Oder

Sissejuhatus

Mõne aastaga on oder tõusnud maailma elanikkonna kõige hinnatumate teraviljade edetabelisse, teenides vaieldamatult prestiižse rolli: odra jaoks kindlasti suur saavutus, arvestades, et see on aastaid mänginud toitumises vaid ajutist rolli. Pole üllatav , suur osa kogu globaalsest toidust sõltub just harilikust odrast.

2001. aasta andmete analüüsist nähtub, et oder moodustas 7% Itaalia teraviljatoodangust ja Emilia Romagnas olid odra tootmiseks ettenähtud alad isegi nisuga võrreldavad!
Praegu võtab oder Bel Paeses umbes 360 000 hektarit haritavat pinda, mis võrdub 1,4 miljoni tonni toodanguga aastas; Venemaa on kindlasti kõigi aegade suurim odratootja. [FAO, Faostat, 2006]
Oder on väga suure fütoterapeutilise tähtsusega teravili, ehkki seda teavad vaid vähesed: sellega seoses keskendub käesolev artikkel ennekõike taime terapeutiliste omaduste kirjeldamisele, pärast seda, kui seda on kirjeldatud üldisel, botaanilisel ja toidulisandil. .

Üldisus

Harilik oder (nimetatakse ka kultiveeritud odraks või lihtsamalt odraks) on Aasiast pärit taim, mida tuntakse juba ammusest ajast; arvatakse, et otra hakati kasvatama juba 7. aastatuhandel eKr (teised autorid määravad selle päritolu kuupäeva isegi 10. sajandil eKr) Lähis -Idas, levides väga aeglaselt - kuid peatamatult - kõikjale. Oder on võitnud esimese inimese poolt kasvatatud teravilja tiitli ja kuni aastani 1400 oli see leiva valmistamiseks enim kasutatud teravilja. Aja jooksul on oder andnud nisule esmatähtsuse, riskides isegi unustamisega, kuid tänapäeval on oder oma prestiižse rolli tagasi saanud.
Odra kasvatatakse laialdaselt sööda ja teravilja jaoks; viimasel juhul kasutatakse teravilja nii kariloomade söötmiseks kui ka linnaste tootmiseks, mis omakorda on tooraine õlle, viski ja jahu tootmiseks. Linnased ja teiseks , kohvi asendaja.

Botaaniline kirjeldus

Oder kuulub perekonda Hordeum ja perekonnale Poaceae: eriti jääb meelde liik Hordeum vulgare, kuhu sordid kuuluvad tetrasticum ja eksastik, ja liik Hordeum disticum, mille looduslik vorm - laialt levinud Aasias ja Põhja -Aafrikas - on Hordeum spontaanne. Igal juhul tekitab see klassifikatsioon botaanikaekspertide seas suuri eriarvamusi, mitte alati kooskõlas, arvestades lugematuid sorte, mis on sarnased ka teiste liikidega.
Oder on rohttaim, üheaastane taim, mis võib täielikult küpsena jõuda isegi 120 sentimeetri kõrgusele. Tüvi on kaetud lansolaatsete ja vahelduvate lehtedega, mis koosnevad laminaadist ja kõrvaosadest (laienemised lehe laminaadi tasemel) üsna pikad: lehtedel on eriti arenenud kõrvad, alati paljad, mis kipuvad üksteisega kattuma. Lehe alumine leht tundub sile, erinevalt ülemisest, mida iseloomustavad hügroskoopsete rakkude rikkad sooned.
Lilled, hermafrodiidid, mis koosnevad kahest karvasest kõrbest ja kolmest tolmukast, on rühmitatud tihedate naastudena, mis koosnevad väikestest säravatest; glumellad on ideaalselt kinnitatud karüopsise (vilja) külge, seetõttu kaetud.
Viljad on üldiselt kollakad, värvus võib varieeruda sõltuvalt liigist ja sordist, tuhmudes valgest punaseks kuni mustaks.
Alasti tuumad, mida tavaliselt kasutatakse kohvi asendajana, on üsna haruldased, isegi kui need on olemas.

Odralinnased

"Linnaste" all peame silmas odra tuuma pärast selle idanemist: linnased võivad pärineda lisaks odrale ka muudest teraviljadest, kuid sellistel juhtudel tuleb etiketile märkida päritolumaatriks (nt mais, riis jne). .).
Odra tuumad töödeldakse pärast idanemist linnaste saamiseks malterias: odraterad leotatakse spetsiaalsetes mahutites, milles nad pärast vee imendumist paisuvad. Pärast nädala möödumist idandamiskambris linnased kuivatatakse, järelikult idanemine peatub ja niiskus langeb 50% -lt 8% -le.
Aga nüüd proovime anda üksikasjalikuma kirjelduse sellest, mis toimub odralinnaste töötlemisel. Idanemise ajal hakkavad tuumades tekkima hüdrolüütilised ensüümid, mis on võimelised muutma tärklise kääritatavateks ja vähem keerulisteks suhkruteks: l "tärklis muudetakse maltoosiks. ja valgud lagundatakse aminohapeteks, muutes seeläbi toidu hästi seeditavaks.

Seda tehes saadakse toode, mis sobib eriti hästi õlle ja muude alkohoolsete jookide, näiteks viski valmistamiseks.

Lahustuv oder ja pärl oder

Pärl oder (nimetatakse ka „maailma odraks“) on lihtsalt teravilja tuum, mis on eraldatud igast osast ja embrüost; teisisõnu, pärl oder on taandatud ainult tärkliserikkaks endospermiks: see on rikas tärkliste, suhkrute ja nätsude poolest, vähe gluteenijälgi. Toiduna on pärl oder eriti hinnatud ja hinnatud selle kõrge seeduvuse ja lihtsuse tõttu. kasutamine: tegelikult ei vaja see välist nahka, see ei nõua ennetavat leotamist ja küpsetamine on üsna kiire.
Seevastu lahustuvat otra kasutatakse kohvi asendajana: pärast ahjus röstimist temperatuuril 170–180 ° C jahvatatakse see väga peeneks teraks, et saada omamoodi jahu. joogiks, lisades lihtsalt vett või piima, maitsestades maitse järgi.

Oder või nisu?

Oder on mõnes mõttes eelistatavam nisule, nii et mõnes Itaalia ja Euroopa piirkonnas asendas see isegi teravilja par excellence, kuna see tagab suurema ja eelkõige püsivama saagikuse.
Esiteks on oder viljakuse osas kindlasti vähem nõudlik kui nisu, samuti on ta haiguste suhtes palju konkurentsivõimelisem: selles osas ei tekita isegi odra mahekasvatus erilisi raskusi. Tasub mainida fakti, mis leidis aset 2001. aastal: sel aastal kannatas harilik nisu märkimisväärse tähtsusega seenhaiguste rünnaku all, oder jäi aga vigastamata. See seletab odra märgatavat vastupanuvõimet haigustele võrreldes nisuga.
Teine väga oluline punkt on teravilja varajane periood: oder osutub kindlasti nisust varasemaks ning sellel on eriti lühike bioloogiline tsükkel.
Oder eelistab lahtist, defektset, kuid tingimata kuivendatud mulda ning peab vastu erinevale nisule kõrgele soolsusele. Igal juhul kannatab oder külma ja pakast palju rohkem kui tema konkurent.
Lisaks sellele kasvab eriti põuaga kliima oder kergemini ja vähem raskustega kui nisu: seda asjaolu seletatakse lihtsalt madalama veetarbimise ja kõrge temperatuuritaluvusega (pole üllatav, et odra tootmine on Põhja -Aafrika piirkondades väga kõrge ja Lähis -Idas, mida iseloomustab väga kuiv kliima).
Viljelustehnika osas on odra ja nisu oma peaaegu võrreldavad: külv, kaaliumi- ja fosforivajadus, väetamine ja umbrohutõrje on mõlemal juhul samad. Koristamise osas on oder siiski varasem ja valmib kuni kaks nädalat. varem kui nisu.
Kuigi konkurentidest väiksemates kogustes moodustab oder ka gluteeni, on see seetõttu keelatud ka tsöliaakiate toidus.

Oder suvikõrvitsa ja safraniga



Oder suvikõrvitsa ja safraniga - vegan retsept

Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.

• Minge videolehele
• Minge jaotisse Videoretseptid
• Vaata videot youtubest

Muud artiklid teemal "Oder"

1. Oder: odra omadused
2. Oder lühidalt, Kokkuvõte odrast ja selle omadustest

Muud teraviljad ja derivaadid Amarant Nisutärklis Maisitärklis Riisitärklis Modifitseeritud tärklis Kaeratärklis Bulgur Täisteratooted Maisihelbed Kreekerid Kaerakliid Kliid Cus cus Amarantjahu Kaerajahu Burattojahu Speltanisujahu Tatrajahu Maisijahu Maisijahu Hirss Odrajahu Quinoa jahu Väike speltajahu (Enkir ) Riisijahu Rukkijahu Sorgo jahu Jahu ja manna Täistera nisujahu Manitoba jahu Pizza jahu Speltanisukesed Focaccia Pähklid Nisu või nisu Nisuidu Põletatud nisu Tatar Leivapulgad Kaerapiim Riisipiim Maisena Linnasehirsi Müsli Oder Aegunud leib Hapnemata leib ja Pita Leib Carasau Muna pasta Riisipasta Terve nisupasta Piadina Väike speltanisu Pizza Pop mais Küpsetatud tooted Quinoa riis Basmati riis Konverteeritud riis Valge riis Riis Täisteratooteid keedetud Riis Paisutatud riis Veenus Riisirukis ja sarvrukis Manna Manna Sorghum Spaghetti Spelta Teff Tigelle Triticale MUUD ARTIKLID Teravili ja derivaadid Kategooriad Toidualkohoolikud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Salatid Köögiviljad ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappad Põhilised ettevalmistused ---- Köögis jääkidega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Toiduretseptid Kerged retseptid Naistepäev, emadepäev, isadepäev funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia retseptidele diabeetikutele Pühade retseptid Ystävänpäivä Retseptid Taimetoit Retseptid Valgu Retseptid Piirkondlikud Retseptid Vegan Retseptid