Üldisus
Tomino (mõnikord sünonüümiks “robiolino” või “kitsepiim lehmapiimast”) on tüüpiline Põhja-Itaalia juust, mis on iseloomulik Piemonte piirkonnale.
See on loomset päritolu toode, mis on osa piimatoodetest, mis omakorda on konteksteeritud II toiduainete põhirühmas.
Tomino ja nende toitude toitumisfunktsioon on pakkuda valke, rasvu, mõningaid vitamiine ja üsna spetsiifilisi mineraalaineid.
Ausalt öeldes viitab nimi „tomino”, mitte konkreetne juust, heterogeensele toidugrupile, mida iseloomustab lamestatud, ümmargune ja väike suurus.
Tomini on värsked, maitsestatud, õlis, vürtsidega jne. Need võivad olla pehmed, kompaktsed, kuid ilma kooreta või lillelise koorega.
Tuntuim tomino on lillelise koorega, mis on seetõttu kaetud kerge pinnaga, mis on indutseeritud brie sarnaste vormidega.
Toitumisomadused
TÄHELEPANU! Järgnev vastab keskmine Tomino Robiolino ja lillekoore jaoks arvutatud väärtustest.
Tomino annab keskmiselt 50–60% vett, 20–27% rasvu, 15–20% valguaineid ja 4-5% mineraalsooli.
Tomino on toit, mis võib olla kasulik tervisliku ja normaalse kehakaaluga isiku toitumises, kuid seda ei soovitata kasutada ülekaaluliste ja / või ainevahetushäirete all kannatavate inimeste toidus.
Tomino sisaldab märkimisväärses koguses kõrge bioloogilise väärtusega valke, kaltsiumi, fosforit, A -vitamiini, B2 -vitamiini (riboflaviin) ja B12 -vitamiini (kobalamiini). Need omadused muudavad selle kasulikuks tooteks kasvava subjekti ja nende inimeste toitumisel, kes kavatsevad vältida luude hõrenemist (osteoporoos vanemas eas, eriti naistel, kes sisenevad menopausi).
Teisest küljest välistab kõrge kalorite tihedus, mida pakuvad peamiselt lipiidid, selle sagedast kasutamist ja / või olulisi osi inimestele, kes peaksid kaalulanguse jaoks vähendama kalorite tarbimist.
Kolesterooli osakaal ja küllastunud rasvade protsent ei ole tähtsusetu ja muudab Tomino hüperkolesteroleemia vastaseks dieediks sobimatuks toiduks.
Muu hulgas on tominos mõõdukas naatriumisisaldus - element, mis liigse koguse korral muutub ebasoodsaks primaarse arteriaalse hüpertensiooni all kannatavatele (või riskirühma).
Viimane, kuid mitte vähem tähtis, soovitus raseduse ajal vältida lillekoore tomino tarbimist; nõuanne pärineb teadlikkusest, et need tooted võivad olla saastunud Listeria monocytogenes, loote tervisele kahjulik mikroorganism.
Tomino juustu keskmine osa on lillelise kooriku puhul umbes 70–80 g ja robiolino puhul 100–120 g.
Juustu omadused
Tomini on lehma- või segapiimast valmistatud juustud; mõned liigid on tegelikult toodetud tänu lehma, lamba ja kitse segule.
Tomiinid saadakse tavaliselt aeglase laapi hüübimisega (st tänu laapi kasutamisele) või happega (mikroorganismide laap ja piimhape); järgneb sama kaua kestev puhastamine.
Kuju on alati väike, silindriline või prismaatiline; neid juustusid eristava märkimisväärse heterogeensuse tõttu ei ole siiski võimalik luua „ühte kirjeldust, mis kehtiks kõigi tomatite kohta.
Toote seisukohast peaksid Tomino "robiolino" (toorjuust, mõnikord pehme) olema järgmised keemilised omadused:
Element
Kogus
Kosk
60 g
Laktoos
2 g
Paks nagu on
20 g
Valk kokku
14,7 g
Mineraalsoolad
2,5 g
Kuiv aine
40 g
Rasv kuivaines
50 g
Võimsus
247 kcal
Valgud
Vadakuvalgud
0,5 g
Kaseiin
14,2 g
Mineraalsoolad
Jalgpall
400 mg
Fosfor
300 mg
Naatriumkloriid
1000 mg
Indeksid ja aruanded
Küpsemismeetodi indeks
10
Lipolüüsi indeksi meetod
2
Rasva / valgu suhe
1,37
Allikas: juustude atlas - Hoepli - Giorgio Ottogalli
Tomino “robiolino” on ilma kooreta, pehme tekstuuriga ja olenevalt konkreetsest tüübist on mõnikord määrde konsistentsiga. See vajab ladustamist madalatel temperatuuridel ja nagu teisedki toorjuustud, võib külmkapis säilivusaeg olla vaid paar päeva. Kuid hermeetiliselt suletuna säilitusvedelikuga kilekottidesse võivad mõned tominid säilida 10-15 päeva. Pikema kestuse saab saavutada muude töötlemisviisidega (termiline kuumuses või õlis).
Lillelise koorega tominal on ka pehme ja kohev sisemine pasta, mis on siiski ümbritsetud õhukese valge kestaga; viimane on sobivalt koloniseeritud seeneniidistiku mikroflooraga, pehmete, kuivade ja pulbriliste eostega. See küpseb umbes 15-30 päeva, mitte kunagi üle 45 päeva. Seda saab säilitada kauem kui 15 päeva, kuid ei vaja pitseerimist. Tegelikult pole lillelise koorega tomiinol (ja ka brie'l) säilitusvedelikku ja ta peab "hingama", kuna säilivuse tagavad seda katvad vormid. Kuid kestuse pikenemine vastab sisu vähenemisele . juustuvees.
“Robiolino” tominot saab süüa värskelt salatites või küpsetada esimese kursuse kastmetes, täidisega pasta ja bruschetta peal. Lillelise koorikuga tominot võib süüa toorelt, mõnikord vedela mee ja / või kuivatatud puuviljadega (näiteks kreeka pähklitega), või grillida või grillida koos külmade lõikudega, näiteks täkiga; tominid sobivad kergete valgete või roosade veinide kõrvale.
Piim, piimatooted ja juustud Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddari piimakreem Crescenza Emmental Feta piimahelbed Fontina maitsetaimede juustud Lahjad juustud Kaltsiumirikkad juustud piim Piimapulber ja kontsentreeritud piim Lõss ja poolkooritud piim Laktoosivaba piim Piim Taimne piim Piimatooted Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Vahukoor Keedukreem Värske koor Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Müük Provolone Ricotta Robiola Roquequino Scamorquace TOOTED Piim ja derivaadid Kategooriad Alkohoolsed toidud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsi Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted pezie Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhitooted ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid Naistepäev, Ema, isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia jaoks Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
