Vaata videot
- Vaata videot youtubest
Kas on madala rasvasisaldusega juustu?
Juustud saab klassifitseerida mitme kriteeriumi (kasutatud piima tüüp, pasta konsistents, küpsemisperiood, keetmistemperatuur jne) alusel. Rasvade sisalduse järgi jagatakse need traditsiooniliselt mitmesse kategooriasse:
- rasvased juustud: rasvane aine, kuiv, üle 42%
- poolrasvad juustud: rasvane aine, kuiv, 42–20%
- madala rasvasisaldusega juustud: rasvane aine, kuiv, alla 20%
See klassifikatsioon viitab vana seadusele n. 396, 2. veebruar 1939, mis aga asendati 19. veebruari 1992. aasta ühenduse õigusega nr 142. Selle seadusega kaotati eelmine eristamine sedavõrd, et juustudele, välja arvatud nimiväärtusega d, ei ole enam ette nähtud minimaalset rasvasisaldust. päritolu ja tüüpiline nimetus, mida reguleerivad vastavad sätted. Selle seadusega on aga lisatud uus klassifikatsioon: "märgistamine" juustudele, mille puhul minimaalset rasvasisaldust ei nõuta - kui see sisaldus viitab kuivainele, on alla 20 protsenti või vahemikus 20–35 protsenti - peab näitama tarbijale teavet rasva koguse ja sellest tuleneva juustu „lahja” või „kerge” kvaliteedi kohta. Seaduse tõlkimine praktikasse:
"kergete juustude" rasvasisaldus kuivaines peab olema vahemikus 20 kuni 35%; "madala rasvasisaldusega juustudes" peab see protsent olema alla 20%
Lean traditsioonilisematele või kergem uuendusmeelsetele, endast lugupidavas lahjas juustus on väga vähe. Tegelikult annab sellele toidule maitse ja kreemisuse just suur rasvasisaldus, mis on paljude jaoks vastupandamatu ja palju väärtuslikum kui oma siluett. Isegi valides madala rasvasisaldusega juustu, mille lipiidisisaldus on vahemikus 15–20%, jääb rasvaprotsent siiski märkimisväärseks, eriti kui võrrelda seda teiste valkude, näiteks liha, muna, kala või kaunviljadega.
Samuti tuleb märkida, et mõlemad seadused ei viita söödavale osale (see, mis on märgitud etiketil ja ühistes toitumisalastes tabelites), vaid kuivainele, see tähendab kogu toidule, mille veesisaldus puudub. paljud juustud, mida traditsiooniliselt peetakse lahjaks, kuuluvad tegelikult rasvade või poolrasvade kategooriasse.Näiteks Mozzarella, kui see kunagi veest ilma jäeti, on tegelikult rasvane juust.
Näiteid madala rasvasisaldusega, kergete, rasvaste ja väga rasvaste juustude kohta
Lahja kohupiim, täielikult kooritud värsked piimatooted, kooritud ricotta
Poolhapu toorjuustud (Cottage, Quark), lehmapiima ricotta, parmesani juust ja poolkooritud kõvad mägijuustud
Caprini, Montasio, rinnahoidja, Canestrato, Asiago d "Allevo
Mozzarella, Caciotta, Fontal, Edam, Caciocavallo, Provolone, Sbrinz, Caciotta maitsestatud, Scamorze, Caprino lillelise ja maitsestatud koorega
Fontina, Butterkäse, Italic, Taleggio, Gorgonzola, Sheep's Caciotta, Quartirolo, Camembert, Murazzano, Crescenza, Buffalo mozzarella
Mascarpone, Caprice des Dieux, Vacherin Mont d "OR, kahe- või kolmekoorised juustud
Tabel on võetud Ottogalli Giorgio raamatust "Juustude atlas: juhend üle 600 juustu ja piimatoote kohta üle maailma". Hoepli, 2001.
Lisaks puhtalt seadusandlikele aspektidele on ainsad "kerged" juustud kodujuust ja kodujuust, mis aga ei ole päris juustud, kuna need on toodetud petipiimast või vadakust.
Juust on kõrge toiteväärtusega toit, kuna see sisaldab kontsentreeritud kujul enamikku piimas leiduvatest toitainetest (rikkalikult väärisvalke, kaltsiumi, fosforit, A -vitamiini ja riboflaviini). Siiski ei saa unustada selle märkimisväärset küllastunud rasvade sisaldust ja suurt kalorisisaldust. Nendel kahel viimasel elemendil on koos märkimisväärne "nuumamine" ja hüperkolesteroleemiline toime, mis on veel üks põhjus, miks mitte köögis juustuga liialdada .
Muud artiklid teemal "Lahjad juustud"
- juust
- juustu hüübimine
- juustu töötlemine
- toiteväärtusega juust
- juustude kalorid
- kaltsiumirikkad juustud