Mis on erütritool
Erütritool on 4-süsinikpolüool, mida leidub looduslikult taimset päritolu toodetes, näiteks puuviljades ja mis on tööstuslikult ekstraheeritud taimsetest suhkrutest, mis on spetsiifilistes bioreaktorites läbinud intensiivse bakteriaalse kääritamise.
Sildil tavaliselt initsiaalidega E968 tähistatud "€ ™ erütritool" tõusis hiljuti Itaalia uudiste auhinnale pärast seda, kui ettevõte Eridania turustas uuenduslikku suhkrut, mis on määratletud initsiaalidega ES50, mis moodustavad poole erütritoolist ja poole fruktoosist. seetõttu iseloomustavad neid tavalise sahharoosiga võrreldes soodsad kalorite ja metaboolsed omadused, säilitades samas võrreldavad organoleptilised omadused.
Toiteväärtus ja maitse
Põhjuste hulgas, mis on ajendanud erütritooli magusainena rohkem kasutama, on viimastel aastatel kindlasti selle toitumis- ja organoleptilisi omadusi iseloomustanud:
- Piiratud kalorite tarbimine: umbes 0,2 Kcal grammi kohta;
- Glükeemiline indeks võrdub nulliga;
- Magustamisvõime hinnanguliselt 60–80% tavalisest sahharoosist;
- Sünteetilistele või poolsünteetilistele magusainetele omase iseloomuliku järelmaitse puudumine.
Nendele lisanduvad metaboolsed omadused, mis takistavad erütritooli kogunemist soolestiku luumenisse, piirates seega kõhulahtisuse ja krampliku kõhuvalu teket, võimaldades selle imendumist soolestikus ja sellest tulenevalt elimineerimist neerude kaudu.
Erütritooli eelised
Eespool nimetatud omadusi silmas pidades on lihtne mõista, kuidas erütritooli kasutamine võib tagada olulisi eeliseid nii tavalise lauasuhkru kui ka erinevate sünteetiliste ja poolsünteetiliste magusainetega võrreldes, hõlbustades nende tarbimist nii dieet- kui ka toitumisharjumustes. kulinaarsed valdkonnad ..
Eelised lauasuhkru ees
- Vähendatud energiatarbimine, hinnanguliselt umbes 0,2 Kcal toote grammi kohta, mis võimaldab vähendada suhkru või sahharoosiga magustatud toodete tarbimisega seotud kalorisisaldust, muutes selle sobivaks madala kalorsusega ja hüpoglütsiidsete toiduprotokollide ajal.
- Glükeemiline indeks võrdub nulliga, et vältida suhkru tarbimisega seotud glükeemilisi piike, muutes selle ideaalseks diabeediga patsientidele või glükoosi ainevahetushäiretega patsientidele, kelle jaoks on vaja vähendada erinevate söögikordade glükeemilist koormust.
- Vähenenud kariogeenne aktiivsus, mis säilitab suuõõne bakterite kolonisatsiooni ja sellega seotud patoloogiliste tagajärgede eest, sageli valus.
Eelised sünteetiliste magusainete ees
Kõige asjakohasemaid esindavad:- Vähendab kõhulahtisuse ja krampide tekkimise kõhuvalu riski, arvestades erütritooli võimet imenduda soolestiku limaskestale ja seejärel erituda neerude kaudu, vältides seega vee kogunemist ja sellest tulenevat tagasikutsumist soolevalendikus.
- Erütritooli potentsiaalne antioksüdantide roll, nagu on täheldatud mõnes eksperimentaalses uuringus, mis kaitseks soole limaskesta eelkõige reaktiivsete hapnikuliikide oksüdeeriva toime eest, mis vastutavad rakustruktuuride oksüdatiivse halvenemise ja funktsioonibarjääri kaotamise eest.
- Vähendatud ärritav roll soole limaskesta suhtes.
- Puudub suhkrualkoholidele omane mõrkjas järelmaitse, mis võimaldab seda suhkrut kasutada ka tavaliste magustoitude või roogade valmistamisel.
Retseptid
Suhkruvaba diabeetikute tort koos erütritooliga
Ilma suhkruta, ilma võita, täisterajahuga 00 asemel, kuid täiesti maitsev ja murenev. Samuti tänu erütritoolile, mis selles videoretseptis asendab suhkrut, et luua isuäratav hapu, mis sobib ka diabeetikute toitumiseks.
Maasikatort diabeetikutele - Kerge tort ilma või ja sahharoosita
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
- Minge videolehele
- Minge jaotisse Videoretseptid
- Vaata videot youtubest
Kas soovite erütritooliga magustatud kerget, madala kalorsusega suhkruvaba pudingut? Meil on ka see! Proovige meie videoretsepti Puding maasikate ja jogurtiga diabeetikutele või külastage saidi jaotist, mis on pühendatud diabeetikute videoretseptidele ja kõiki erütritooli sisaldavaid retsepte.
Puudused
Erütritool: ainult kasu?
Kuigi selle suhkru igapäevaelus kasutamisega seotud eelised on ilmsed, nagu on täheldatud ja näidatud paljudes uuringutes, oleks õige hindamise jaoks asjakohane kaaluda ka võimalikke piire.
Kui jätta kõrvale mõned põhjendamatud hirmud, nagu näiteks kasvajat soodustavad hirmud erütritooli pärast, mis ei leia siiani kirjanduses teaduslikult põhjendatud tõendeid, oleks oluline keskenduda selle suhkru lahtistavale potentsiaalile, mis kujutab endast eelis teiste magusainete ees, piirab seda. l "kasutamine jookides, kuna on suur oht ületada lubatud piirmäära.
Sellega seoses näitas hiljutine lastepopulatsioonis läbi viidud uuring, mis on potentsiaalselt kõige vastuvõtlikum soole kõrvalmõjudele "Erythritol", mis näitas, kuidas 25 g tarbimine võrreldes 5 või 15 g erütritooliga päevas võib määrata olulise kõhulahtisuse episoodide ja igapäevase roojamise arvu suurenemine.
Kui tuua kõik tagasi täiskasvanud elanikkonnale, on hästi talutavad erütritooli ööpäevased annused vahemikus 0,5 kuni 1 g kehakaalu kilogrammi kohta, mille ületamine ei ole soovitatav.
Muud toiduained - Magusained Atsesulfaam K Aspartaam Suhkrupeet Suhkruroog Naatriumtsüklamaat Dekstroosimagusained Erütritool Fruktoos Maltoos Mannitool Melass Sahhariin Sahharoos Vahtrasiirup Agaavisiirup Fruktoosisiirup Glükoosisiirup Suhkur sorbitool Artiklid Stevia Sukaralitoolid Suhkur Magusained Piim ja kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappad Põhilised ettevalmistused ---- Köögis jäänused Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid tici Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Taimetoiduretseptid Valgu retseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
