Sorbiinhape

Kas mõtlesite: askorbiinhape (C -vitamiin)

Sorbiinhape säilitusainena

Sorbiinhape (E200) on looduslik orgaaniline ühend, mida laialdaselt kasutatakse toiduainetööstuses selle absoluutse kahjutuse tõttu säilitusainena.

Eriti huvitavad on selle seenevastased omadused, mis muudavad selle laialdaselt kasutatavaks toiduainetes, näiteks juustudes (hallitusseente ja pärmseente kasvu kontrollimiseks koorel), jogurtis, limonaadides, sidrunimahlas, puuviljamahlades, kastmetes, tomatikastmes, ketšupis, salatikastmed, rukkileib, alkohoolsed ja alkoholivabad maitsestatud joogid, pelmeenid, polenta, koogid, pagaritooted, vein ja siider. Tegelikult on sorbiinhape kergelt happelises toidus palju tõhusam kui neutraalne; selle seenevastane toime on võrdne bensoaatide omaga ja isegi kõrgem kui pH vahemikus 4,0 kuni 6,0 (dissotsieerumata vorm on seetõttu aktiivsem kui dissotsieerunud) See funktsioon suurendab selle seenevastaseid omadusi, kuna hallitusseened, erinevalt bakteritest, arenevad happelises keskkonnas ega kasva peaaegu leeliselistel toitudel. "Sorbhape, mis on väga aktiivne hallitusseente ja pärmide suhtes, avaldab seetõttu sünergistlikku toimet bensoehappega, aktiivsem bakterite peal. Selle tõhususe maksimeerimiseks on oluline lisada sorbiinhapet hügieeniliselt laitmatutele toodetele, et vältida mikroorganismide jääkide metaboliseerimist selle inaktiveerimise teel.

Vaatamata sorbiinhappe mõõdukatele antibakteriaalsetele omadustele, eriti pH -tasemel alla 4,5, on piimbakterid selle toimele vastupidavad; seetõttu, nagu oleme näinud, kasutatakse seda lisandit edukalt jogurtites ja kõikides piimhappega käärivates toodetes. sorbiinhape on toidu maitsele olulise mõju puudumine, isegi kui see mõnes magusas valges veinis võib reageerida, andes mitte väga kutsuva maitsega geraniooli. Veinis kasutatakse sorbiinhapet osaliselt käärimisvastase ainena vääveldioksiidi asendamine, millel on tugev antibakteriaalne toime, kuid mis võivad paljastada ebameeldivaid lõhnu ja maitseid.

Toatemperatuuril tundub sorbhape valge tahke ainena, millel on nõrk ja iseloomulik lõhn; nagu joonisel näidatud, on selle keemiline valem C6H8O2.

Toitudes lisatakse sorbiinhapet tavaliselt kaltsiumi-, naatrium- ja kaaliumsoolana; me räägime üldiselt "sorbaatidest", mis on tähistatud vastavalt lühenditega E201 (naatriumsorbaat), E202 (kaaliumsorbaat) ja E203 (kaltsiumsorbaat). Sorbiinhape on lahustub ainult vees (lahustuvus paraneb kuumas), kuid lahustub täielikult alkoholis; seevastu kaaliumsorbaat on vees hästi lahustuv, kuid alkoholis vähe lahustuv; kaltsiumsorbaati kasutatakse peamiselt piimatoodetes.

Looduses leidub sorbhapet õuntes, ploomides ja pihlakaviljades (Sorbus aucuparia), millest saadakse veel üks huvitav magustava ja antikariidse toimega lisand, sorbitool. Sorbiinhapet ja sorbaate sünteesitakse aga tööstuslikult erinevate ja erinevate keemiliste protsesside abil; sünteetilise päritolu tõttu ei ole toidupiiranguid, seetõttu võivad sorbhapet ja selle sooli tarbida kõik religioossed rühmad, veganid ja taimetoitlased.

Kõrvalmõjud

Organismis metaboliseerub sorbhape süsinikdioksiidiks (CO2) ja veeks (H2O) sama mehhanismiga nagu tavaliselt toidus leiduvad rasvhapped. Seetõttu ei esine reeglina kasutatud kontsentratsioonides kõrvaltoimeid; ainult väikesel protsendil inimestest võib sorbiinhape vallandada allergilisi reaktsioone, samas kui selle kokkupuude nahaga põhjustab urtikaariat, mida toetavad mitteimmuunilised mehhanismid, mis on tingitud mittespetsiifilisest nuumrakkude degranulatsioonist koos histamiini vabanemisega (sama põhjustatud nõgesehammustustest) ).

Sorbiinhape Candida vastu

Lõpuks tuleb märkida sorbiinhappe ja / või sorbaatide olemasolu ka taimsetes toodetes ja isikliku hügieeni jaoks mõeldud toodetes, et pikendada nende säilivusaega. Mõnel foorumil on soovitatav kasutada sorbiinhapet kandidoosi vastu. tegelikkuses on need põhimõtteliselt valed nõuanded, arvestades soolesisu kergelt aluselist pH -d, kuid ennekõike organismi võimet seda ainet väga kergesti omastada ja metaboliseerida, takistades selle jõudmist käärsoole, kus selle seenevastane toime on vajalik; teoreetiliselt võib aidata väga kontsentreeritud sorbiinhappe kasutamine kontrollitud vabanemisega kapslites või tablettides. Teine lahendus võiks olla sorbiinhappe võtmine koos kiudainelisanditega, näiteks psülliumi seemnetega; sel viisil võib aine jääda vee ja kiudude geeli sisse, vältides imendumist peensooles; pealegi kipub lahustuv kiud väljaheiteid hapestama, võimendades sorbiinhappe ja / või selle soolade seenevastast toimet. Selles mõttes kehtib seega sama diskursus, mis käsitleti kaprüülhapet ja selle tõhusust kandidoosi vastu.