Söödavad vetikad - vetikate lisandid

Üldisus

Söödavaid vetikaid on palju sorte ja mõnes mõttes on neil piisavalt sarnased toitumisomadused (kusjuures erijuhtumitega seotud erinevused).

Söödavad merevetikad pärinevad kogu maailma vetest ja vastavalt kohalikele kulinaarsetele traditsioonidele võib neid süüa toorelt, keedetult või töödeldud kujul; need tooted on isegi suure majandusliku väärtusega konserveerimise, turustamise ja toidu ekspordi objekt. Söödavaid vetikaid kasutavad kõige enam Aasia riigid, eriti Hiina ja Jaapan; vaatamata sellele, mida enamik itaallasi (kes EI tea tooteid) võivad uskuda, on söödavad vetikad osa paljude teiste planeedi rahvaste toitumisest. Lõppkokkuvõttes on artikli eesmärk anda vähe teavet. OLULINE, kuigi üldine, kuid siiani soovituslik, turul olevate peamiste söödavate vetikate sortide kohta.
Allpool loetleme kõige laialdasemalt kasvatatud söödavad vetikad (vesiviljeluses), mida töödeldakse, säilitatakse ja müüakse PLANETARY turul.

Mis on vetikad?

Kõigepealt täpsustame, et vetikad (Vetikad), kuigi need on autotroofsed organismid, mis toodavad hapnikku (paljud neist, kuid mitte kõik, kasutades klorofülli fotosünteesi), EI OLE päris taimed (muidu määratletud) embrüofüüdid). Vetikad võivad olla ühe- või mitmerakulised ning nende kudede keerukus ei ole võrreldav teise eespool nimetatud kategooria omaga, isegi kui mõlemad moodustavad roheliste taimede klaadi (rühma).
Ilmselgelt pole toidu seisukohast vetikad kõik ühesugused; mõnda neist võib süüa ja need on organismile kahjutud, teised aga ohustavad inimeste tervist ning muid vee- ja veealuseid eluviise; mõned mittesöödavad vetikad on väga kahjulikud, kuna nad vastutavad saastavate toksiinide eraldumise eest, isegi surmavalt.

Kõige tavalisemad söödavad vetikad

Jätkame kõige levinumate söödavate vetikaliikide tähestikulise loendiga (mõnede derivaatidega):

• Agar -agari merevetikad: agar agar, ehkki tuntud jaapani terminiga kanten, EI OLE "tõeline vetikas, vaid D-galaktoosil põhinev polüsahhariid, mis on saadud mõne RED-vetika (Gelidum, Gracilaria, Gelidiella, Pterocladia ja Sphaerococcus) töötlemisel." Agar-agarit kasutatakse laialdaselt toiduainetööstuses lisandina (E406) oma geelistumisfunktsiooni poolest on teistest suurem (isegi kui see on vähem lahustuv, vt näiteks: retseptid agar-agariga). Kuna agar-agar on peaaegu täielikult MITTE seeditav, on see kalorivaba ja kergelt lahtistav, pealegi on see mineraalsoolade poolest väga rikas söödavate vetikate derivaat. Selle kasutamine on lihtne ja nõuab lühikest ja kerget keetmist, millele järgneb tahkumine toatemperatuuril (umbes 60 tolli).
• Arame või Aramu vetikad: ladina keeles Eisenia bicyclis või Eicklonia bicyclis, seda nimetatakse ka "mere tammeks". See on söödavate pruunvetikate rühm, mis kasvab spontaanselt Vaikse ookeani parasvöötmes ja mida kasvatatakse nii Jaapani piirkonnas kui ka Lõuna -Korea rannikul; sellel on kahe lamestatud ovaali kuju, see on ühekordne ja hargnenud ning kasvab kuni ühe meetri kõrguseks.Arame on arvukate uuringute söödav vetikate objekt oma väidetava kasuliku mõju tõttu organismile (antibiootiline toime Staphylococci aureo'le); seda turustatakse kuivas vormis ja pärast vees leidumist on see kindla konsistentsiga ja magusa maitsega. väga rikas mineraalsoolade ja samaväärse retinooli poolest, mida iseloomustab: glükoosi polüsahhariid (β 1,3 ja β 1,6 sidemetega) lamineeritud; ma "eisenin-ripeptiid, millel on immunoloogilised funktsioonid; the lignaan-östrogeenid; ja paljud teised molekulid.
• Sinised vetikad: SINISED või sinivetikad on üherakulised organismid, mida tuntakse ka nime järgi tsüanobakterid (Cyanophitya). Kõik sinivetikad EI OLE söödavad ja mõned neist võivad olla väga mürgised (tsüanotoksiinid: anatoksiin, aplysiatoksiin, silindrospermosiin, domoehape, mikrotsüstiin LR, nodulariin R, neosaksitoksiin ja saksitoksiin). Teisest küljest sisaldavad söödavad sinivetikad arvukalt toiteväärtusega bioloogilisi aineid: polüküllastumata rasvhappeid (PUFA), asendamatuid aminohappeid, pigmente ja antioksüdante, vitamiine ja mineraalaineid. Sinivetikaid on uuritud nende teoreetilise võime tõttu vähendada põletikku soodustavat tsütokiini tootmist, inhibeerides makrofaagide ja põrnarakkude NF-kB. Mõned teadlased väidavad, et söödavate sinivetikate tarbimine võib samuti vähendada: vanusega seotud katarakti ja kollatähni degeneratsiooni ohtu. samuti mõne alkoholivaba maksahaiguse (nt steato-hepatiit) leevendamiseks ja Parkinsoni tõve leevendamiseks. Nendes sisalduvad sulfaatpolüsahhariidid on immunomoduleerivad, vähivastased, antitrombootilised, antikoagulandid, mutageenid, põletikuvastased, antibiootikumid ja viirusevastased (HIV, herpese ja hepatiidi vastu).
• Pruunvetikad: taimede rühm, mis sisaldab arvukalt söödavaid liike, millest klassikaline näide on eespool nimetatud arame. Pruunvetikad kuuluvad klassi Phaeophyceae, nad on kõik mitmerakulised ja elavad eranditult soolases vees; on tuntud oma kõrge klorofülli, retinooli ekvivalentide ja pigmentide sisalduse poolest (ksantofülliinid, nagu astaksantiin), mineraalid ja lamineeritud. Brünetid on söödavad vetikad, mis sisaldavad suurepärases koguses alginaate, mida toiduainetööstus kasutab sageli, eriti jäätise tootmisel (E401, mis takistab jää kristalliseerumist). Soovitatav on ka algiinhape toidulisand. madala kalorsusega dieediteraapias, kuna see peaks vähendama söögiisu ja moduleerima rasvade ja suhkrute imendumist.
• Carragheen merevetikad: Ladina nimi Chondrus crispus, tuntud ka kui Iirimaa sammal või samblikud; see on PUNANE vetikas, mis kasvab Atlandi ookeani madalal rannavette (ida ja lääne pool), kus see ulatub 15–30 cm kõrguseks. Nagu teised agar-agarit moodustavad punased vetikad, on ka Carraghen paksendavate omadustega söödav vetikas, mida kasutatakse tarretava lisandina (E407-E407b); viimasega võrreldes aga Chondrus crispus toodab vähem tihedat želatiini. Turul on see juba puhastatud ja kuivatatud, kuid käsitsi koristades vajab see põhjalikku merejäätmete puhastamist. See sisaldab märkimisväärses koguses polüsahhariide. karrageen, millest tuleneb soolestiku imendumise suhteline paksenemine ja moduleeriv jõud; mõned teadlased väidavad, et Carragheen võib olla kasulik kõhulahtisuse ning kuseteede ja hingamisteede infektsioonide ravis.
• Condro crispo merevetikad: vt eespool, Carraghen söödavad merevetikad
• Darusu merevetikad: Ladina nimi Palmaria palmata, on väike söödav PUNANE vetikas, mille kõrgus ulatub 15-30 cm-ni ja kasvab Põhja-Atlandi ookeani madalal kivisel põhjal. Darusu on VÄGA KASUTATUD vetikas MAKROBIOOTILISES dieedis toiduna yin; seda süüakse nii toorelt kui ka keedetult (suppides), kuid alles pärast hoolikat pesemist ja puhastamist. Darusu on üks söödavatest vetikatest, mis sisaldab kõige rohkem askorbiinhapet, rauda, ​​kaaliumi, magneesiumi, fosforit, joodi ja lüsiini; valkude tarbimine on üsna suur.
• Tuhm merevetikad: vt eespool, Darusu söödavad merevetikad

JÄTKA: Muud söödavad vetikad "