MäDARõIGAS

Cren taim

Mädarõigas (Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia L.) on taim, mis kasutab pikka söödavat ja tavaliselt aromaatset juuri; lehed on ka söödavad, kuid neid kasutatakse vähem.

See on mitmeaastane taim, mis tähendab, et ta ei sure aastaaegade järjest. See kasvab spontaanselt ka Itaalias (keskel ja põhjas), maal, kus see on hõlpsasti äratuntav, eriti õitsemise ajal (väikesed valged õied); ilmselgelt (nagu paljude juurte puhul) pole sel perioodil soovitatav seda hävitada (õitsemise kompromissid) juurte trofism) ja sügiskuudel oleks soovitatav selle asukoht meelde jätta.

Mädarõigast saab ka kasvatada; talle ei meeldi põud, vee paigalseis ja talle meeldivad viljakad mullad, mida on väetatud taimsete leotistega. Taim on Kesk -Euroopale tüüpiline, kuid erinevat tüüpi mädarõigast leidub kõigil maakera mandritel.

Mädarõika juur, mida tuntakse kui juurjuurt, leiab palju rakendusi fütoteraapias ja gastronoomias. Seda peetakse üheks tuntumaks vürtsikaks toiduks (isegi kui selle aistingud on tšilli või musta pipraga vähe seotud) ja selle maitse on peaaegu terav, lõhn on terav, samas kui selle juurtes sisalduv lenduv õli põletab. silmad palju rohkem kui harilik sibul (lisaks Itaalia kastmele, mida näeme allpool, on veel üks mädarõika baasil maitseaine wasabi).

Cren kaste

Mädarõika kaste on mädarõika juure töötlemisel saadud toode. Seda tuleks korjata sügisel, kui see on mahlane, troofiline ja täis. Seejärel tuleks see koorida, riivida ja segada murenenud saiapuruga (1/3 kasutatud juurest), valge veini või õunaäädikaga (1/3 või 1/4 kasutatud juurest), ekstra neitsioliiviõliga (1/ 8 juurvilja suhtes), suhkur (QB) ja sool (QB).

Mädarõika kaste sobib suurepäraselt lihapõhiste roogade, eriti keedetud liha kõrvale, aga ka suitsutatud ja grillitud; Põhja-Itaalias laialdaselt kasutusel on mädarõikakastme juured Kesk-Euroopa köögis (kus seda kasutatakse ka värske juure riivimiseks) , sööge seda äädikas konserveerituna või puistake pulbriks).

Homemade Cren

Fütoterapeutilised omadused ja toitumine

Välispidiseks kasutamiseks leiab mädarõigas dermatoosi ja herpese, kuid tundlikule nahale võib see olla üsna ärritav. Lisaks tundub tänu märkimisväärsele veresooni laiendavale võimele, et paikselt manustatav mädarõigas võib soodustada kõõlusepõletiku või pindmise sümptomite paranemist. liigesvalud, nagu epitrocleitis, põlve kõõlusepõletik, reuma jne.
Lisaks erilisele maitsele, mis muudab selle suurepäraseks pipra või sinepi asendajaks, soovitatakse mädarõika fütoteraapia valdkonnas järgmistel juhtudel:

Kuseteede infektsioonide (diureetiline ja antimikroobne toime) ja sooleparasiitide (vermifuug) täiendav ravi

Selle eupeptiline toime (soodustab seedimist, stimuleerides maomahla sekretsiooni ja sapiteede toimet)

Selle rögalahtistav toime (kasulik näiteks bronhiidi ja rasvköha korral).

Mädarõika kõige olulisemad ja bioloogiliselt aktiivsed komponendid on väävelglükosiidid (või glükosinolaadid) isotootsüanaatideks muutmisel (ensümaatilise hüdrolüüsi teel) omandavad nad iseenesest maitsetu ja lõhnatu erilise terava aroomi ja iseloomuliku vürtsika maitse. Mõned uurimused näitavad, et need samad molekulid (kuid pole veel täielikud) näivad olevat seotud teatud kantserogeensete ühendite inaktiveerimisega, isegi kui glükoosinolaadid võivad märkimisväärses koguses häirida kilpnäärme aktiivsust, vähendades selle funktsionaalsust. Toiduvalmistamine peaks need lõplikult inaktiveerima, kuid ohutuse huvides ei soovitata sagedast, süstemaatilist ja rikkalikku kasutamist kilpnäärme alatalitlusega patsientidele.
Mädarõigas ei ole eriti huvitavaid toitumisomadusi. Sellel on märkimisväärne vee kontsentratsioon, samas kui vitamiine (põhimõtteliselt vees lahustuvaid, eriti C) ja mineraalsooli (eriti kaaliumi ja naatriumi) leidub peaaegu kõigis keskmistes kogustes. Kiudaineid on külluslikult, kuid energiarikkad makrotoitained ei saavuta tundlikku taset .
Kuid pidage meeles, et mädarõika kasutamine ei ole soovitatav neerukahjustusega patsientidele ja seda ei soovitata (või soovitatakse mõõdukalt) väikelastele, rasedatele ja õdedele.
Lisaks võib mädarõika suukaudne kasutamine igal juhul põhjustada seedetrakti häireid limaskestade ärrituse tõttu; sama põhimõtte kohaselt on mädarõigas vastunäidustatud mao- ja kaksteistsõrmiksoole haavandite korral. Viimaseks, kuid mitte vähem tähtsaks, mädarõigas ei sobi hüpotüreoidismi all kannatavate isikute toitmiseks.

Muud toidud - Vürtsid Küüslauk Till Kaneel Cren Curry Daikon Puljongikuubik Estragon Mononaatriumglutamaat Mace Muskaatpähkel Oregano Paprika Must pipar Roheline pipar Cayenne'i pipar Tšillipipar Petersell Mädarõigas Rosmariin Dieetsool Terve sool Jodeeritud sool Hüposoodiline sool Roosa Himalaya Vürtsid Kategooriad Toit Alkohoolikud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja saadused Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, pitsa ja brioše Esimesed kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappad Põhilised ettevalmistused ---- Köögis ülejääkidega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Dieetretseptid Kerged retseptid Naistepäev, emadepäev, isadepäev funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Taimetoitlased Retseptid Valgu retseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid