Viinamarjad ja viinamarjad

Viinamarjad ajaloos

Iidsetel aegadel soovitati viinamarju kui tugevat vastumürki ärevuse, murede ja asteeniaga seotud psühhofüüsilise stressi vastu, eriti tõhus, kui viinamarjamahl oli segatud rosmariinioksaga. Praegu on viinamarju positiivselt ümber hinnatud: on täheldatud, et see vili on igas mõttes tõeline ressurss, mille kasutamine ulatub kosmeetikast fütoteraapiani, toidust meditsiinini.

Sügise ja jumala Bacchuse sümbol, viinamarjataim oma viinamarjakobaratega on alati hinnatud ja hinnatud tänu oma puuviljade magususele, ainulaadsetele organoleptilistele omadustele, heale energiatoiteväärtusele ja ennekõike marjades ja lehtedes sisalduvate väärtuslike ainetega seotud meditsiinilised voorused.

Päritolu, levik ja mitmekesisus

Spontaanset viinapuud on võimalik näha paljudes Lõuna -Euroopa ja Lääne -Aasia piirkondades; kogu maailmas on arvukalt viinamarjasorte, üle 8000, millest umbes 1600 kasvatatakse tavaliselt parasvöötmes. Igal juhul, vaatamata loendamatutele sortidele, kuulub teeneteata kahtlemata Vitis vinifera, millest pärinevad kõik Itaalia viinamarjad lauaviinamarjade ja veiniviinamarjade jaoks. Teine liik, mida tasub mainida, on Vitis labrusca, tüüpiliselt Ameerika, kasvatatud Itaalias - kuigi vähe - lauaviinamarjana.
Keskendume kõige olulisematele liikidele: Vitis vinifera on jagatud kaheks suureks alamliigiks, V. vinifera subsp. Vinifera (omakorda kataloogitud paljudes kultivarides) ja V. vinifera subsp. Sylvestris (spontaanne alamliik laialt levinud, isegi kui tal puudub agronoomiline huvi).

Botaaniline kirjeldus

Viinamari on selle vili Vitis vinifera, perekonda Vitaceae kuuluv fruticosa taim: täpsemalt räägime ronimispõõsast, millel on üsna ebakorrapärane looduslik harjumus, väheseid oksi; oksad on hallikad või pruunid, vastavalt taime vanusele.Tüve ja okste tugevus ja vastupidavus sõltub tugevalt pookealusest.
Botaanilises mõttes on viinapuu lehed viinapuu lehed: need on petiolate lehed, millel on terve, kolme- või penta-lobed klapp (ainult harva, lehtedel on 7-9 sagarad). Lehtede areng on tihedalt seotud pookealusega; lehtede pind on üldiselt paljas, kuigi mõnel neist võib olla õhuke juuksekiht, samas kui serv on ebakorrapärane ja hambuline. Lehed on kevadel erkrohelised; nende värvus muutub sügisel kollasest punakasse klorofülli kadumise tagajärjel.
Viinapuuõied, mis on algul püstised ja alles seejärel rippuvad õisikute õisikuteks, on rohelised ja väikesed, silmapaistmatud ning asetsevad külgtelgedega hargnenud rachise ümber.
Kõige huvitavam element, mis eristab viinapuud, on kindlasti puu: viinamari. Viinamarjad on varieeruva värvusega õled kollasest rohekaseni, roosast punaseni, lillast mustani, olenevalt vaadeldavast liigist. Keskkonnatingimustest ja päikese käes viibimisest (pole juhus, et viinapuu on heliofiilne taim, mis armastan päikest).
Botaanikas nimetatakse tavaliselt viinamarjakooreks küünenahk, karvutu, habras ja õhuke. Marjad, mis on rühmitatud erineva suurusega kobaratesse (enamasti koonilise, püramiid- või silindrikujulise kujuga), on tavaliselt ümarad või elliptilised.

Viinamarjakobarate pikkus (10–40 cm) ja kaal (150–300 g veiniviinamarjadel, 200–500 grammi lauaviinamarjadel) varieeruvad sõltuvalt kvaliteedist; igal juhul veel üks kord, kobara kasvu mõjutavad suuresti kliimatingimused.
Viinamarjakobara keskset telge nimetatakse rachiks või varreks, mis hargneb mitmeks kimpudeks ja jaladeks.
Marjad võivad sisaldada viljalihasse põimitud seemneid (vesiniktsüaniidi olemasolu tõttu suurtes kogustes potentsiaalselt mürgised): mõnede sortide (nt sultanad) puhul on seemnete puudumine iseloomulik. anomaalia kui üldiselt esinevaid seemneid ei leidu antud liigi marjade seest.

Viinamarjad: sort

Nagu nägime, on palju viinamarjasorte; esiteks on hea eristada lauaviinamarja ja veiniviinamarja. Lauaviinamarjas on õhukese koore ja kindla viljalihaga marjad: nende hulgas on Baresana, Cardinal, Isabella, Moscato d "Adda Regina, Zibibbo viinapuud jne. . [võetud www.agraria.org]
Veini jaoks kasutatud viinamarjasort erineb eelmisest paksema ja nahkja koore ning õrna ja mahlaka viljaliha poolest.
Valge viinamari on kuldse värvusega, mille on valmistanud olemasolevad flavoonid (kvertsetriin ja kvertsetiin). Must viinamari on tume, kuna selle keemiline koostis sisaldab antotsüaniine ja antotsüanoosiide, sealhulgas delfinidiini, petunidiini ja malvidiini: see sort on ilmselt kõige tuntum oma tugevad antioksüdantsed omadused.
Isegi punane viinapuu näitab väga värvikaid kobaraid: punane sõltub taaskord viinamarjades leiduvatest pigmentidest (antotsüanoosiididest).

Muud artiklid teemal "Viinamarjad ja viinamarjad"

1. Viinamarjad: viinamarjade omadused
2. Viinamari lühidalt, kokkuvõte viinamarja omadustest

Muud toidud - Puuviljad Aprikoosid Hapukirsid India pähklid Ananass Arbuus Apelsin Avokaado Banaan Hurma Persimonid Õunakastanid Seederkirsid Kookospähkel Arbuus Kuupäevad Feijoa Viigimarjad India Viigimarjad Maasikad Marjad Passionpuuviljad (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiivid Vaarikad Kookospähkel Sinep Medlar Oliivid Taggiasca Oliivid Kääritatud Papaia Pirnid Virsikud Plantaanid (banaanid) Pomelo Greip Roosa Greip Ploomid, ploomid Puuviljamahlad ja -mahlad Viinamarjamahl Ploomid Viinamarjad Sultanid ja rosinad ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, pitsa ja brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbettid Siirupid, liköörid ja grappad Põhilised teadmised ---- Köögis ülejääkidega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Dieetretseptid Kerged retseptid Naistepäev, ema, isa Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakiatele Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäeva taimetoitlastele Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Veganretseptid