Kookosjahu

Üldisus

Kookosjahu on pulber (enam -vähem peen, kuid üldiselt teraviljajahuga võrreldes väga jäme), mis saadakse kuivatatud kookospähkli peenestamisel.

Kookospähkli all peame silmas perekonda kuuluva troopilise palmi vilja Kookoseid, Liigid nucifera; selle taime binoomne nomenklatuur on Cocos nucifera. Puu on tõenäoliselt pärit Indoneesia maadest ja toodab suuri luid, mida tavaliselt nimetatakse "kookospähkliteks". Need 1 kg kaaluvad viljad koosnevad siledast, õhukesest ja pruunist eksokarpist, mis ümbritseb omakorda kiulist mesokarpi puitunud ja väga kõva endokarp. Selle kaitse sees on seemnekude (endosperm), mis on vilja ainus söödav osa (koos selles sisalduva vaba veega); see viljaliha, millel on krõmpsuv ja kiuline konsistents, valge värv ja iseloomulik aroom, on substraat millest saadakse kookosjahu.

Toitumisomadused

Koostis: 100 g kuivatatud kookospähklit - INRAN toidukoostise tabelite võrdlusväärtused

Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)

Söödav osa 100% Kosk 2,3 g Valgud 5,6 g Valitsevad aminohapped - Piirav aminohape - Lipiidid TOT 62,0 g Küllastunud rasvhapped 54,8 g Monoküllastumata rasvhapped 4,22 g Polüküllastumata rasvhapped 1,08 g Kolesterool 0,0 mg TOT süsivesikuid 6,4 g Tärklis 0,0 g Lahustuvad suhkrud 6,4 g Etüülalkohol 0,0 g Kiudaine 13,7 g Lahustuv kiud - g Lahustumatu kiud - g Võimsus 604,0 kcal Naatrium 28,0 mg Kaalium 660,0 mg Raud 3,6 mg Jalgpall 23,0 mg Fosfor 160,0 mg Tiamiin 0,03 mg Riboflaviin 0,05 mg Niatsiin 0,9 mg A -vitamiin 0,0 µg C -vitamiin 0,0 mg E -vitamiin - mg

Kookosjahu on lipiidirikas ja vähese veega toit. Energiatarve on väga suur, vahepeal maitseõli ja rafineeritud teraviljajahu vahel.
Rasvhapete suhe on küllastunud rasvhapete kasuks, mis on kolesterooli metabolismi negatiivne aspekt. Teisest küljest kasutavad kookospähkli rasvhapped väga haruldast eripära; suur osa polümeere on keskmise ahelaga-omadus, mis (pärast triglütseriidide lagundamist) muudab need kiiresti imenduvateks ja vabaneb otse vereringesse ( vastupidi pikkadele ahelatele, mis muutuvad lümfivoolu valatud külomikronite osaks.) Teine toit, millel on sarnased omadused, on inimese rinnapiim.
Valke ja süsivesikuid on väikestes kogustes, samas kui kiudaineid on väga palju.
Vitamiinide seisukohast ei näita kookosjahu märkimisväärseid kontsentratsioone; vastupidi, mineraalsoolade osas leitakse head kogused kaaliumi ja rauda.

Kulinaarsed aspektid

Kookosjahu on kaubanduses saadaval kahes erinevas vormis: rapè -kookospähkel (riivitud), mida kasutatakse ennekõike kaunistuste ja katete jaoks, ning peenjahu, mis sobib pigem taigna valmistamiseks.
Kookosjahu on gastronoomias laialdaselt kasutatav tooraine. See on koostisosa, mis sobib ennekõike magustoitude, nii lusikamagustoitude kui ka kuivade küpsetiste koostisele. Mõned näited on järgmised: kookospähkli- ja lagritsa maiustused, võita kookospähklikook ja Ricotta juustukook kookospähkli ja kirssidega.
On ka alternatiivseid valmistisi, nagu kookospiim (mille videoretseptiga saate tutvuda siin klõpsates) ja kookosliköörid.



Homemade Bounty - Vegan

Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.

• Minge videolehele
• Minge jaotisse Videoretseptid
• Vaata videot youtubest

Muud toidud - Puuviljad Aprikoosid Hapukirsid India pähklid Ananass Arbuus Apelsin Avokaado Banaan Hurma Persimonid Õunakastanid Seederkirsid Kookospähkel Arbuus Kuupäevad Feijoa Viigimarjad India Viigimarjad Maasikad Marjad Passionpuuviljad (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiivid Vaarikad Kookospähkel Sinep Medlar Oliivid Taggiasca Oliivid Kääritatud Papaia Pirnid Virsikud Plantaanid (banaanid) Pomelo Greip Roosa Greip Ploomid, ploomid Puuviljamahlad ja -mahlad Viinamarjamahl Ploomid Viinamarjad Sultanid ja rosinad ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, pitsa ja brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbettid Siirupid, liköörid ja grappad Põhilised teadmised ---- Köögis ülejääkidega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Dieetretseptid Kerged retseptid Naistepäev, ema, isa Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakiatele Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäeva taimetoitlastele Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Veganretseptid