näiteks:
- Palmitiinhape (kontsentratsioonides 24-31%);
- Steariinhape (kontsentratsioonides 30-37%);
- Oleiinhape (kontsentratsioonides 33-39%);
- Linoleenhape väikestes kontsentratsioonides (umbes 2%).
Rasvhapete eriline koostis annab sellele triglütseriini fraktsioonile hulga huvitavaid omadusi, mida kasutatakse nii farmaatsias kui ka kosmeetikas.
Funktsioonid
Kakaovõi omandab toatemperatuuril kindla konsistentsi, sulab kohe, kui elavhõbe tõuseb üle 32–35 kraadi. See tundub kollakasvalge massina, murenev, puudutades kergelt rasvane ja iseloomuliku kakaoaroomiga.
Kahjuks on just need omadused koos säilitamisraskuste ja selle tootmise kõrgete kuludega kakaovõi kosmeetilist ja farmaatsilist kasutamist tunduvalt vähendanud - kuid igal juhul mitte täielikult kõrvaldatud.
Kasutamine ja omadused
Oma omadusi arvestades kasutatakse kakaovõid paljudes valdkondades, näiteks kulinaaria-, farmaatsia- ja kosmeetikasektoris.
Kulinaarsed kasutusalad
Kakaovõid kasutatakse laialdaselt kondiitritööstuses, kus seda kasutatakse ennekõike šokolaadi valmistamisel (sisaldus ≥ 18%), kuigi ühenduse direktiivis on sätestatud, et see toit võib sisaldada ka muid troopilisi rasvu, igal juhul mitte üle 5%.
Farmatseutiline kasutamine
Ravimpreparaatide valmistamisel võib abiainena kasutada kakaovõid. Selles kontekstis on selle toote tuntuim kasutus kindlasti see, mida kasutatakse ravimküünalde valmistamisel, mille peamine abiaine on see. See kasutamine on tingitud selle sulamistemperatuurist (umbes 35 kraadi), mis võimaldab suposiiti toatemperatuuril puutumatuna hoida, soodustades samal ajal lahustumist kohe pärast kehasse sisestamist, võimaldades seega toimeainete vabanemist.
Kasutage kosmeetikat
Tänu rasvhapete rikkale koostisele on kakaovõil märkimisväärsed pehmendavad, toitvad ja nahka kaitsvad omadused ning seetõttu kasutatakse seda laialdaselt ka kosmeetikas.
Tegelikult on kakaovõi traditsiooniline koostisosa huulepulkades (mida sageli nimetatakse lihtsalt "huulepalsamiteks"), aga ka kreemides, kehavõides, seepides ja huulepulkades.
Lisaks sellele avaldab kakaovõi "kasulikku mõju ka juustele, eriti kuivadele või kahjustatud juustele. Kui seda kasutatakse maskina enne tavalist šampooni, võib kakaovõi tegelikult" kaitsta ", muutes need pehmemaks ja heledam samal ajal.
Lisaks tööstussektorile kasutatakse kakaovõid laialdaselt ka isetehtud kosmeetika tootmisel, näiteks huulepulgad ja kehavõid.
Kust seda osta
Toiduks kasutatavat kakaovõid saab osta erinevatest kondiitritoodetest, samuti võib seda leida paremini pakutavatest supermarketitest, kuid nüüd on see saadaval ka erinevates veebipoodides.
Seevastu kosmeetikas kasutamiseks mõeldud kakaovõid leidub ravimtaimede, para- ja apteekide (nii füüsiliste kui ka veebipõhiste) apteekides, samuti erinevates veebipoodides.
Sellega seoses on oluline meeles pidada, et kosmeetikas kasutatavat kakaovõid EI TOHI kunagi kasutada toiduainesektoris, kuna selle kasutamine on näidustatud ainult ja ainult välispidiseks kasutamiseks.
Muud toiduained - Õlid ja rasvad Maapähklivõi Kakaovõi Võikreekid Nisuidud Loomarasvad Margariin Taimne kreem Troopilised õlid ja rasvad Praadimisõlid Taimeõlid Maapähkliõli Kurgirohuõli Rapsiõli Krillõli Mooniõli Seemneõli Kõrvits Avokaadoõli Kanepiõli Saflooriõli Kookosõli Tursk maksaõli Nisuiduõli Linaseemneõli Makadaamiaõli Maisiõli Mandliõli Sarapuupähkliõli Kreeka pähkliõli Oliiviõli Palmiõli Kala Rapsiõli Riisiõli Puuviljaõli Seemneõli Sojaõli Viinamarjaseemneõli Ekstra neitsioliiviõli Seesami- ja seesamiõli Seapekk MUUD TOOTED ÕLID JA RASVAD Kategooriad Toit Alkohoolikud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed toidud Sekundid pi teod Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhilised ettevalmistused ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid tsöliaakia jaoks Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Retseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
