Mis on piimatooted?
Milliseid toite võib pidada piimatoodeteks?
Terves mõistes tähistab mõiste piimatooted piimast saadud toiduainete kirevat perekonda.
Inglise keeles, millest räägime Piimatootedvõi piimatooted, mida enamik peab piimatoodete sünonüümiks. Oodates institutsioonilistes tingimustes vastavate tingimuste kehtestamist, näeme üldist ülevaadet arvukatest piimatoodetest.
Või, juust, ricotta, koor, jogurt ja fermenteeritud piim on laiemale avalikkusele kahtlemata kõige populaarsemad piimatooted.
- Koor või piimakreem on tooraine, millest võid saadakse ja mida see tähistab. "piimast saadud toode "rasv-vees-emulsioonina, mille piimarasvasisaldus on vähemalt 10%massist"."Seetõttu kujutab see piima rasva osa, mis saadakse tavaliselt tsentrifuugimisega kiirusel 6500-7000 pööret minutis (alternatiivina võib seda saada pinnakattega, st aeglaselt dekanteerides terasmahutites või -basseinides).
- Või saadakse piimast või vadakust saadud koore kontsentreerimisel ja sellisena võib seda pidada piima lipiidfraktsiooni kontsentraadiks.
- Kääritatud piim saadakse piima inokuleerimisel teatud mikroobitüvedega, mis muudavad põhjalikult päritolupiima organoleptilisi omadusi ja keemilist koostist. Sellesse piimatoodete perekonda kuuluvad erinevate rahvaste jogurt, gioddu, keefir, koumis, leben ja muud traditsioonilised tooted.
- Juust on toode, mis saadakse piimas sisalduvate kaseiinide (kohupiima) happe või laapi hüübimisel.
Vaata ka: piimaallergia; piimatoodete talumatus; laktoos piimatoodetes.
Toitumisomadused
Piimatoodete toiteväärtused ja organoleptilised omadused on päritolupiima suhtes erinevad; Tegelikult on meil turul tooteid mitte ainult vaktsiinide, vaid ka kitsede, lammaste, pühvlite jne jaoks.
Energiavõimsuse osas võib piimatooted jagada nelja kategooriasse:
- kõrge kalorsusega (üle 400 kcal / 100 g, näiteks mascarpone, sbrinz, emmenthal, pecorino ja caciocavallo);
- kalorite sisaldus (300–400 kcal / 100 g, näiteks parmesan, fontina, scamorza, taleggio ja enamik teistes kategooriates nimetamata juustudest);
- normaalne (vahemikus 200 kuni 300 kcal / 100 g, näiteks mozzarella ja stracchino);
madala kalorsusega (alla 200 kcal / 100 g, näiteks kodujuust, kodujuust ja jogurt).
Piimatoote kalorite võimsus võib varieeruda sõltuvalt tootmisprotsessist ja lähtepiima päritolust; näiteks turul oleva mozzarella toiteväärtused on samuti üksteisest oluliselt erinevad, sõltudes eelkõige rasvaprotsentidest. See mõjutab tegelikult tugevalt toote maitset ja pole juhus, et see on pühvli mozzarellas lehmapiimaga võrreldes selgelt parem.
Piimatooted dieedis
Piimatoodete kontekstualiseerimine tasakaalustatud toitumises
On ütlematagi selge, et tervishoiu seisukohalt tuleks eelistada madala kalorsusega piimatooteid, mis sisaldavad ka madalamat küllastunud rasvhapete sisaldust, ohtlik - kui neid tarbitakse suurtes kogustes -, kuna need suurendavad negatiivset mõju liigsest kolesteroolist. Peab aga ütlema, et isegi kõige rasvasemad juustud on tervislikult vastuvõetavad, kui neid tarbitakse piiratud koguses ja hoolikalt. Pealtnäha kahjutu pastaplaat (100 grammi) koos mõne supilusikatäie püreega (30 grammi), rikkalik piserdamine riivitud Parmesani juustuga (20 grammi), basiilikuleht ja tilk "oliiviõli" (10 grammi) delikatess, mis maksab kaloreid kallilt, kuna see ületab rikkalikult 500 kalorit ja tekitab tagasihoidliku küllastustunde. Nelikümmend grammi parmesanihelbeid, serveerituna bresaola (80 grammi) peenral, raketis (või muudes värsketes köögiviljades) ja tilgakeses õlis, võimaldavad säästa eelmise toiduga võrreldes umbes 150 KCal, mille eeliseks on tunne söögikorra lõpus palju küllastunud. Viidates sellele viimasele parameetrile, on pehmetel, poolvedelatel või määritavatel piimatoodetel küllastusindeks madalam kui kõva taignaga toodetel. Näiteks pole harv juhus, kui näljahoogude rütmides rüübatakse maha tööstuslikud kogused mascarponet või jogurtit, samas kui Grana Padano helvestega on seda keerulisem üle pingutada.
Teisi keelavaid kombinatsioone kalorite osas annavad juustu / leiva, juustu / mee või juustu / moosi kombinatsioon, mida veelgi süvendab kombinatsioon veiniga või muude kangete alkohoolsete jookidega. Ilmselt on kõik koguses, aga ka kvaliteedis piimatooteid ja tarbimissagedust; üks asi on süstemaatiliselt lõpetada õhtusöök, seostades mascarpone moosiga, ja üks asi on pakkuda aeg -ajalt sama sidumist ricottaga (milles on vähem kui kolmandik kaloreid) . Ideaalsed kombinatsioonid piimatoodetega on need, mis kõrvaldavad või vähendavad tugevalt süsivesikuid (piirdudes näiteks mõne leivakese või täisteraleiva viiluga), kuna tavaline hüperlipiidsete toitude ja teiste hüperglütsiidide kombinatsioon on üks ustavamaid liitlasi ülekaalust.
Leiva, pasta ja muu sarnase võib asendada toores või aurutatud köögiviljadega (spinat, kabatšokid, kirsstomatid, salat, raketid, sibulad ...), mis võivad olla maitsestatud erinevate vürtside, kapparite, seesamiseemnetega või miks mitte. suitsulõhe viil.
Piimatoodete toiteväärtus tuleneb eelkõige nende erilisest rikkalikult biosaadavast kaltsiumist. Päevane ratsioon 1200 mg sisaldub näiteks jogurtipurgis koos 50 grammi parmesani ja 3 detsiliitri piimaga. kaaluühik suureneb proportsionaalselt maitsestamisperioodiga (nagu see tavaliselt juhtub rasvade puhul). Alternatiivseid kaltsiumiallikaid, isegi kui need on vähem biosaadavad, esindavad kaunviljad, mõned köögiviljad (näiteks brokkoli ja kapsas), kuivatatud puuviljad ja väikesed sinised kalad, nagu anšoovis.
Piim, piimatooted ja juustud Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddari piimakreem Crescenza Emmental Feta piimahelbed Fontina maitsetaimede juustud Lahjad juustud Kaltsiumirikkad juustud piim Piimapulber ja kontsentreeritud piim Lõss ja poolkooritud piim Laktoosivaba piim Piim Taimne piim Piimatooted Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Vahukoor Keedukreem Värske koor Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Müük Provolone Ricotta Robiola Roquequino Scamorquace TOOTED Piim ja derivaadid Kategooriad Alkohoolsed toidud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsi Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted pezie Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhitooted ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid Naistepäev, Ema, isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia jaoks Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
