Loomsed rasvad: mis need on?
Loomsed rasvad on üldiselt tahke või pooltahke konsistentsiga toiduained, mis on saadud kõrge lipiidisisaldusega loomsetest kudedest. Kategooria tuntumatest esindajatest mäletame:
Või: toiduaine, mis saadakse lehmapiimast või selle vadakust saadud koore töötlemisel.
Seapekk või seapekk: toiduaine, mis saadakse sea rasvkoes leiduvate rasvade sulatamisel.
Tali: toiduaine, mis on saadud veiste või harvemini hobuste või lammaste rasvkoes olevate rasvade sulatamisel.
Seapekk: toiduaine, mis saadakse sea naha (koore) all oleva rasvakihi soolamisel, maitsestamisel ja küpsemisel.
Peekon: toiduaine, enam -vähem maitsestatud ja maitsestatud, valmistatud sea kõhust ja küljelt.
Mereõlid: toiduained, mis on saadud rasvarikaste kangaste külmpressimisel või keemilisel ekstraheerimisel tööstusliku töötlemise jääkidest; näited on tursamaksaõli, vaalaõli ja kašelottõli.
Loomsed rasvad ja tervis
Laias tähenduses loomsed rasvad tähendavad kõiki lipiidide osi, mida saab isoleerida loomset päritolu toiduainetest ja toiduainetest (liha, piimatooted, munad jne). Toitumisalaselt on loomarasvade puhul kalarasv üldiselt kategooriast välja jäetud, kuna sellel on eriline happeline koostis. Loomade lipiidid on tegelikult rikkad küllastunud rasvhapete poolest, mida tuleks tarbida teatud mõõdukalt, eriti ülekaalu, hüperlipideemia ja suurenenud kardiovaskulaarse riski korral; tervisliku toitumise korral ei tohiks küllastunud rasvad ületada 7–10% päevasest kalorikogusest (maksimaalselt 15–30 g päevas, võrreldes päevase kalorivajadusega). Nende toitainete liig, tegelikult koostoimes kolesterooliga, mille loomsed rasvad on võrdselt rikkad, hõlbustab aterosklerootiliste naastude kasvu arterites. Järelikult on need, kes tarbivad suures koguses loomset rasva, rohkem altid teatud südame -veresoonkonna haigustele, eriti südame isheemiatõvele ja selle kohutavatele tagajärgedele (stenokardia, müokardiinfarkt ja insult). See suhe kehtib eriti siis, kui on ka teisi riskitegureid, näiteks suitsetamine, istuv eluviis, hüpertensioon ja androidide rasvumine (rasv on koondunud kõhu piirkonda).
46.7
TÄHELEPANU: küllastunud rasvhapetel on erinev aterogeenne jõud, mis on minimaalne steariinhappe ja lühema ahelaga ning maksimaalne müristiinhappe ja palmitiinhappe puhul.
Kuigi koorikloomad on eriti kolesteroolirikkad toidud, peetakse neid vähem aterogeenseks kui loomsed rasvad, kuna need sisaldavad vähe hüperkolesteroleemilisi küllastunud rasvhappeid. Punase ja valge liha kolesteroolisisaldus on samuti sarnane, kuid kuna viimane on vähem küllastunud rasvade rikas, eelistatakse seda punasele. Kalarasvades on küllastunud rasvasisaldus loomadega võrreldes piiratud, samas kui omega- 3 polüküllastumata rasvhapet; need rasvad mõjutavad neutraalselt kolesterooli taset organismis, hõlbustades samal ajal vere triglütseriidide taseme langust ja vähendades keha põletikulist seisundit (kasulik eelnimetatud südame -veresoonkonna haiguste ennetamisel).
Kõiki loomseid rasvu ei soovitata praadida ega igal juhul küpsetada kõrgel temperatuuril.Kuigi see on koore ja või jaoks parem kui kõik muud loomsed rasvad, peaks sellistel juhtudel valik langema taimeõlidele, nagu oliivi-, maapähkli- või päevalilleõli, millel on kõrge oleiinhappe sisaldus.
Lääne -Aafrikast pärit rändrahvas Fulani saab umbes 25% oma päevastest kaloritest küllastunud rasvadest (seega 2,5 korda rohkem kui soovitatud); vaatamata sellele näitab nende lipiidide profiil (erinevate lipiidide kontsentratsioon veres) selgelt madal kardiovaskulaarne risk. Neid tõendeid saab seletada kõrge füüsilise aktiivsuse ja madala energiatarbimise põhjal. Seepärast on oluline korrata, kuidas loomsete rasvade liigsest toidust tulenevat ohtu võimendab tööstusriikidele omane kõrge kalorsusega dieet ja istuv eluviis.
Muud toiduained - Õlid ja rasvad Maapähklivõi Kakaovõi Võikreekid Nisuidud Loomarasvad Margariin Taimne kreem Troopilised õlid ja rasvad Praadimisõlid Taimeõlid Maapähkliõli Kurgirohuõli Rapsiõli Krillõli Mooniõli Seemneõli Kõrvits Avokaadoõli Kanepiõli Saflooriõli Kookosõli Tursk maksaõli Nisuiduõli Linaseemneõli Makadaamiaõli Maisiõli Mandliõli Sarapuupähkliõli Kreeka pähkliõli Oliiviõli Palmiõli Kala Rapsiõli Riisiõli Puuviljaõli Seemneõli Sojaõli Viinamarjaseemneõli Ekstra neitsioliiviõli Seesami- ja seesamiõli Seapekk MUUD TOOTED ÕLID JA RASVAD Kategooriad Toit Alkohoolikud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed toidud Sekundid pi teod Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhilised ettevalmistused ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid tsöliaakia jaoks Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Retseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
