Ajalugu ja kehtiv seadusandlus
Õlu on üks vanimaid jooke tänu juurtele, mis ulatuvad muistsesse vaarao Egiptusesse; õlu, mis tol ajal erines praegusest väga, nagu ka kreeklaste ja roomlaste toodetud vein täna. Mõlemal juhul toimusid kääritamised spontaanselt, kuid tänapäeval kontrollitakse neid rangelt aja, temperatuuri ja ennekõike kääritamiseks kasutatavate mikroobitüvede osas.
Itaalia seaduste kohaselt on õlu:
toode, mis on saadud alkoholist kääritamisel tüvedega Saccharomices carlsbergensis või S. cerevisiae linnasega valmistatud virretest - röstitud või röstimata - odrast või nisust või nende segudest ja veest, maitsestatud humala või selle derivaatidega või mõlemaga.
Veel mõni aasta tagasi võis õlut toota ainult odralinnastest, samas kui muude teraviljade oma tuli märgistada etiketile (allika) õlleks. Alates 1998. aastast on tänu uuele seadusandlikule dekreedile DPR 272/98 Kas õlut on võimalik toota ka nisuga või odra ja nisu segudega; kasutada võib ka muid teravilju - näiteks riisilinnaseid, isegi purustatud või jahvatatud või helveste kujul, samuti tärkliserikkaid ja suhkrurikkaid tooraineid - tingimusel, et summa ei ületa 40%.
Puhtad õlled, näiteks ainult riis või ainult mais, peavad märgistusel deklareerima oma päritolu (nt riisiõlu või maisiõlu). Nendel "alternatiivsetel" õlledel on märkimisväärne edu nii nende organoleptiliste omaduste poolest, mis parandavad konkreetseid kulinaarseid kombinatsioone, kui ka sellepärast, et need sobivad tsöliaakiate toitumiseks.
Keemiline koostis ja omadused
Õlu koosneb:
• Vesi: u. 85%
• alkohol: 3–9%
• Kuiv ekstrakt: 3 - 8%
Kuivaekstraktist leiame erinevaid toitumispõhimõtteid, nagu suhkrud, lämmastikku sisaldavad ained, tanniinid, dekstriinid, B -vitamiinid, soolad ja happed, mis on iseloomulikud linnasele ja humalale.
Õllel on ka teatav energiasisaldus, sealhulgas tavalise puhul 30–60 kcal 100 ml kohta. Erinevalt veinist (mis annab tühje kaloreid *) ei tulene õlle energiajõud ainult alkoholist, vaid ka joogis sisalduvatest dekstriinidest ja valgulistest ainetest. Viimases on aminohappeid umbes 0,2 g 100 ml õlut ja kuigi bioloogiline väärtus on tagasihoidlik, kuuluvad nende hulka kõik kaheksa hädavajalikku.
Süsivesikute koguhulk (lihtsad, oligosahhariidid ja lühikesed polümeerid) on vahemikus 2–5 g / 100 ml, keskmiselt 3,5 g / 100 ml.
* Siiski tuleks täpsustada, et õlle punaviiniga võrreldes ei ole fenoolsetes antioksüdantides sama sisaldust; need molekulid õiges koguses ja tarbimise sagedusega, mõõdukas rakulises oksüdatiivses stressis ja kolesteroolis (üld- ja LDL) veres.
KASULIKUD OMADUSED
Kunagi oli moes populaarne ütlus, mille kohaselt: "See, kes joob õlut, elab sada" aastat. "See imeline toonidest eraldatud hirmus loosung ei pruugi olla täiesti absurdne; õlu on tegelikult jook, mis toob toitaineid, sealhulgas teatavaid B -grupi vitamiine ja kaaliumi, mis sisalduvad suuremas koguses kui naatrium.
B6 (või püridoksiin) ja ennekõike foolhape on väga olulised, et neutraliseerida homotsüsteiini - aminohappe - negatiivset mõju, mille liig (kuigi muude mehhanismidega peale kolesterooli) soodustab südame -veresoonkonna haiguste teket.
KASUTAMISEGA SEOTUD NEGATIIVSED OMADUSED JA OHTUD
Tõtt -öelda, mis puudutab vitamiinide aspekti, on õllel ka võime segada erinevate molekulide imendumist soolestikus; teiste hulgas näivad nukleiinhapped olevat seotud ka B1 (tiamiin), B2 (riboflaviin), PP (niatsiin) ja foolhappega (viimane on hädavajalik loote aneemia ja spina bifida ennetamiseks ning replikatsiooniks).
Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)
Kõige enam mõjutab alkoholi kuritarvitamise negatiivne mõju kõige rohkem B1, mitte niivõrd selle halva imendumisvõime tõttu, vaid asjaolu tõttu, et seda EI SAA ladustada maksavarudesse; muu hulgas saatuse iroonia. , tiamiin on koensüümifaktor, mis osaleb etüülalkoholi maksas kõrvaldamises (lisateabe saamiseks lugege artiklit: Alkohol ja vitamiinipuudus).
Mitte ainult! Alkoholi ja mõnikord aktiivsete pärmide tõttu limaskesta ärritav liigne õlu põhjustab sageli kõhulahtisust, soodustades erinevate mineraalsoolade ja vee väljutamist.
Märkimisväärne vee kontsentratsioon koos tagasihoidliku kaaliumisisaldusega (ja alkoholiga) annab õllele hästi tuntud diureetilise võime, mis on plasma vähendamise eeliseks, mis on hüpertensiooni all kannatavatele isikutele soovitav element; pealegi teoreetiliselt isegi "kaaliumi tarbimine ilma naatriumita (neutraliseerides selle sisaldust veres) peaks aitama säilitada normaalset vererõhku (arteriaalne). Ilmselgelt tähendab" negatiivne külg "märkimisväärset kalduvust dehüdratsioonile ja vääris mineraalsoolade (sh kaaliumi ise); see asjaolu on eriti salakaval sportlaste ja eakate inimeste jaoks-need on kaks kategooriat, mille hüdro-soolalahuse tasakaalu on juba raske hoida.
Tegelikkuses jääb etüülalkoholi, ehkki ka diureetikumi ja (väikestes annustes) vasodilataatoriks, mõju vererõhu reguleerimisele, soodustades selle TÕUSET. Seetõttu võivad õlut tarbida ka need, kes järgivad vähese naatriumisisaldusega dieeti, kuid (nii tavaliste kui ka muude alkohoolsete jookide puhul) peaksid seda vältima need, kes põevad täisväärtuslikku hüpertensiooni. Selle hüpoteesi toetuseks on võimalik kasutada ka põhjendatud kaudset tüüpi; mitte kõik ei tea, et essentsiaalse hüpertensiooni riskitegurite hulgas (välja arvatud geneetiline-pärilik alus) on kahtlemata kõige tähtsam istuva eluviisiga seotud ülekaal. Peale selle, et erinevate põhjustel (üsna ilmne), õlle liigne tarbimine ei ole seotud sportlase toitumisega, on veel üks põhjus, miks selle joogi kuritarvitamine soosib suuresti liigset kaalu. Kuigi õlu ei sisalda keskmiselt palju kaloreid, näitab see toitainelist koostist, mis võib soodustada rasvade kogunemist; tegelikult on see koos etüülalkoholi ja maltodekstriini (poolkomplekssed süsivesikud) samaaegne olemasolu. Mõlemad elemendid on seotud insuliini hüperstimulatsioon, anaboolne hormoon, mille eesmärk on suurendada: valkude sünteesi, sünteesi rasvhapetest, glükogeeni sünteesi ja rasva ladestumine. Teisisõnu, insuliini liig kipub paksuks muutuma ja kui arvestada, et etüülalkohol EI TOHI siseneda muudesse ainevahetusradadesse peale rasvhapete sünteesi maksas (praktikas ei anna see energiat ja muundatakse kõik rasvaks) ) nuumamisefekt muutub eksponentsiaalseks.
See pole veel kõik. Liigse alkoholitarbimisega seotud rasva omapärane jaotumine ehk niinimetatud "alkohoolne kõht" on rasvade ladustamise tulemus, mis soosib kõhuvööd, eriti kõhulihast (või paremini öeldud "vistseraalset"). Kõhu ülekaalulisus, mida saab mõõta vööümbermõõdu (sentimeetrites) mõõtmisega, on väga oluline riskitegur ainevahetushaigustele, eriti insuliiniresistentsusele. Just viimane on otseselt seotud II tüüpi suhkurtõve tekkimisega ja kui see on seotud hüpertensiooniga, kujutab see endast kõige ohtlikumat kaasnevat haigust südame-veresoonkonna haiguste ilmnemisel. On ütlematagi selge, et ülekaal ja vistseraalne ülekaalulisus, mida võib õlle liigne tarbimine veelgi süvendada, on seotud ka kompleksi ja (paraku) praegu üsna laialt levinud "metaboolse sündroomi" algusega.
Jätkame, kordades seda, mis on täpsustatud seoses alkoholi "metaboolse kasutamisega" või maksa muundamisega rasvhapeteks. Eeldades õlle kuritarvitamist, suurenevad need rasvhapped veres sellisel määral, et tekitavad tõelise pseudo-patoloogilise kliinilise tunnuse. Lühidalt öeldes võib liigne õlu määrata ka kroonilise hüpertriglütserideemia vormi, mis avaldub sagedamini, kui alkoholi kuritarvitamine on seotud süsivesikute rikaste toitude tarbimisega.
Ilmselgelt ei transpordita ega ladestata neid õlle kuritarvitamise järgselt tekkinud liigseid rasvu; on tõsi, et suurem osa sellest satub rasvasse, kuid väikese osa säilitavad hepatotsüüdid. See asjaolu on põhjus, miks selle joogiga ületades võib tekkida maksa suurenemine ja rasvumine, mida tuntakse paremini kui "rasvade maksa steatoosi" (alkohoolset laadi). Rasketel juhtudel võib steatoos (põhimõtteliselt pöörduv protsess) muutuda krooniliseks, kujunedes esmalt fibroosiks ja seejärel tsirroosiks (pöördumatu).
Mõru õlu soodustab seedimist ja omab kerget bakteriostaatilist toimet. Soovitatud osade kaupa (330–660 ml / päevas) soovitab keegi neid ka ennetada (kuid olge ettevaatlik, mitte ravida!) Maoinfektsioone (sageli haavanditega seotud); kokkuvõtteks võib öelda, et kibedad õlled näivad olevat Helicobacter Pylori replikatsioonivõimele vastu, kuid kindel on see, et kui haavand on juba olemas, kipub õlle tarbimine haiguse kulgu süvendama; pole üllatav, et gastriidi ja haavandi raviks mõeldud dieedis on keelatud igasugune alkohoolne jook, mille eemaldamine on absoluutselt keelatud. Pealegi, tõtt -öelda on paljud spetsialistid alkoholi „üldiselt“ paigutanud ülitundlikkuse, gastriidi ja mao esimeste riskitegurite hulka. või kaksteistsõrmiksoole haavand.
Madala alkoholisisalduse tõttu võib mees, välja arvatud suurema kangusega õlu, juua kuni kaks, maksimaalselt kolm ühikut õlut päevas (kui ta ei tarbi päeva jooksul muid alkohoolseid jooke), samas kui õiglane sugu ei tohiks ületada kahte osa. Lisaks nendele tarbimistasemetele teeb õlle tarbimine rohkem kahju kui kasu, mille raskusaste on otseselt proportsionaalne saavutatud alkoholisisaldusega.
Muidugi ei õlut rasedatele või rasestuda soovivatele naistele ega ka rinnaga toitvatele naistele, hoolimata mõningatest kuulujuttudest väidetava "laktogeense funktsiooni" kohta.
Traditsiooniline õlu on keelatud ka tsöliaakiate puhul, kes võivad selle asemel tarbida toite, milles gluteen puudub täielikult (sel põhjusel on need tähistatud ristatud kõrvaga).
Tarbijate poolt sageli alahinnatud õlle tarbimise negatiivne aspekt puudutab suuhügieeni. Paljud on veendunud, et alkohoolsed joogid, näiteks suuvesi, vähendavad suu bakterite koormust; see vastab tõele vaid osaliselt või pigem Paljud neist ei tea, et alkohol ärritab ka suu limaskesta ja koos sellega ka igemeid, mis kipuvad tagasi tõmbuma. Seejärel sisaldab õlu maltodekstriini sisaldades bakterite kasvu substraati, mis on erandlik. Seetõttu on soovitatav hambaid pesta isegi pärast 20–60 tolli õlle tarbimist; parem mitte seda kohe teha, sest joogi happed koos harjaste hõõrumisega võivad välisemaili liigselt kahjustada.
Lõpetuseks rõhutame, et õlu kui alkohoolne jook on sageli kuritarvitamise objekt; see asjaolu, mida saab paremini määratleda kui "alkoholismi", on üks levinumaid narkomaania vorme; seetõttu soovitatakse seda alati mõõdukalt kasutada ja igal juhul mitte kunagi enne täisealiseks saamist.
Klassifikatsioon
Klassifitseerimismeetodeid on kaks: esimene põhineb alkoholisisaldusel, teine aga sahharomeetrilisel kraadil.
Vastavalt alkoholisisaldusele:
- Mittealkohoolsed õlled: alkoholisisaldus alla 1,2 mahuprotsendi
- Heledad õlled (või heledad):> 1,2 <3,5%
- ÕLED:> 3,5%
- ERIÕLLED:> 3,5%
- KAKSLINE LASTAÕLL:> 3,5%
Põhineb sahhaomeetrilisel astmel (kääritatavate suhkrute kogus
- MITTALKOHOOLNE ÕLL: sahhaomeetriline kraad vahemikus 3 kuni 8 Platoni kraadi
- HEA ÕLL: 5 10.5
- ÕLL:> 10,5 ° Platon
- ERIÕLLED:> 12,5 ° Platon
- KAHEKORDSED LASTAÕLLAD:> 14,5 ° Platon
Õlle tootmine »
Muud Alkohoolsed Alchermes Alkoholitestid Alcopops Cocktail Alcoholic Alcoholic ühikute arvutamine Konjak Gin Grappa Alkoholisisaldus Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rummi Šerri Vahuvein Kanged veinid Portvein Vermut Vodka Vov Whisky Kategooriad Alkohoolsed toidud Liha Teraviljad ja puuviljad Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Külmutatud tükid Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, pitsa ja brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappad Põhitoidud ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid Naiste, ema ja isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Tsöliaakia retseptid Diabeetilised retseptid Pühade retseptid Sõbrapäeva retseptid Taimetoiduretseptid Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Veganretseptid
