Pärast koos lõbutsemist lehmapiimajogurti valmistamisel õpime täna lähemalt tundma selle köögiviljakaaslast: ma räägin sojajogurtist, värskest ja maitsvast tootest, mis on saadud sojapiimast, mis on omakorda seemnetest ekstraheeritud kaunviljad.
Nagu alati, enne kui avastame, kuidas sojajogurtit kodus valmistatakse, vaatame mõnda teooriat: sel viisil on meil lihtsam mõista, miks teatud samme on vaja teha.
- See on 100% taimne toit, mis on toodetud austades täielikult loomi ja loodust. Sel põhjusel on sojajogurt veganite seas väga populaarne.
- Sojajogurti üks eripära on laktoosi puudumine - suhkur, mida leidub arvukalt loomses piimas (eriti lehmapiimas), mille suhtes paljud inimesed ei talu. Soja võivad võtta ka need, kellel on märgatav tundlikkus laktoosi suhtes.
- See ei sisalda kolesterooli, seega võivad seda võtta ka need, kes kannatavad hüperkolesteroleemia all. Sojapiim on fütosteroolide allikas - ained, mis on võimelised oluliselt vähendama vere kolesteroolisisaldust.
- Mis puutub lipiidide fraktsiooni, siis sojajogurtis on palju tervislikke küllastumata "sõbralikke" rasvu
- See on väga hästi seeditav toit, sest kaseiinid ei esine valgu profiilis, tüüpiliselt loomse päritoluga piimade asemel. Lisaks toimivad sojavalgud "arterite koristajana", aidates kaasa halva kolesterooli vähendamisele veres.
Valmistamismeetod on võrreldav lehmajogurti valmistamise videos analüüsitud meetodiga. Ka sel juhul on tegelikult vaja inokuleerida teatud bakteritüved sojapiima:
- L. bulgaricus: vastutab sojapiimavalkude hüübimise eest, see kasulik bakter aitab muuta jogurti paksemaks
- S.thermophilus: vastutab jogurti tüüpilise hapu maitse eest
- Mõned sojajogurtid on rikastatud hästi tuntud Bifidobacterium lactis'ega probiootiline optimeerida käärsoole funktsionaalsust
Temperatuuridel vahemikus 42–44 ° C alandavad sojapiima inokuleeritud bakteritüved pH -d (hapestumine) ja vabastavad piimhappe, lähtudes olemasolevatest suhkrutest (stahüoos ja raffinoos). Sel viisil hüübivad valgud ja suureneb piima viskoossus, kuni see muutub jogurtiks.
Retsepti video
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
Retsepti isikutunnistus
- 54 KCal kaloreid portsjoni kohta
-
Koostisosad
7 purgi sojajogurti jaoks
- 1 l sojapiima
- 125 g sojajogurtit
- 30 g suhkrut
Rikastamiseks (valikuline)
- Umbes 300 g (4 keskmist) aprikoose
- Umbes 300 g (2 keskmist) virsikut
Vajalikud materjalid
- Väike kastrul
- Toidu termomeeter
- Keeratava korgiga konteinerid
- Jogurti valmistaja
- Puulusikad
Ettevalmistus
- Valage sojapiim kastrulisse ja segage pidevalt, kuni see saavutab 40–42 ° C, mis on ideaalne temperatuur suhkrute kääritamiseks.
Kas teadsite, et
Kui soovite valmistada jogurtit omatoodetud sojapiimast, on soovitatav vedelik steriliseerida, keetes seda 5-10 minutit. Sel hetkel tuleb sojapiimal lasta jahtuda, kuni see saavutab 42 ° C.- Lahustage piimas 125 g looduslikku sojajogurtit, lisades ka suhkrut (mis võib hõlbustada käärimisprotsessi). Soovijad võivad sojajogurti asendada 8,5 g külmkuivatatud ensüümidega, mis on apteegis kergesti kättesaadavad.
- Valage saadud segu klaaspurkidesse.
- Asetage ilma korgita purgid jogurtimasinasse ja sulgege spetsiaalse kaanega: laske kõik 10–12 tundi seista, kuni soovitud konsistents on saavutatud, pidades meeles, et mida pikem puhkeaeg, seda suurem on jogurtite kreemisus.
Neile, kes ei kasuta jogurtimasinat
Sojajogurtit on võimalik valmistada ka ilma jogurtimasinata: ainus probleem on temperatuuri hoidmine 40–44 ° C juures.
Selleks on soovitatav:- Kuumuta ahi 50 ° C -ni
- Lülitage ahi välja
- Lülitage sisse 60-100 W elektripirn
- Sisestage jogurtipotid (või üks suur purk) ahju ja mähkige need kattele
- Jätke jogurtid 10-12 tunniks puhkama, vältides nende raputamist või puudutamist
- Sulgege purgid vastavate korkidega
- Jahutage kohe külmkapis temperatuurini 4 ° C
- Kui soovitud tihedus on saavutatud, eemaldage jogurt jogurtimasinast, sulgege vastavate korkidega ja jahutage kohe külmkapis. Optimaalsetes tingimustes võib jogurtit säilitada 7 päeva.
- Soovijad saavad serveerida jogurtit hakitud puuviljadega.
Alice kommentaar - PersonalCooker
Sojajogurt on kindlasti õige valik neile, kellele ei meeldi lehmapiima maitse, neile, kes ei talu laktoosi, ja neile, kes peavad kolesterooli eemal hoidma. Seda maitsvat valmistist saab kasutada ka köögis kaaskastmete või pastakastmete valmistamiseks. Proovige sojajogurtit oma kätega valmistada: näete, see on lõbus.Toiteväärtused ja tervisekommentaar retsepti kohta
Alice'i pakutud sojajogurtis on väiksem energiatarve kui turul saadaolevas. Tänu oma lipiidiprofiilile on see toit, mis sobib dieediks düslipideemia vastu ja on 100% taimne ning seda võivad süüa ka taimetoitlased ja veganid. Sojajogurti sobiv kogus vastab umbes 250 ml -le (135 kcal).
NB!. Lipiidiprofiili kontrollväärtused EI OLE üksikasjalikult saadaval.
