Teoreetiline sissejuhatus
Täna paneme luubi alla kreeka jogurti, piimatoote, mida võib pidada klassikalise jogurti ja pehme juustu ristandiks. Selles täiesti teoreetilises õppetükis analüüsime kreeka jogurti ja selle kasutamise kõige huvitavamaid toitumisalaseid aspekte. Järgmises videos näeme, kuidas seda kodus kergesti valmistada.
Mis see on?
Kreeka jogurt, mida nimetatakse ka labneh'iks, on väga meeldiva värske maitsega ja sametise tekstuuriga, mis on maitsele meeldiv. Seda saab süüa sellisena, nagu see on, või maitsestada mee, suhkru või vürtsidega.
Kuidas seda valmistatakse?
Kreeka jogurt pole midagi muud kui nõrutatud jogurt. Seetõttu pole juhus, et inglise keeles nimetatakse seda piimatoodet ka "pingutatud jogurtiks", mis tähendab sõna -sõnalt "filtreeritud jogurtit". Lähtematerjaliks on seega lihtne jogurt, mis jäetakse mõneks tunniks läbi puuvillase lapi või steriilse marli nõrguma. Seda tehes on võimalik saada tihedam ja kompaktsem jogurt, kus on väiksem kogus vett ja suurem valkude (kaseiinide) kontsentratsioon. Suurem osa vadakuvalgust eemaldatakse. Enamasti valmistatakse Kreeka jogurtit jogurtist, mis on valmistatud piimhappega rikastatud lehmapiimast. Kreemjasema ja kalorikama kreeka jogurti saamiseks on mõeldav lisada osa koorest või piimapulbrist.
Happe seerum
Toorainest tilkuv vedelik - nn happeline seerum - koosneb veest, piimakääritistest, vadakuvalkudest, laktoosist (jälgedest) ja piimhappest.
UUDISUS ": tööstused kasutavad mõnikord happelist vadakut metaani allikana, mida omakorda kasutatakse elektri tootmiseks. Mõned põllumajandustootjad kasutavad happelist vadakut ka väetiste ja väetiste valmistamiseks.
Toitumisalane analüüs Kreeka jogurtit on erinevat tüüpi, mida eristab peamiselt rasva kogus:
- 0% rasvasisaldusega Kreeka jogurt: annab 52 Kcal / 100 g (9 g valku, 4 g süsivesikuid ja 0 g rasva). Eriti sobilik neile, kes treenivad
- Kreeka jogurt 2% rasva
- Kreeka jogurt 9% rasva: annab 115 Kcal / 100 g (6,4 g valke, 2 g süsivesikuid ja 9 g lipiide)
Sisaldab mineraale nagu kaltsium (150 mg), kaalium (150 mg), fosfor (130 mg), naatrium (71 mg).
Kreeka jogurt köögis
Tänu oma kompaktsele struktuurile sobib Kreeka jogurt paljude retseptide valmistamiseks! Näiteks on see tzatziki kastme põhikoostisosa, paks kurgi maitsestatud kaste, mis sobib salatite maitsestamiseks, kuid sobib suurepäraselt ka araabia leivale (pita) määrimiseks. Mõnes riigis (nt Türgis) kasutatakse mõnikord kreeka jogurtit USA -s ja Kanadas kasutatakse kreeka jogurtit nagu hapukoort! Teistes riikides, näiteks Iisraelis, tühjendatakse kreeka jogurt vadakust sellisel määral, et seda kasutatakse pehme juustuna.
Kui ma olen suu vett jooksnud, siis järgige mind järgmises videos: ma näitan teile, kuidas seda on kodus lihtne valmistada!
Praktilise video esitlus
Mida saate, kui pigistate (sõna otseses mõttes) mis tahes tüüpi jogurtit? Ärge muretsege, ma ei mõtle välja veidrat toitu! Täna näitan teile, kui uskumatult lihtne on kodus nüüd kuulsat kreeka jogurtit valmistada, säästes samas raha! Uurime koos!
Retsepti video
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
Retsepti isikutunnistus
- 112 KCal kaloreid portsjoni kohta
-
Koostisosad
Koostisosad umbes 200 g Kreeka jogurti saamiseks
- Kodune toit: 500 g jogurtit
Vajalikud materjalid
- Puhastage teerätik
- Kurn
- Kauss
- Lusikad
- Purk hoiustamiseks
Ettevalmistus
Pane tähele
Kreeka jogurti valmistamiseks kasutasime omatehtud jogurtit (alustades täislehmapiimast ja piimhappest). Siiski on võimalik kasutada ka madala rasvasisaldusega jogurtit või lambapiimaga valmistatud jogurtit.- Valmistage jogurt, järgides SELLE VIDEO juhiseid.
- Nüüd valmistage ette kauss, eelistatavalt kõrge, kitsas ja suur. Asetage kauss kohale kurn ja vooderdage see puhta lapiga (mis ei lõhna pesuvahendi järele) või kahekihilise steriilse marliga. Soovitav on, et sõel ei puutuks otseselt kokku jogurtist tilkuva vedelikuga.
Kuidas teerätikut põhjalikult puhastada?
Selleks, et nõudepesuvahend ei lõhnaks pesuvahendilt, tuleb seda vees ja söögisoodas umbes kümme minutit keeta. Pärast seda tuleb teerätik uuesti puhta veega (ilma söögisoodata) keeta, seejärel välja väänata ja lasta kuivada.- Vala tavaline jogurt otse lapiga vooderdatud kurnasse: sulgege klapid kimbus ja laske 4–8 tundi aeglaselt tilkuda, pidades meeles, et mida kauem tilgutamisaeg pikeneb, seda kompaktsem on kreeka jogurt.
- 4–8 tunni pärast on Kreeka jogurt valmis: kaussi on kogunenud tilkuv vedelik (happeline seerum), samas kui kreeka jogurt jääb lapi sisse. 500 g tavalisest jogurtist on võimalik saada umbes 180-200 g Kreeka jogurtit.
Alice kommentaar - PersonalCooker
Mida ma teile ütlesin? Näete, kuidas "kas kreeka jogurtit on kodus lihtne valmistada? See piimatoode sobib lugematute retseptide loomiseks: seda saate maitsta magustoiduna, võib -olla koos mee või agaavisiirupiga, kuid see on eriline ka lisakastmete, näiteks Tzatziki kaste! Sellegipoolest võib Kreeka jogurt muutuda suurepäraseks mascarpone asendajaks, köögikreemi nautige köögis, et luua Kreeka jogurtiga uusi fantaasiarikkaid roogasid.Toiteväärtused ja tervisekommentaar retsepti kohta
Arvestades, et 500 grammist täisjogurtist saime umbes 180 grammi Kreeka jogurtit, võib eeldada, et viimase toiteväärtus on 75% kõrgem. Kuid teatud protsent valku leidub ka tilgutamisel kadunud vadakus. laktoosi, mida on raske kvantifitseerida, mistõttu on küljel näidatud kreeka jogurti kalorite kaudne arvutamine täiesti ligikaudne.
