OMLETT

Üldisus

Omleti all peame silmas kulinaarset valmistist, mis põhineb tervetel munadel, pekstud ja pannil küpsetatud (hautatud). See EI ole lihtne omlett, mis on kokku volditud või rullitud, vaid äärmiselt iseloomuliku kuju ja konsistentsiga (toidu väliskülje ja südame vahel erinev) valmistis.

Omleti tehnika ja näpunäited

Omlett on üks neist valmististest, mida ei saa ilma asjakohase praktilise tutvustuseta seletada. Õnneks on võrgus palju õpetusi, mis illustreerivad munade erinevat keetmist ja nende hulgas on omlett (samuti pošeeritud munad, poché ja bazzotte) kindlasti üks populaarsemaid.
Esiteks koosneb omlett umbes 2,5/3 keskmisest munast (60 g), mis tuleb küpsetada umbes 20 cm läbimõõduga sauthes; munade koguse suurendamine on muidugi vajalik ka panni suurust või jagage ühend mitmeks omletiks.
Munad tuleb alati kasutada tervelt, kloppides, soolatud ja pipraga ning rikastatud vastavate koostisosadega. On väga oluline meeles pidada, et omleti keetmine on KIIRE toiduvalmistamine, mis EI TOHI täielikult tungida toidu südamesse ja võimaldab seda hoida pehmena ja / või osaliselt toorena; see selgitus on hädavajalik, et hinnata eeltoidu võimalust. töötlemine -teisese koostisosa keetmine. Lubage mul selgitada: niinimetatud "lookil" (st põhiline vedel ühend) koosneb tervetest munadest, soolast, piprast, riivjuustust ja / või koorest (kaks viimast koka valikul), mis vajavad samad toiduvalmistamise ajad. Teisest küljest soovides kasutada muid koostisosi, näiteks: köögivilju, mugulaid, seeni, värsket liha või julienne krõbedat salaami, on vaja nende kuumtöötlust eelküpsetamise abil eristada. Kui omlett sisaldab kartulit, tuleb see koorida, lõigata ja keeta; sama kehtib ka teatud köögiviljade, nagu spargel ja spargelkapsas. Teised köögiviljad, nagu seened, liha ja salaami julienne, tuleb lihtsalt puhastada, lõigata ja praadida . Alles sel hetkel on sekundaarsed koostisosad valmis omleti "megjeleniliga" kombineerimiseks.
Veel üks oluline täpsustus puudutab segule lisatava juustu ja / või koore valikut. Esiteks nõuab riivjuustu olemasolu toiduvalmistamisele erilist tähelepanu; me oleme juba öelnud, et omletti ei tohi südamikuni keeta ja see eeldab, et veelgi olulisem roll juhul, kui seda koostisosa kasutatakse suures koguses. Selle põhjuseks on asjaolu, et kui LIIGNE soojusallikas (näiteks kuuma panni pind) kokku puutub, muudab juust täielikult oma maitset. See ei pruugi ilmtingimata ebameeldiv olla, kuid tehnilisest seisukohast on see kindlasti viga. Siinkohal tuleb mängu koore olemasolu või puudumine.See, nagu me teame, aitab alati kaasa toidu teatud "pehmuse" tagamisele. Omletis on kreemil kolmekordne funktsioon: see takistab juustu keetmist, võimaldab suurepärast kuumtöötlust, säilitades samal ajal toidu pehme konsistentsi ja takistab omleti pannile kleepumist. Isiklikult usun, et saate ilma selleta KÕIK hakkama!
Viimane, kuid mitte vähem tähtis, omleti "koolituse" tehnika.

Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)

On hädavajalik, et see ei jääks hauduma, mistõttu on (eriti kui te ei kasuta koort) väga olulised: panni kvaliteet ja õige kogus rasva tööriista pinnal. Kõigepealt määrige sauté (traditsiooniliselt võiga, kuid võib kasutada ka searasva, singirasva või ekstra neitsioliiviõli) ja kuumutage seda kõrgel leegil, ületamata lipiidide suitsutemperatuuri. nagu oleks see omlett). Seejärel klopi segu silikoonlabida või väikese limpsija abil lahti, eemaldades tardunud muna panni pinnalt (sarnaselt "munapudruga"). Kui banaan on hüübinud, KUID veel MÄRG (sarnane püreestatud ricottaga), grupeerige see spaatliga panni esiotsa poole ja kallutage seda umbes 40–45 °. Nii puutub leek kokku AINULT servaga, kus asub esteetil, alustades omleti küpsetamist mõlemalt poolt. Nüüd, kui teete mõne puudutuse pannikäepidemele (kindlalt kinni hoides), peaks omlett hüppama (mis näitab täiuslikku haardumist) ja liigub edasi; kui see jõuab otsustava liigutusega absoluutsesse tippu, jätke omlett vahele (st. lülitage see ise sisse) ja jätkake küpsetamist sobiva ajani. Omlett on seega omandanud klassikalise fusiformse ja veidi lapiku kuju.

Toitumisomadused

Omleti toitumine varieerub suuresti sõltuvalt koore olemasolust või puudumisest, toiduvalmistamisel kasutatud rasvakogusest ja teisest koostisosast.
Artiklis kirjeldati parmesani omleti keemilist tõlget koore ja võiga. On ilmne, et teatud koostisosade kasutamine või mitte mõjutab oluliselt toitainete tasakaalu; ilma kooreta ja võid pooleks vähendamata oleks see omlett andnud peaaegu 10 g lipiide vähem (mis moodustab 35% kogu energiatarbimisest). Lisaks on loomsetes rasvades palju küllastunud rasvhappeid, mis koos munakollase kolesterooliga aitavad omlettidest hüperkolesteroleemia korral olla äärmiselt vastunäidustatud toit. Pealegi on seda tüüpi omlett üsna kaloriline ja ei toita toitumist. ülekaalu vastu
Teisest küljest tuleb omlette pidada ka kõrge toiteväärtusega toitudeks, kuna need sisaldavad suurepäraselt rauda, B2-vitamiini (riboflaviin), karotenoide (A-vitamiin) ja tokoferooli (E-vitamiin).
Omletti EI TOHI tarbida osades, mis on suuremad kui 180-200 g ja isegi siis mitte rohkem kui üks kord nädalas.