Erinevate fruktoosisiirupite üldised omadused
Praeguse seadusandluse kohaselt on "fruktoos - glükoosisiirup" tärklisest ja / või inuliinist saadud toidus sisalduvate süsivesikute puhastatud ja kontsentreeritud vesilahus, mis peab vastama järgmistele omadustele:
a) kuivaine vähemalt 70% massist
b) dekstroosi ekvivalent vähemalt 20% kuivaine massist, väljendatuna D-glükoosina
c) sulfaattuhk, mis ei ületa 1% kuivaine massist.d) fruktoosisisaldus üle 5% ja suurem kui glükoosisisaldus; vastasel juhul räägime 5% piirangu alusel glükoosi-fruktoosisiirupist.
Dekstroosi ekvivalent on hinnang fruktoosisiirupis sisalduvate redutseerivate suhkrute protsendi kohta.
Seadusandja antud fruktoosisiirupi määratlus on üsna lai, mistõttu on see nimetus omistatav mõnevõrra erinevate omadustega toodetele. Palju kasutatakse, eriti karastusjookides, näiteks fruktoosi - glükoosisiirupit, mis sisaldavad kahte suhkrut vastavalt 55 ja 45% (HFCS 55); Turul on aga saadaval ka muud liiki siirupid, mis on enam -vähem fruktoosirikkad (HFCS 90, HFCS 42 jne). Seetõttu on vale arvata, et fruktoosisiirup koosneb täielikult fruktoosist; tegelikult räägime glükoosi ja fruktoosi segust erinevates proportsioonides. Mida suurem on fruktoosi protsent, seda suurem on vees lahustuvus ja magusus. , fruktoos arendab oma maksimaalset magusamispotentsiaali happesuse ja madala temperatuuri tingimustes, järelikult kasutatakse fruktoosisiirupit laialdaselt karastusjookides, samades, mida inglased nimetavad "karastusjookideks".
HFCS on akrooniline Kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirup, Italiseeritud kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupis; tegelikult saadakse see toode peamiselt maisitärklisest. Tärklis on tegelikult polüsahhariid, mis koosneb paljudest lineaarsel ja hargnenud viisil ühendatud glükoosiühikutest. Seejärel lisatakse tööstuslikult ensüümid, mis suudavad neid sidemeid lahustada, tekitades palju lühemaid glükoosiahelaid (maltoos, dekstriinid) ja üksikuid suhkruühikuid. Nende ensüümide hulgas mäletame alfa-amülaasi, mis võimaldab saada siirupeid, mis sisaldavad umbes 10–20% vaba glükoosi, ja glüko-amülaasi, mis suurendab seda protsenti üle 90%. Alfa-amülaasi toodetakse tööstuslikult, kasutades bakteriliike (Bacillus sp.), samas kui glükoamülaasi jaoks kasutatakse seeneliiki: l "Aspergillus.
Selle artikli tooteobjekti saamiseks saadakse glükoosisiirup ensüümi glükoos-isomeraas toimel, mis võimaldab turustada kõrge fruktoosisisaldusega (HFCS) maisisiirupit. Tegelikult, alates 1970ndate keskpaigast on see ensüüm (täpsemalt tuntud kui ksüloosi isomeraas), mis muundab glükoosi oma magusaks isomeeriks, fruktoosiks, tööstuslikult saadud mikroorganismist Streptomyces murinus.
Fruktoosisiirup toidus
Glükoosi-fruktoosisiirupit leiame paljudest toiduainetest (maiustused, teraviljad, küpsised, suupisted ja jogurtid, spordijoogid, ketšup jne); seda kasutatakse ka jäätises magususastme kontrollerina ja külmumistemperatuuri alandamiseks; tänu oma omadustele suurendab see ka jäätise kreemisust ja pehmust.
Fruktoosisiirup, diabeet ja kehakaal
Ainevahetuse seisukohast on fruktoosil mõned eripärad, mis on pikka aega pidanud seda sportlaste ja diabeetikute jaoks õigeks liitlaseks. Pärast allaneelamist imendub fruktoos seedetraktist aeglasemalt kui glükoos ja sahharoos. , seega madal glükeemiline indeks.Pärast peensoolest imendumist transporditakse fruktoos maksa, kus seda kasutatakse maksa glükoosi sünteesimiseks ilma insuliinita. Just madala glükeemilise ja insuliiniindeksi tõttu peeti fruktoosi pikka aega ideaalseks suhkruasendajaks. Tänapäeval teame aga, et liigne kogus fruktoosi (> 40–50 g päevas) soodustab rasvade sünteesi maksas ja stimuleerib insuliini sekretsiooni, põhjustades insuliiniresistentsuse seisundeid. Sel põhjusel, vastavalt mitmetele uuringutele , fruktoosisiirupi intensiivne kasutamine magusainena oleks kuidagi seotud rasvumise ja ainevahetushaiguste nagu diabeet levikuga.
Muud toiduained - Magusained Atsesulfaam K Aspartaam Suhkrupeet Suhkruroog Naatriumtsüklamaat Dekstroosimagusained Erütritool Fruktoos Maltoos Mannitool Melass Sahhariin Sahharoos Vahtrasiirup Agaavisiirup Fruktoosisiirup Glükoosisiirup Suhkur sorbitool Artiklid Stevia Sukaralitoolid Suhkur Magusained Piim ja kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappad Põhilised ettevalmistused ---- Köögis jäänused Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid tici Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Taimetoiduretseptid Valgu retseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
