Mis on nisuidud
Nisu karüoksiid ja nisuidud
Nisu tuum koosneb:
- l "embrüo või nisuidud (2-4% massist)
- korpus või ümbris (umbes 8%)
- rikkalik endosperm või jahune mandel (umbes 87–89%)
Kõik need piirkonnad sisaldavad erinevat tüüpi toitaineid ja protsente nende bioloogilise rolli osas. Embrüo või nisuidu on näiteks eriti rikas toitainete poolest, mis on idanemise soodustamiseks ja kasvu esimeste etappide toetamiseks hädavajalikud.
Karüopsise anatoomiline piirkond
Tuumade protsent
Tärklis ja muud süsivesikud (%)
Valk (%)
Lipiidid
(%)
Tselluloos
Hemitselluloos
Pentosaanid
(%)
Mineraalsed ained
(%)
Integraalid
9
14
12.8
2.4
65.2
5.6
Aleurooniline kiht
8
12
32.0
8.0
38.0
10.0
Idu
3
20
38.0
15.0
22.0
5.0
Endosperm
80
83.0
11.0
30.0
2.0
1.0
Tabel võetud - Toidukeemia - Paolo Cabras; Aldo haamrid
Toitumisomadused
Nisuidud on tõeline toitainete kontsentraat, nagu aminohapped, rasvhapped, mineraalsoolad, B -vitamiinid ja tokoferoolid (E -vitamiin). Kahjuks elimineeritakse see embrüo koos välisümbristega rafineerimisprotsessi käigus, jättes nisujahust ilma suure osa väärtuslikust kiudainete, vitamiinide ja mineraalsoolade koormusest. See toiming on vajalik organoleptilistel põhjustel, aga ka säilitusaja pikendamiseks, kuna idus sisalduvad rasvhapped muutuvad kiiresti rääsunud.
Seevastu täisteratoodetes on olemas kõik kolm teraosa ja sel põhjusel on nende terviseomadused nüüdseks üldtunnustatud.
Nisuiduid saab üsna lihtsalt eraldada, eraldades need pärast tuumade jahvatamist sõelast jahust. Sel viisil ekstraheerides on see väikeste valkjate helveste kujul, mida võib tarbida tavalisena või koos teiste toiduainetega (jogurt, hommikuhelbed, köögiviljad) umbes 50 g päevas.
Idandatud nisuidu
Nisuidud saadakse sageli idandatud tuumadest, kuna nende toiteomadused paranevad idanemisprotsessi käigus. Tera veega kokkupuutel muutub embrüo intensiivse ensümaatilise aktiivsuse kohaks, mis suurendab oluliselt selle väärtuslikku toitainete reservuaari. Kaltsiumitase läheb mõne päevaga 45-71 mg 100 g kohta, fosfori sisaldus 423 kuni 1050 mg ja magneesiumi 133 kuni 342 mg. Idanemine suurendab oluliselt ka aminohapete ja vitamiinide sisaldust; B1 suureneb 20%, B5 45%, B6 200%, karotenoidid 225%, 300%E -vitamiin ja 500% C -vitamiini.
Kodune tootmine
Seetõttu on nisu idud parem toitainete allikas kui kuivatatud nisuidu. Neid saab hõlpsasti kodus valmistada, kasutades orgaanilisi seemneid ja leotades neid 12 tundi soojas vees. Seejärel pannakse need sügavasse nõusse, mis on kaetud niiske marliga, mis kaitseb neid otsese valguse ja kuivamise eest. Kui jätate need temperatuurile 20 ° C ja hoolitsete nende kerge niisutamise eest kaks korda päevas, saab nisu võrseid süüa kolme või nelja päeva pärast Täiskasvanu soovitatav annus on supilusikatäis kuivatatud seemneid.
Nisuiduõli
Nisuidu pressimisel saadakse homonüümne õli, mis on parim E -vitamiini toiduallikas (133 mg / 100 g võrreldes 18,5 mg / 100 g oliiviõli). See vitamiin on väga võimas antioksüdant, mis on hädavajalik võitluses vabade radikaalide vastu, tervise kaitsmisel ja vananemise ennetamisel.
Samuti on nisuiduõli väga rikas asendamatute rasvhapete poolest, mis on samuti meie tervise väärtuslikud liitlased, kui toitu tarbitakse toorelt (ei soovitata praetud ja hautatud). Kui seda tarvitatakse toidulisandina, peaks "Nisuiduõli võtta söögikorra lõpus (toidus sisalduvad rasvad soodustavad E -vitamiini imendumist), järgides tootja juhiseid.
Regulaarselt tarbides, asendades osa rafineeritud toitudest täisteratooteid või kasutades spetsiaalseid toidulisandeid, võimaldab nisuidu täita lääneliku toitumise arvukaid puudujääke, mis on ühelt poolt kõrge kalorsusega, kuid meie toitumise seisukohast oluliste toitumispõhimõtete poolest kehvad. olles teisel.
Oktakosanool
Nisuidu sisaldab ka ainet, mida nimetatakse oktakosanooliks, mis Ameerika füsioloogi Thomas Curetoni uuringute kohaselt parandaks sportlikku sooritust ja ajuripatsi funktsionaalsust, optimeerides füüsilist ja vaimset tõhusust (ajuripats on nääre, mis hormoonid, reguleerib paljude elundite ja süsteemide funktsionaalsust, nagu reproduktiiv-, lihas -skeleti-, endokriin- ja närvisüsteem.) Esialgsed tõendid viitavad potentsiaalsele kasule ka kõrge vere kolesteroolitasemega patsientidele ja Parkinsoni tõvega patsientidele.
Seetõttu on nisuidud, olenemata nende koostisest, suurepärane lisand isegi sportlastele ja professionaalsetele sportlastele.
Vaata ka: Nisuiduõli seebistamatud ained
Muud toiduained - Õlid ja rasvad Maapähklivõi Kakaovõi Võikreekid Nisuidud Loomarasvad Margariin Taimne kreem Troopilised õlid ja rasvad Praadimisõlid Taimeõlid Maapähkliõli Kurgirohuõli Rapsiõli Krillõli Mooniõli Seemneõli Kõrvits Avokaadoõli Kanepiõli Saflooriõli Kookosõli Tursk maksaõli Nisuiduõli Linaseemneõli Makadaamiaõli Maisiõli Mandliõli Sarapuupähkliõli Kreeka pähkliõli Oliiviõli Palmiõli Kala Rapsiõli Riisiõli Puuviljaõli Seemneõli Sojaõli Viinamarjaseemneõli Ekstra neitsioliiviõli Seesami- ja seesamiõli Seapekk MUUD TOOTED ÕLID JA RASVAD Kategooriad Toit Alkohoolikud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed toidud Sekundid pi teod Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhilised ettevalmistused ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid tsöliaakia jaoks Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Retseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
