Üldisus
Valge šokolaad on magus toit, mis on saadud selliste koostisosade töötlemisel nagu kakaovõi, sahharoos ja lehmapiim või selle derivaadid (peamiselt piimapulber).
Kakaovõi: see on rasvane aine, mis saadakse kakaoubade töötlemisel. See koostisosa annab tootele omase maitse ja organoleptilised omadused, milles (seaduse järgi) peab seda olema vähemalt 20% (mõnes valges šokolaadis on protsent kuni 45%). Lisaks valgele šokolaadile , Kakaovõid leidub ka teist tüüpi šokolaadis, huulepulkades, kosmeetikas ja mõnedes ravimites.
- Valge šokolaadi mõiste (DIREKTIIV 2000/36 / EÜ): Toode, mis on saadud kakaovõist, piimast või piimatoodetest ja suhkrutest ning sisaldab vähemalt 20% kakaovõid ja 14% piima kuivainet, mis on saadud täispiima, osaliselt või täielikult lõssi, koore, osaliselt või osaliselt dehüdreerituna või täielikult veetustatud koor, või või piimarasv; viimast peab olema vähemalt 3,5%
Piimapulber: see on toode, mis saadakse lehmapiima dehüdratsioonist; valges šokolaadis ei tohi see olla alla 14% (nii maitse iseloomustamiseks kui ka õige konsistentsi tagamiseks).
Sahharoos: o lauasuhkur, see on alati valge šokolaadis olemas, kuna turul ei leidu ühtegi mõru või magustamata valget šokolaadi.
Koostise osas on valget šokolaadi (nagu piimašokolaadi) raskem sulatada kui tumedat šokolaadi, kuid seda saab siiski kasutada valmististes nagu vahud, kastmed ja glasuurid.
Valge šokolaad tassis - kuum šokolaad
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
- Minge videolehele
- Minge jaotisse Videoretseptid
- Vaata videot youtubest
Toitumisomadused
Kuigi kakaopulber ja tume šokolaad - tänu suurele molekulide kogusele polüfenoolne - neid peetakse organismile kasulikeks toitudeks, valgel šokolaadil EI OLE antioksüdantset väärtust. Valge šokolaad aga EI sisalda molekule närviline stimulandid (näiteks teobromiin), mis on hoopis kakaos ja mustas šokolaadis. Sel põhjusel, nagu piim, sobib see paremini laste ja kofeiinitundlike inimeste toitmiseks.
Valge šokolaad on rikas lihtsate suhkrute (sahharoosi) poolest, mis muudab selle sobimatuks hüpertriglütserideemia all kannatavate inimeste toitumiseks. Samal ajal sisaldab see suures koguses rasvhappeid, mis aitavad oluliselt suurendada üldist energiatarbimist; Õnneks, kuigi teatud tüüpi musta šokolaadi puhul on hüdrogeenitud rasvade lisamine lubatud, siis EI ole lubatud valges šokolaadis. See ei tähenda, et enamik selles sisalduvatest lipiididest oleks küllastunud, mistõttu ei sobi toidu hüperkolesteroleemia korral.
Valget šokolaadi, mis sisaldab piimapulbrit, ei soovitata laktoositalumatuse või lehmapiimavalkude allergia korral; teisest küljest saavutab see tänu sellele koostisosale märkimisväärsed kaltsiumi, riboflaviini (B2-vitamiin) ja retinooli ekvivalendi (A-vitamiin) kontsentratsioonid võrreldes musta šokolaadiga.
Kodused valge šokolaadi saiakesed
Tuntuimate kondiitripoodide vääriliste hõrgutiste loomine oma kätega pole nii keeruline. Järgige lihtsalt meie isikliku pliidi Alice nõuandeid, kes selles videoretseptis näitab, kuidas musta ja valge šokolaadi küpsetisi valmistada.
Šokolaadi saiakesed
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
- Minge videolehele
- Minge jaotisse Videoretseptid
- Vaata videot youtubest
Muud toidud - maiustused Aspic Cantucci karamellisukaad suhkrustatud seedripuu šokolaad Valge šokolaadikoodett Chantilly Cream vanillikreemid jäätis Granita jäätise moos ja moos Marshmallow martsipanist mesi -sinep Nutella käsnkook Pandoro Panettone muretainas sorbett Strudel Nougat vahvlid Zabaione suhkrulisand ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja selle saadused Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, pitsa ja brioche Esimesed kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, kanged alkohoolsed joogid ja viinamarjad Ettevalmistused ---- Köögis ülejääkidega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Dieetretseptid Kerged retseptid Naistepäev, ema, isa funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia jaoks Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid S-le a Valentino Taimetoit Retseptid Valgu Retseptid Piirkondlikud Retseptid Vegan Retseptid
