Kodune Pandoro

Mis jõulud oleksid ilma pandorota? Traditsioonilise Veneetsia saiakeste armastatud ja prestiižne maiustus, pandoro on jõulukommi embleem, mille retsepti on aastaid hoidnud kondiitrid, kes andsid sellele imelisele 8-harulisele juuretisele tähe.
Täna keerame käised üles ja proovime kokkade oskusi tainade ja taignarullide keerutamisega sepistada oma kätega pandorot, mis kannab uhkelt seda nime oma iidse päritolu mälestuseks, kus seda sorti rikastatud magusat leiba kanti. serveeritakse kuldlehel.

Retsepti video

Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.

Retsepti isikutunnistus

357 KCal kaloreid portsjoni kohta
Koostisosad

Neljandaks töötlemiseks
- 100 g võid
Esimese taigna jaoks (hapendatud)
- 50 g Manitoba jahu
- 7 g õllepärmi
- 30 ml piima
- 1 tl tuhksuhkrut
Kolmanda taigna jaoks
- 1 kotike vanilliini või 1 vanillimaitse
- 1 näputäis soola
- 110 g tuhksuhkrut
- 30 g võid
- 20 g (1 keskmine) munakollasi
- 120 g (2 keskmist) muna
- 280 g Manitoba jahu
Teise taigna jaoks
- 20 ml piima
- 7 g õllepärmi
- 40 g (2 keskmist) munakollast
- 40 g tuhksuhkrut
- 30 g võid
- 120 g Manitoba jahu
Vajalikud materjalid
- Erineva suurusega kausid
- Puulusikad
- Läbipaistev kile
- Taignarull
- 500 g pandoro vormi
- Termomeeter temperatuuri jälgimiseks
- Kondiitritooted
- Pintsel
- Nailonist kotid
- Kurn
- Latekskindad (valikuline)
Ettevalmistus

Pandoro ettevalmistamine on äärmiselt pikk ning üsna keeruline ja töömahukas. Seepärast on vaja rangelt järgida tõusu- ja puhkeaegu erinevates faasides ning selgelt koostisosade annuseid.
1. ESIMENE ETAPP: pärmi valmistamine
Lahustage 7 g õllepärmi 30 ml soojas piimas, mis on magustatud teelusikatäie tuhksuhkruga. Valage väikesesse kaussi 50 g Manitoba jahu ja segage magustatud piima ja lahustunud pärmiga. Segage hoolikalt ja pikka aega (mõni minut), kuni saadakse üsna kompaktse ja ühtlase konsistentsiga pall.
Lase soojas keskkonnas kerkida, kuni maht kahekordistub (umbes tund). Ideaalne oleks lasta taignal kerkida keskkonnas, mille temperatuur on vahemikus 30–34 ° C: sel põhjusel on soovitatav lasta taignapallil välja lülitada väljalülitatud ahjus, mis on eelnevalt soojendatud temperatuurini 160 ° C. mõneks minutiks.
1. TEINE ETAPP: VAHEPOOLE VALMISTAMINE
Valage väikesesse kaussi 120 g Manitoba jahu, 40 g tuhksuhkrut, 2 munakollast, 30 g pehmendatud võid (mida ei tohi niikuinii sulatada) ja segage hästi 7 g õllepärmiga, mis on lahustatud 20 ml piimas .
Koostisosade ühendamisest saate üsna kleepuva palli, mis seejärel kombineeritakse juuretisega. Seejärel ühendage kaks tainast, kuni saate homogeense segu.
Laske sellel veel korra puhata, kuni palli maht kahekordistub (umbes tund).
1. KOLMAS ETAPP: KOLMANDA DOUHI VALMISTAMINE
See etapp hõlmab kolmanda taigna ettevalmistamist, mis lisatakse seejärel eelmisele.
Valage suurde kaussi 280 g Manitoba jahu, 2 muna ja üks munakollane, 30 g toatemperatuuril pehmendatud võid, 110 g tuhksuhkrut, näputäis soola ja vanilje maitse. Seejärel lisage eelmine segu ja segage koostisosad ideaalselt, sõtkudes käsitsi.
Lase segul paar tundi suures kausis temperatuuril 30-34 ° C puhata: kerkimisaeg on pikem, sest koostisosad kaaluvad taigna alla ja pärm vajab rohkem aega käärimiseks.
1. NELJAS ETAPP: VÕI TÖÖTLEMINE (esimene taignaring)
Lisatud on kõik koostisosad, välja arvatud osa võid (100 g): seetõttu on aeg vangi panna (ole ettevaatlik, ära sõtku!) Tai sees olev või.
Siinkohal on pandoro pall väga paistes, kuigi konsistents peab jääma kompaktseks. Laota tainas kätega laiali ja rulli taignarulliga lahti, moodustades umbes 9-10 mm paksuse ruudu. Eraldi segage võid peotäie jahuga, seejärel viige kleepuv võipall ruudu keskele. Alustades ruudu nurkadest, ehitage kimp, pingutage külgi hästi, et vältida või väljavoolu. Rullige kimp uuesti taignarulliga lahti, kuni saate ristkülikukujulise lindi. Nüüd jätkame samamoodi nagu lehttainast, tehes niinimetatud "taignaringid": voldi taigna ristkülik kolmeks, tuues lühemad küljed keskele; seejärel rulli volditud tainas uuesti taignarulliga laiali, et või ühtlaselt ja järk -järgult jaotuks, ning murra uuesti kolmeks (soovitame vaadata videot).
Mähi tainas toidukilesse ja pärast nailonkotti sulgemist lase tal puhata külmkapis 30 minutiks.
1. VIIDE ETAPP: TEINE RING
Poole tunni pärast on tainas uueks ringiks valmis. Rulli tainas uuesti lahti, kuni moodustub ristkülik (võid end pisut jahuga aidata, et või välja ei pääseks); seejärel voltige see kolmeks ("raamatute voltimine") ja laske sellel uuesti puhata, nagu on selgitatud punktis 4.
1. KUUES ETAPP: KOLMAS RING
Oleme jõudnud viimasele ringile: rulli tainas õrnalt ristkülikuks, murra kolmeks ja lase veel 30 minutit külmkapis puhata. Selles etapis jaotub või ideaalselt kogu tainas, seega on taigna valmistamine lihtsam.
1. Seitsmes faas: lõplik lahkumine
30 minuti pärast rulli tainas uuesti lahti, kuni see moodustub ruut; voldi seepärast kimbuks. Siinkohal voldi ka kimbu nurgad keskpunkti poole, et anda ebakorrapärase palli kuju. Määri kõik vähese sulavõiga ja pane tainas (sile pool ülespoole) pandoro vormi, mis oli eelnevalt määritud vähese sulavõiga.
Lase taignal vormis, temperatuuril 30–34 ° C 8–10 tundi puhata, kuni pandoro ületab vormi servad.
1. Kaheksas faas: toiduvalmistamine
Küpseta pandoro kuumas ahjus 180 ° C juures 15 minutit. Pärast seda aega alandage temperatuur (ilma ahju ust avamata) 130 ° C-ni ja jätkake veel 15-20 minutit.
Laske 15 minutit jahtuda ja eemaldage pandoro õrnalt vormist: saate hõlbustada toimingut, avades tähe punktid aeglaselt.
Serveeri külmalt, puista peale tuhksuhkrut.

Alice kommentaar - PersonalCooker
Nii nagu Romeo ja Julia, saadab ka Pandorot jumalikult klaas Recioto di Valpolicella't: siiras magus näib kehastavat kaunist armunud tüdrukut, samas kui jõuline Recioto di Valpolicella on tugev ja õrn Romeo.
proovige ka lihtsa Pandoro retsepti šokolaaditükkide ja Panettone'iga!
Toiteväärtused ja tervisekommentaar retsepti kohta
Kodune Pandoro on tüüpiline jõulude juuretisega kook. See on üsna energiline preparaat, mis sisaldab palju süsivesikuid (lihtne ja kompleksne), suhteliselt väikese koguse valku (keskmine ja kõrge bioloogiline väärtus) ja olulist osa rasvast. Mis puudutab viimast, siis küllastunud rasvhapete levimus ja rikkalik kolesterooli olemasolu välistavad Homemade Pandoro hüperkolesteroleemilisest dieedist. Lisaks ei tundu märkimisväärne glükeemiline koormus sobiv diabeedi või isegi "hüpertriglütserideemilise dieedi jaoks"; et neid toitumisrežiime konteksti seada, peaksid omatehtud Pandoro tarbimisportsjonid olema nii väikesed, et neid ei peetaks mõistlikuks. Homemade Pandoro sisaldab gluteeni ja seda ei saa võtta tsöliaakiaga; lisaks võivad väikesed laktoosikogused häirida talumatut tundlikum selle disahhariidi suhtes Koduse Pandoro keskmine portsjon (tervel isikul) on umbes 30–35 g (105–125 kcal).