Mis on
Biogeensed amiinid on lämmastikku sisaldavad ühendid, mis saadakse aminohapete mikroobse dekarboksüülimise teel. Kuna neid mikroorganisme leidub keskkonnas tavaliselt, võib biogeenseid amiine sisaldada toiduainetes ja jookides. Nende kontsentratsioon on suurem kiiresti riknevates toitudes, eriti kui need on kääritatud ja rikas teatud aminohapete poolest, nagu kala, liha, kuivatatud liha, puuviljad mahlad, vein, kakao, piimatooted ja juustud.
Mõju ja tervis
Histamiin on allergia kõige olulisem keemiline vahendaja ja seetõttu võib selle ainega suures koguses saastunud toidu tarbimine põhjustada samu sümptomeid nagu allergiline reaktsioon.
Mõnel biogeensel amiinil, mille nimi ütleb kõik (putrestsiin, kadaveriin ja spermidiin), on tõrjuv lõhn, mis heidutab inimesi, kes kavatsevad neid suures koguses tarbida. Teisi, näiteks histamiini (mis on saadud aminohappest histidiin) ja türamiini (sünteesitud türosiinist), ei tajuta maitse ega lõhn, kuid need võivad põhjustada toidumürgitust, kuna neil on psühhoaktiivne toime ja / või vasoaktiivne toime.
Nende biogeensete amiinide suur sissevõtmine, eriti kui need on seotud ravimitega, mis pärsivad nende katabolismi eest vastutavaid sooleensüüme, võib põhjustada mürgistust ja kahjulikke tagajärgi organismile. Kõige sagedasemad sümptomid on migreen, näo õhetus, nõgestõbi, rõhumuutused, astmahood ja pulsisageduse muutused.
Vabastab adrenaliini ja noradrenaliini; stimuleerib emaka silelihaseid; stimuleerib motoorseid ja sensoorseid neuroneid; kontrollib mao sekretsiooni
pärmiekstraktid, erinevat tüüpi juustud, kalakonservid, punased veinid, spinat, tomatid
Vasokonstriktor; südame löögisagedus suureneb; põhjustab pisaravoolu ja süljeeritust, veresuhkru taseme tõusu ja migreeni
apelsinid, avokaado, banaanid, hapukapsas, juustud, vaarikad, pärmiekstraktid, kala, tomatid, ploomid, vorstid
Putrestsiin, kadaveriin,
spermiin, spermidiin
Hüpotensioon; bradükardia; need suurendavad teiste amiinide toksilist toimet
Valgurikkad toidud lagunemisjärgus (esiteks liha ja kala)
Vabastab noradrenaliini; suurendab vererõhku; põhjustab migreeni
Šokolaad, punased veinid, kääritatud toidud
Ainevahetus ja ravimid
Normaalsetes tingimustes neutraliseerib organism biogeenseid amiine tänu teatud soolestikus leiduvatele ensüümidele (diaminoksidaas -DAO- neutraliseerib histamiini, monoamiini oksüdaas -MAO- aga türamiini) ja maksa detoksifitseeriv toime. sel põhjusel sõltub võimalus, et biogeensete amiinide rikkad toidud võivad põhjustada olulisi ilminguid, võõrutussüsteemide tõhususest, mis normaalsetes tingimustes ei põhjusta mingeid sümptomeid.
Kuid nagu mainitud, võivad mõned farmakoloogilise päritoluga ained (MAO inhibiitorid ja DAO inhibiitorid) või toit (alkoholi kuritarvitamine, lagundavad toidud, mis sisaldavad rikkalikult putrestsiini ja kadaveriini), põhjustada selle eliminatsioonimehhanismi toimimist. Lisaks on individuaalne tolerantsus biogeensete amiinide suhtes erinev, tavaliselt madalam allergilistel inimestel ja neil, kes kannatavad sageli migreeni all.
Biogeensete amiinide moodustumise vältimiseks on soovitav järgida etiketil olevaid juhiseid säilitusaegade ja -meetodite kohta enne ja pärast avamist. Üldiselt, mida varem toitu tarbitakse, seda parem, isegi kui aegumiskuupäev tundub kaugel.Lõpuks on oluline ka koduhügieen, kuna see aitab vähendada biogeensete amiinide sünteesis osalevate mikroobiliikide vohamist.
