Täna ootab mind väga armas päev, sest sooviksin valmistada sünnipäeva puhul Saint Honoré kooki. Arvestades aga selle magustoidu töökust, mõtlesin, et lähen samm -sammult ja pakun seetõttu teile kõnealuse magustoidu ühte peamist kreemi: Chiboust Chocolate Cream. See on omamoodi keedukreem, mis on Itaalia besee olemasolu tõttu pehmem ja magusam. Algne versioon on loodud Luca Montersino poolt, kuid ma pakun välja oma, veidi muudetud, et proovida veidi kaloreid vähendada.
Retsepti video
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
Retsepti isikutunnistus
- 152 KCal kaloreid portsjoni kohta
-
Koostisosad
Šokolaadikreemi jaoks
- Valikuline: 2 iseklaasi lehte
- 80 g suhkrut
- 10 g mõru kakaod
- 100 g tumedat šokolaadi
- 50 g maisitärklist
- 80 g (4 keskmist) munakollast
- 500 ml piima
Itaalia stiilis besee jaoks
- 25 ml vett
- 100 g suhkrut
- 100 g munavalget
Vajalikud materjalid
- Elektrilised piitsad
- Suhkru termomeeter
- Kaal kaalub toitu
- Erineva suurusega kausid
- Väike kastrul
- Läbipaistev kile
Ettevalmistus
Kas teadsite, et
Chibousti kreem valmistatakse Itaalia besee ja vanillikreemi (vanilje või šokolaad) segamisel. Algses versioonis kasutatakse koort, iseklaasi ja suuremat annust munakollasi. Meie retseptis on annuseid muudetud, et saada veidi heledam kreem, kuid maitset ohverdamata!- Koorige munad ja eraldage munakollased valkudest. Kombineerige munakollased elektrilise mikseri mahutis või kausis, lisage suhkur ja töödelge kõike, kuni saate vahukoore.
- Vahepeal haki jämedalt tume šokolaad.
- Kuumuta kastrulis osa piimast (umbes 400 ml); kui see on kuum, lisa väikesteks tükkideks lõigatud tume šokolaad ja sega vispliga sulamise hõlbustamiseks.
- Sega maisitärklis ja mõrkjas kakao munakreemi hulka, seejärel vala peale ülejäänud külm piim (umbes 100 ml) .Sel ajal vala koor koos kuuma piimaga kastrulisse ja keeda pidevalt segades, kuni koor pakseneb.
Pane tähele
Chiboust Cream'i klassikaline versioon hõlmab isinglassi kasutamist: soovijad saavad kuumale vanillikreemile lisada 6 g isinglassi (jäetakse 10 minutiks külma vette ligunema): see võimaldab teil saada läikivama kreemi ja želatiini. .- Katke kreemi pind toidukilega, et vältida kooriku teket. Lase jahtuda.
- Kui šokolaadikreem on soe, valmista Itaalia besee. Sega puhtas anumas kokku munavalged toatemperatuuril ja 20 g suhkrut. Vahepeal kuumuta ülejäänud suhkur (80 g) veega ja kuumuta temperatuurini 121 ° C. Kui õige temperatuur on saavutatud, valage siirup munavalgetesse, jätkates tööd piitsaga, kuni mass on jahtunud: selleks võib kuluda 10 minutit.
- Kui massi temperatuur langeb, omandab besee läikiva ja läikiva välimuse.
- Ühendage Itaalia besee šokolaadikreemiga, segage õrnalt, kuni koostisosad on segunenud.
- Chibousti kreem on valmis ja seda saab kasutada klassikalise Saint Honorè koogi täitmiseks või maitsta lusikamagustoiduna. Seda saab hoida külmkapis 3-4 päeva.
Alice kommentaar - PersonalCooker
Pakkusin välja šokolaadiversiooni, aga kui eelistate jääda "klassikalisele", sobib hästi ka vanilje variant! Seda kreemi on eriline kasutada Saint Honoré koogis, kuid see on maitsev ka lusikamagustoiduna!Toiteväärtused ja tervisekommentaar retsepti kohta
Chiboust Cream on toit, mida saab kontekstualiseerida magusate saiapõhjade hulgas. See annab üsna palju energiat, mida tarnivad peamiselt süsivesikud, seejärel lipiidid ja lõpuks valgud. Süsivesikud on peamiselt lihtsad (sahharoos), küllastunud rasvhapped ja kõrge ja keskmise bioloogilise väärtusega peptiidid.
Tundub, et kolesterool on kõrgenenud ja kiud on vähese tähtsusega.
Chiboust kreem ei sobi ülekaaluliste, hüperkolesteroleemia, hüperglükeemia ja hüpertriglütserideemia all kannatavate isikute toitumiseks.See ei sobi taimetoiduks ja veganiks. Chiboust Cream'i keskmine osa ei ole kvantifitseeritav ja sõltub valmistisest, milles seda kasutatakse.
