Nikkel
Nikkel (Ni) on rauasarnane metall, mida saab kehasse toiduga sisse viia.
Nikkel on keskkonnas väga levinud element, kuna see esindab:
- paljude metallisulamite (teras) põhikomponent
- lenduv element, seega sissehingatav kopsuventilatsiooniga
- saastunud põhjavesi, maa jne.
Lõppkokkuvõttes kujutab nikkel endast peaaegu kõikjal esinevat mikroelementi, mida eristavad erinevad päritoluallikad ja suur tõenäosus elusorganismidega kokku puutuda.
Nikli bioloogiline roll
Nikkel on metall, millel on selgelt määratletud bioloogiline tähtsus, seetõttu on selle sisseviimine toiduga ülioluline; see EI MÕISTA, et on oluline võtta võimalikult palju niklit - piisab väikestest kogustest (jälgedest) ja neid EI teata FÜSIOLOOGILINE defitsiit moodustub (esineb hoopis maksakahjustuse korral) - aga lihtsalt see metall aitab kaasa ka metaboolse homöostaasi säilitamisele.
Toiduga sisestatud nikli peamine elimineerimisallikas on uriin ja väljaheited, samas kui selle kontsentratsiooni homöostaatiline reguleerimine on tingitud neerufunktsioonist.
Nikli bioloogiline funktsioon on peamiselt seotud:
- Hormonaalne ainevahetus
- Rakumembraanide terviklikkuse säilitamine
- Ensüümi koostis (arginaas, trüpsiin, karboksülaas jne)
- Glükoosi ja lipiidide ainevahetus
- Nukleiinhapete stabiliseerimine
Toidud, mis sisaldavad niklit
Niklit leidub toidus kahel kujul:
- Bioloogiline koostisosa
- Saasteaine
Esimesse rühma kuuluvad toidud, mis sisaldavad looduslikult niklit, on eelkõige: kakao, mõned koorikloomad, peaaegu kõik lamellibranch / kahepoolmelised molluskid, terved ja terved teraviljad (eriti kaer ja tatar), kaunviljad, seemned (kreeka pähklid ja sarapuupähklid) ja lillkapsas.
Teise rühma kuuluvad ja saastavat niklit sisaldavad toidud on ennekõike: rasvad - hüdrogeenitud õlid ja kõik rafineeritud ja tööstuslikult töödeldud toidud. See juhtub seetõttu, et seadmetes ja köögiriistades sisalduv nikkel võib toidus vabaneda happelisele keskkonnale reageerimise või mehaanilise hõõrdumise tõttu. Lisaks on ootuspäraselt võimalik tuvastada enam -vähem olulisi nikli saastumise jälgi, eriti põllumajandusest saadud puu- ja köögiviljatoitudes saastunud pinnasel (sudu niklit sisaldavad vihmad, niklit sisaldavad põhjaveekihid, niklirikkad mullad jne).
- Väga niklirikkad toidud: kakao ja selle derivaadid, täisteratooted, kreeka pähklid ja sarapuupähklid, KÕIK kaunviljad
- Niklirikkad toidud: pakendatud toidud, loorberileht, heeringas, spargel, homaar, banaanid, spargelkapsas, kaneel, porgand, lillkapsas, täisterahelbed, kurgid, nelk, sigur, kirsid, sibul, maks, hollandi juust, mereannid, pastöriseeritud lehmapiim, pärm, melonid, muskaatpähkel, taimeõlid, pipar, seller, spinat, vein
- Madala niklisisaldusega toidud: Hapuoblikas jms, küüslauk, tsitrusviljad, aprikoosid, õlu, kohv, pühad jms kapuutsid, veiseliha, sealiha, vasikaliha, lambaliha, kapsas, kokakoola, rafineeritud maisijahu, rukis, nisu, krevetid, salat, margariin, õunad, päevalilleõli, kartul, pirnid, kala (perekond Gadida), männipähklid, redis, pärliriis, ploomid, piimatooted, munad, viinamarjad.
NB!. Vesi ja lauasool EI tohi sisaldada niklit.
Nikli - nikli allergia kõrvaltoimed
Kõrvaltoime, mis võib tekkida kokkupuutel nikliga, on rakutüüpi allergia ja EI humoraalne tüüp. See on tavaline kaebus; Saksamaal mõjutab see 6% naisi ja 12% mehi ning tundub, et see avaldub alles pärast 6. eluaastat.
Nikliallergia esineb peamiselt kontakti ekseemiga kuid AINULT juhul, kui objekt puudutab suures koguses niklit sisaldavaid esemeid (ehted, kellarihmad, vööpandlad jne). Sellega seoses on märgitud, et ainult 25% allergikutest reageerib DERMATOLOOGILISELT nikli lisamisele toiduga.
Kahjuks on nikliallergia toitumine väga piirav ja tema tarbimise vähendamine hõlmab paratamatult elimineerimist: inimeste toitumiseks väga olulised toidud, kõik niklit sisaldavad esemed ja kõik niklit sisaldavad köögitarbed.
Bibliograafia:
- Toidu- ja keskkonnaallergiad - A. Calatin - Liigesed - lk 141-142
