Toimetanud dr Davide Marciano
Süsivesikud on inimmasina peamine kütus. Nende peamine ülesanne on energia tootmine, mis on organismi elutähtsate protsesside jaoks hädavajalik.
Keemilisest seisukohast koosnevad need süsinikust, vesinikust ja hapnikust vahekorras 1: 2: 1.
Sõltuvalt nende koostisest ja imendumisest jagatakse need järgmisteks osadeks:
MONOSAKHARIIDID, süsivesikud, millel on ainult üks suhkru molekul (glükoos, fruktoos, galaktoos),
DEAKHARIIDID, kahe suhkrumolekuliga (maltoos, laktoos ja sahharoos) süsivesikud
POLISAKHARIIDID, süsivesikud, milles on 3 või enam suhkru molekuli (tärklised, glükogeen ja kiudained).
Monosahhariide ja disahhariide nimetatakse lihtsateks suhkruteks või süsivesikuteks.
Polüsahhariide seevastu nimetatakse kompleksseteks süsivesikuteks või glükoosipolümeerideks.
Neid hoitakse glükogeeni kujul lihastes (kütusevaru lihastegevuseks vajaliku ATP sünteesiks) ja maksas (glükoosivarud selle suhkru taseme säilitamiseks veres).
Keha tarbib puhkeseisundis 160 g glükoosi päevas, millest 120 g kulub ajule (see on üks põhjus, miks te ei tohiks kunagi tarbida alla 160 g süsivesikuid päevas).
Lihtsad süsivesikud
Meie arutelu eesmärgil on kõige olulisemad monosahhariidid glükoos, mida nimetatakse ka dekstroosiks, ja fruktoos või puuviljasuhkur (ainult küpsed puuviljad on selle suhkru rikkad).
Need kaks monosahhariidi, nagu kõik teised süsivesikud, erinevad imendumise kiiruse poolest. Igale toidule on määratud glükeemiline indeks (GI), mis vastab süsivesikute vereringesse jõudmise kiirusele.
Kõrge glükeemilise indeksiga süsivesikuid, näiteks dekstroosi, kasutatakse kiiresti energia eesmärgil isegi siis, kui see juhtub vastupidi.
Tegelikult kutsuvad kõrge glükeemilise indeksiga süsivesikud kohe suhkru sissevoolu verre, tõstes veresuhkru taset; Viimase järsk tõus stimuleerib insuliini vabanemist, mis viib glükoosi vereringest eemale, põhjustades seega energiataseme languse.
Komplekssed süsivesikud
Polüsahhariidid, nagu me juba ütlesime, on:
- Tärklis on vorm, milles taimed oma süsivesikuid talletavad, tegelikult leiame seda teraviljadest ja köögiviljadest, eriti kartulist.
- Glükogeen on vorm, milles loomad hoiavad glükoosi.
- Lõpuks on tselluloos teatud tüüpi süsivesikud, mis moodustavad taime füüsilise struktuuri. Inimene aga ei saa seda energiaallikana kasutada, sest meie seedesüsteem ei suuda selle polüsahhariidi sidemeid murda.
Tselluloos on aga KIUDUNA väga oluline. See mängib toidus olulist rolli tänu "kliide pakkumisele. Viimane" soodustab soolestiku tõhusat toimimist ja aitab kaasa suhkrute vereringesse sisenemisele. Lisaks toidukiu pehmendab väljaheiteid ja soosida normaalset elimineerimist, andes ühtlasi suurema küllastustunde.
Süsivesikute imendumine
Peensooles lagunevad kõik süsivesikud monosahhariidideks: glükoos, fruktoos, galaktoos, levuloos.
Sel viisil suudavad nad läbida soolestiku seinu. Need toitained transporditakse seejärel maksa, kus kõik monosahhariidid muundatakse glükoosiks.
Tegelikult lagundatakse kõik assimileeritavad süsivesikud glükoosiks.
Maks võib kasutada glükoosi, hoides seda seesmiselt glükogeenina, või võib selle vereringesse tagasi suunata, et seda energiaallikana kasutada.
Kui kehas on rohkem glükoosi, kui on vaja koheseks energiaks, muudab keha selle üleliigse koguse lihasglükogeeniks.
Alles pärast glükogeenivarude taastamist võtab organism ülejäänud glükoosi verest ja salvestab selle rasvana.
Süsivesikud aitavad kaasa ka valkude ainevahetusele ja valkude kasutamisest tulenevate lämmastikjäätmete kõrvaldamisele.
Neil on ka põhiline roll rasvade lammutamisel; pidage alati meeles, et "rasvad põlevad süsivesikute leegi all".
