Mis on tofu?
Tofu on üks paljudest toiduainetest, mis on valmistatud kollastest sojaubadest, püüdes võrrelda toiteväärtust loomsete valkudega.
Seda saadakse sojapiimast, mille valgud hüübivad spetsiaalse loodusliku "laapi" abil. Seda tootmisprotsessi, mis on sarnane loomse juustu tootmiseks kasutatavaga, saab kodus hõlpsasti korrata, kasutades laapina sidrunimahla või magneesiumkloriidi (nn nigari). Seotud videoretseptid on saadaval järgmistel linkidel:
- Eeldus: omatehtud sojapiim
- Kodune tofu sidrunhappega
- Kodune tofu nigariga
Tofut saab valmistada ka kanepiseemnetest, nagu on näidatud video retseptis:
- Kanepifu: Kanep Tofu
Sünd ja difusioon
Algselt Hiinast, kus see arvatakse pärinevat umbes 2000 aastat tagasi, levis tofu kiiresti teistesse Kaug -Ida riikidesse, kus see on tänapäevalgi traditsiooniline toit.
Loomse juustu asemel on tofu ideaalne valik järgmistel juhtudel:
- Laktoositalumatus;
- piimavalgu allergia;
- seedimisraskused;
- vajadus piirata kolesterooli ja küllastunud rasvade tarbimist toidus;
- vegan toidu stiil;
- madala naatriumisisaldusega dieedid;
- dieedid kehakaalu langetamiseks;
- menopausi häired, dieedi kontekstis, mis on ülemaailmselt rikas soja ja selle derivaatide poolest, arsti järelevalve all.
Vaatamata oma päritolule ei ole "tofu" hiina sõna, vaid jaapani termin, mis tähendab "liha ilma luudeta".
Juba mõned aastad on tofust saanud ka pidev kohalolek Itaalia supermarketite riiulitel, olles ideaalne juustuasendaja neile, kes ei talu laktoosi või järgivad vegantoitu.
See on saadaval enam-vähem jäikade plokkide kujul, vaakumpakendis ja valmis lõikamiseks vastavalt soovile otsetarbimiseks või koostisosana keerukamates retseptides.
Looduslikul toful on absoluutselt neutraalne maitse, kuid on ka maitsestatud variante, näiteks tofu oliivide, sinepi või ürtidega.
Omadused ja toiteväärtused
Vaata ka: Tofu ja Miso
Toitumise eelised
Sageli nimetatakse seda sojajuustuks, kuna tofu on toodetud juustuga väga sarnasel viisil, on see kolesteroolivaba ja sisaldab väga vähe küllastunud rasva, millest eriti rikkalik on tema loomne vaste.
Järelikult aitab juustu osaline asendamine tofuga mitte ainult ennetada hüperkolesteroleemiat ja selle ohtlikke tagajärgi, vaid ka tasakaalustada lipiidide plasmakontsentratsiooni. See mõju tuleneb ka polüküllastumata rasvade ja letsitiinide suurest olemasolust.
Tofu on ka kergemini seeditav kui juust ja kuna see on laktoosivaba, saab seda ilma probleemideta sisestada isegi piima talumatuse korral.
Toiteväärtused
Nagu on näidatud tabelis, võivad toitumisomadused oluliselt erineda ka kaubanduslikul toful. Seda seetõttu, et erinevalt juustudest puudub tofu tootmist reguleeriv range tootmisdistsipliin.
Lisaks dehüdratsiooni astmele (kreemjas või kompaktne tofu) mõjutavad tofu toiteväärtusi suuresti ka laapi valik ja maitseainete võimalik lisamine.
Toitev koostis 100 g kohta
Saidi jaotises, mis on pühendatud erinevate toitude toitumisalastele tabelitele, on võimalik avastada teist tüüpi tofu toiteväärtusi.
Toitumishäired
Kuigi see on loomset päritolu toidule sobiv alternatiiv, ei suuda tofu neid siiski täielikult asendada.
Tegelikult ei sisalda tofu B12- ega D -vitamiini, kuigi turul on rikastatud tooteid, mis vastavad veganipubliku vajadustele.
Valkude osas sisaldab värske tofu sarnaseid koguseid (veidi vähem) kui toorjuustud ja umbes pool küpsete juustude omast.
Valgu kvaliteet on seevastu suurepärane ja vastavalt viimastele võrdlusindeksitele (PDCAAS) on see võrreldav liha omaga.
Tofu kaltsiumisisaldus võib olla enam -vähem ühtlane sõltuvalt sojapiimavalkude (kaltsiumkloriid või sulfaat, magneesiumkloriid) hüübimiseks kasutatavast "laapist"; siiski - kuigi asjakohane - jääb see siiski alla loomajuustule.
Maitse ja ettevalmistus
Mis puudutab maitset ja tekstuuri, siis klassikaline tofu on kerge ja eriti õrna maitsega pehme "juust".
Tänu sellele suupärasele hõrgutisele sobib köögis tofu kõige mitmekesisemateks kulinaarseteks kombinatsioonideks (eelroad, suupisted, täidis esimesteks roogadeks, võileivad, röstsai, kreemid, kastmed, supid, praed, rullid, salatid ja isegi magustoidud). Omapärane on tegelikult selle võime imada nende roogade maitseid ja lõhnu, millega seda küpsetatakse.
Siiski on turul palju tofusorte nii tekstuuri, maitse kui ka aroomi poolest. Kõik need tooted võib jagada kahte kategooriasse: värske tofu, mis on toodetud otse sojapiimast, ja konserveeritud tofu, mis on pärit värske tofu edasine töötlemine.
Traditsiooniline värske tofu saadakse sojaube 24 tundi leotades, seejärel peeneks jahvatades, lisades vett. Sellest protseduurist saadud piimjas vedelik (vt sojapiima retsepti) kalgendatakse (sidrunimahla või nigariga) ja asetatakse nõrutamiseks spetsiaalsetesse vormidesse. Sellele järgneb loputamine ja pressimine värsketeks turustatavateks tofupaneelideks.
Lisaks on sellest baasist võimalik valmistada konserveeritud tofut tänu teatud aroomide ja erinevate tootmistehnikate kasutamisele.
Mis on nigari?
Nigari on looduslik koagulant, mida kasutatakse sojapiimast pärit tofu tootmisel; see on traditsiooniline laap, mida kasutatakse selleks idas.
Nigari saadakse meresoolast vee aurustamisel ja naatriumkloriidi eemaldamisel; see koosneb põhiliselt magneesiumkloriidist, magneesiumsulfaadi ja muude elementidega.
Mõiste nigari on jaapani päritolu ja kohalikus keeles tuleneb sõnast, mis tähendab "mõru". Hiinas nimetatakse seda hoopis lushui.
Videoretsept nigariga "originaalse" tofu valmistamiseks on saadaval sellel lingil.
Retseptid Tofu valmistamiseks
Ükskõik, kas olete veendunud vegan, idamaise köögi armastaja või soovite lihtsalt avastada selle "köögiviljajuustu" maitseid, on MypersonaltrainerTv köök teie jaoks: siin on, kuidas valmistada kodus tofut mõne lihtsa sammuga.
Tofu - kuidas seda kodus valmistada
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
- Minge videolehele
- Minge jaotisse Videoretseptid
- Vaata videot youtubest
Järgmistel linkidel klõpsates saate avastada madala kalorsusega retsepte, mis põhinevad toful, näiteks veganmähised, kerge béchamel ja vegan šokolaadivaht.
Vaata ka videoretsepte Vegan Ricotta - sojajuust ja muud köögiviljajuustud
