Mis on Cremor Tartrato?
The kremoori tartraat (või Hambakivi koor) - keemiliselt tuntud kui kaaliumbitartraat ja tuntud ka kui kaaliumhappe tartraat - on viinhappe (karboksüülhappe) kaaliumisool.
Ülal: cremortartaro kristallid tühjas veinipudelis. Allpool: kaaliumbitartraadi keemiline valem. Aadressilt https://en.wikipedia.org
Selle keemiline valem on KC4H5O6 ja see on veinivalmistamise kõrvalsaadus.
Koolitus jookide ja toiduainete alal
Kremator tartrato kristallub tünnide või pudelite sees virde kääritamise ja / või veini laagerdumise ajal, langedes põhja värvitu, lõhnatu ja maitsetu liiva kujul.
Kristallid (mida tavaliselt nimetatakse "veiniteemantideks") moodustuvad peamiselt pudelites, mida hoitakse temperatuuril alla 10 ° C ja lahustuvad harva uuesti joogis; horisontaalses asendis valmivate veinide puhul ladestuvad kristallid korgile (arvatavasti kõrvaldatakse need “klassikalisel veinivalmistamismeetodil” tänu “lahtivõtmise” manöövrile).
Tuletame meelde, et kremoortartraadi olemasolu veinis näitab, et vein ei ole keemiliselt puhastatud.
Lisaks veinile moodustuvad kristallid ka värskes viinamarjamahlas, mis on jahtunud või puhata jäetud.
Selleks, et vältida kristallide sadestumist konserveeritavas (lühiajaliselt külmkapis või pastöriseerimisel) või moosis, tarretises või sugulis või Sitsiilia sinepis kristallide sadestumist mahla tuleks jahutada umbes 12 tundi (soodustades kristalliseerumist) ja seejärel filtreerida kahe kihiga marli abil. Mõnikord jäävad kristallid jahutatud anuma pinnale (valamise ajal), mistõttu filtreerimine pole vajalik.
Kremortartraadi toores vorm (tuntud kui mesilasema) saab koguda ja puhastada, et saada valge ja lõhnatu happepulber, mida kasutatakse erinevates kulinaarsetes või kodumaistes otstarvetes, mida tutvustame järgmises peatükis.
Kasutab
Toitudes
Toidus kasutatakse kremoortartraati:
- Stabiliseerige munavalged, suurendades nende mahtu ja kuumutaluvust
- Stabiliseerige vahukoor, säilitades samal ajal selle konsistentsi ja mahu
- Paakumisvastane ja paksendaja
- Vältida suhkrusiirupite kristalliseerumist
- Vähendage keedetud köögiviljade värvikaotust
Lisaks kasutatakse kremoortartraati:
- Keemiline pärm, happelise koostisosana vesinikkarbonaadi aktiveerimiseks
- Sool ilma naatriumita koos kaaliumkloriidiga.
Sarnane happe sool ,. naatriumhappe pürofosfaat, võib segi ajada hambakreemiga, sest (keemilises pärmis) täidab see sama funktsiooni.
Koduseks kasutamiseks
Cremor tartraati saab segada:
- happele, nagu sidrunimahl või valge äädikas, metalli poleerimisvahendi, nagu messing, alumiinium või vask, valmistamiseks;
- lihtsalt veega muudeks puhastustöödeks, näiteks “heledate täppide” eemaldamiseks portselanist.
Mõnikord valmistatakse see segu ekslikult äädika ja naatriumvesinikkarbonaadiga (söögisooda), mis tegelikult reageerivad, neutraliseerides, luues süsinikdioksiidi ja naatriumatsetaadi lahuse.
Kremortartraati kasutati sageli traditsioonilisel värvimisel, mille käigus tartraatioonide kompleksne toime reguleerib peitsivate soolade, näiteks tina kloriid ja maarjas.
Kui segada vesinikperoksiidi, moodustab pasta, mida saab kasutada rooste eemaldamiseks mõnel tööriistal, eriti käsifailidel. Pasta tuleb tööriistale kanda, lasta paar tundi mõjuda ja pesta naatriumvesinikkarbonaadi ja vee lahusega. Lõpuks loputatakse seda uuesti, kuivatatakse ja lisatakse veidi õli, et vältida oksiidi edasist moodustumist.
Meditsiiniline kasutamine
Puhastusvahendina kasutati kremortartraati. Teisest küljest tuleb seda rakendust pidada üsna riskantseks, kuna kaaliumi liig veres (nn hüperkaleemia) põhjustab väga tõsist südamepuudulikkust ja mõnel juhul isegi surma.
On tõsi, et kui neerusüsteem töötab ideaalselt, on hüperkaleemia tekkimine üsna ebatõenäoline; kuna aga alati ei öelda, et inimorganism on homöostaasis ja täiusliku tervise juures, on krematoori tartraadi kasutamine lahtistina vananenuks lugeda.
Kasutab keemias
NIST (National Institute of Standards and Technology) peab kremortartraati puhverlahuse esmaseks võrdlusstandardiks (pH -puhver: vesilahus, mis koosneb nõrga happe ja selle konjugeeritud aluse segust või vastupidi).
Liigse soolaga vees saadakse 25 ° C juures küllastunud lahus, mille pH on 3,557. Happega lahjendatuna dissotsieerub kremoortartraat happe tartraadiks ja kaaliumioonideks.
Enne krematoori tartraadi kasutamist standardina on soovitatav lahus filtreerida või dekanteerida temperatuuril vahemikus 22 kuni 28 ° C.
"Pärlituhka" on võimalik saada krematoori tartraadi süttimisel. See protsess on nüüdseks vananenud, kuid annab "suurepärase kvaliteediga" kaaliumkloriidi (kaaliumkarbonaat, seebi ja klaasi käsitöönduslikuks tootmiseks) ekstraheerimise teel. puidu või muude taimekomponentide tuhast.
