Bakteri esitlus
The Clostridium perfringens see on paljude toidumürgituste bakterite peategelane; kui täpsemalt rääkida, siis toodetud enterotoksiinidest Clostridium perfringens võib pärast saastunud toidu allaneelamist vallandada toidumürgituse - tavaliselt ei ole see ohtlik. Haigustekitaja põhjustab pärast 8–16 -tunnist inkubatsiooniaega nakatunud toidu tarbimisest tavaliselt seedetrakti sümptomeid (kõhulahtisus ja kõhukrambid): Sel põhjusel räägime enteriidist Clostridium perfringens, soolepõletik, mis kipub mõne tunniga iseenesest lahenema.Enne selle patogeeni poolt põhjustatud nakkuse üksikasjade analüüsimist uurime selle üldisi mikrobioloogilisi omadusi.
Mikrobioloogiline kirjeldus
Muidu tuntud kui Clostridium welchii, Clostridium perfringens see on perekonda Clostridium kuuluv grampositiivne - mõnikord isegi nõrgalt gramnegatiivne - batsill, mille avastamine pärineb aastast 1880.
The Clostridium perfringens, nagu kõik teised samasse kategooriasse kuuluvad bakterid, on sellel pulgakujuline kuju, see on piitsutatud mikroorganism, seega liikuv ja ainult harva kapseldatud; üldise kirjelduse lõpetamiseks on bakter sporogeenne ja anaeroobne (elab hapniku puudumisel). Liigi bakterid Clostridium perfringens nad suudavad taandada sulfitid sulfiidideks ja toota eoseid, mis on keskkonnas stabiilsed ja kuumuskindlad.
Mõned tüved Clostridium perfringens (MITTE eosed) on erinevalt teistest eriti tundlikud temperatuuride suhtes, mis kipuvad kuumusele vastu pidama; eosed - pidagem veel kord meeles - on peaaegu alati termostabiilsed (kuumuskindlad).
Clostridium perfringens looduses
Clostridium perfringens see on oma olemuselt peaaegu kõikjal; seda leidub lagunevates taimedes, imetajate ja selgroogsete soolestikus, putukates ja valdavas enamuses pinnases. Hinnanguliselt on inimese väljaheites batsilli kontsentratsioon vahemikus 102–107 CFU / g (kus UFC on kolooniate moodustamise üksuste jaoks); kõrge tase Clostridium perfringens neid leidub ka sigade ja koerte väljaheites, samas kui teistel soojaverelistel loomadel on bakteri olemasolu minimaalne või puudub üldse. Hinnanguliselt on selle bakteri kontsentratsioon reovees ligikaudu 105 UFC / ml; kaasaegsed veepuhastussüsteemid võimaldavad aga vähendada bakterite koormust 95–98%.
Toitude kvalitatiivseks hindamiseks tuleb määrata Clostridium perfringens see on kindlasti parameeter, mida ei tohi alahinnata. Näiteks bakteriaalse koormuse tuvastamine tarbimiseks mõeldud vees näitab nii toidu organoleptilist / mikrobioloogilist kvaliteeti kui ka puhastusprotseduuri tõhusust, millele vesi on allutatud.
Toidumürgitus
Nagu varem mainitud, Clostridium perfringens see on üks peamisi toidumürgituse, seega ka toidumürgituse põhjuseid. Kuumtöötlemisega, Clostridium perfringens ja paljud teised bakterid alistuvad, kuid mitte nende enterotoksiinid, mis muutmata kujul tekitavad inimestel seedetrakti kahjustusi.
Edastamismeetod: nakatumine Clostridium perfringens see edastatakse inimestele saastunud toidu, eriti liha, kodulindude ja töödeldud kala, allaneelamise järel. Kui toit jääb toatemperatuurile pikemaks ajaks toatemperatuurile, võivad pärast eeltööd toksiine tekitavad eosed tekitada uusi vegetatiivseid vorme: , kohe pärast allaneelamist idanevad eosed peremehe seedetraktis, sünteesides uue toksiini. Organismist pärineva toksiini mõju, mis on lisatud eelnevalt valmistatud toksiinile (toidu sees), põhjustab toksilise infektsiooni Clostridium perfringens.
Pane tähele:
- Toidu valmistamine → kuumuskindlad eosed jäävad ellu ja on anaeroobse staatusega (termilise toime tagajärg)
- Toidu järgnev säilitamine temperatuuril 106 klostriidi / gramm) → sümptomite ilmnemine Clostridium perfringens
Toksilise infektsiooni sümptomid
8-16 tundi pärast saastunud toidu allaneelamist Clostridium perfringens, hakkab patsient kurtma tavaliselt seedetrakti sümptomeid, nagu kõhukrambid ja rikkalik kõhulahtisus, mis mõnikord on seotud palaviku ja oksendamisega. Tavaliselt kaovad prodroomid 24 tunni jooksul ilma ravivajaduseta.
Ennustus on enamikul juhtudest hea ja ravi on puhtalt sümptomaatiline; Paljud patsiendid ei vaja mingeid ravimeid, kuna patogeenid ja toksiinid on mõne tunni jooksul kergesti likvideeritavad.
Ainult harva Clostridium perfringens põhjustab inimestel tõsiseid tüsistusi, kuid tundub, et tüvi see bakter (C tüüpi Clostridium perfringens ) vastutab soolepõletiku raske vormi eest, mida nimetatakse nekrotiseerivaks enteriidiks. Tüsistused on beeta-toksiini tootmise väljendus, mida toodab ainult Clostridium perfringens tüüp Cpotentsiaalselt haavandite, fulminantse toksoosi, dehüdratsiooni, šoki ja surma tekkeks.
Vältida toidumürgitust
MITTE tähtsusetud riskitegurid: toidu aeglane jahtumine pärast keetmist on kriitiline element, mis soodustab haigust → Kuumuse vähendamine vahetult pärast toiduvalmistamist (või eelküpsetamist) on säilitatava toidu peamine ennetav vorm. vältida toidu saastumist. Sellest väga olulisest ennetustavast tuleb alati lugu pidada, eriti sööklates, sest need on kohad, kus toitu valmistatakse sageli mitu tundi enne tegelikku tarbimist.
Toiduainete käitlemise ja säilitamise reeglite hoolikas järgimine - seega HACCP mudelis üksikasjalikult kirjeldatu väljatöötamine - minimeerib toidumürgituse, sealhulgas Clostridium perfringens.