Milleks polüfosfaate kasutatakse ja millistes toiduainetes neid leidub
Toiduainetööstuses kasutatakse paksendajatena polüfosfaate, mis võivad parandada paljude toodete, näiteks sulatatud juustude ja konserveeritud liha välimust ja konsistentsi. Eriti keedetud singi ja keedetud õla puhul suurendavad need liha pehmust, suurendades säilitatud vee protsenti. Samal põhjusel kasutatakse polüfosfaate erinevat tüüpi kuumtöödeldud liha, konserveeritud liha, kastmete ja pudingite valmistamisel, samas kui juustudes aitavad need paremini levida. Lisaks sellele, et täiustada kõiki neid omadusi, mida tarbija eriti hindab, võimaldab polüfosfaatide kasutamine ka toidus säilitatava lisavee monetiseerimist.
Majonees, töötlemata, külmutatud või sügavkülmutatud kalafilee, sügavkülmutatud või külmutatud molluskid ja koorikloomad ning mõned konserveeritud köögiviljatooted kujutavad endast võimalikke toiduaineid, millele on lisatud neid aineid.
Polüfosfaatide kategooria on üsna lai ja selle hulka kuuluvad mitmesugused lisandid on tavaliselt tähistatud lühenditega E450, E451 ja E452.
Kas polüfosfaadid on teie jaoks halvad?
Mure polüfosfaatide kasutamise pärast on seotud nende sekkumisega mõnede mineraalide, eriti toidu kaltsiumi imendumisse. Nende lisandite pidev ja suur tarbimine võib seega häirida luude normaalset lubjastumist, mis on eriti tõsine aspekt, arvestades, et sulatatud juustude (rikkaim polüfosfaatide allikas) suurimad tarbijad on sageli lapsed ja eakad. Seda ohtu teadvustades on paljud töösturid otsustanud vältida polüfosfaatide lisamist oma toodetele, rõhutades selgelt nende puudumist etiketil.
