Kuid see määratlus ei viita konkreetse toidu glükeemilise indeksi arvutamiseks kasutatud meetoditele. Sel põhjusel leidub inimtoidule pühendatud raamatutes tavaliselt täpsemat määratlust:
"Toidu glükeemiline indeks" on määratletud kui "glükeemilise kõveraga liidetav pindala, mis on põhjustatud toidu 50 g süsivesikute osa tarbimisest, väljendatuna protsendina glükeemilisest osast" kõver, mis on põhjustatud "50 g glükoosi tarbimisest sama isiku poolt.
See ilmselt arusaamatu määratlus on tegelikult täielikum ja õigem kui eelmine. Selle täielikuks mõistmiseks on vaja mõista toidu glükeemilise indeksi arvutamiseks kasutatud katsemeetodit.
Üksikisikul või inimeste valimil mõõdetakse tühja kõhu veresuhkrut. Seejärel palutakse neil võtta 50 grammi glükoosi ja seejärel korrapäraste ajavahemike järel veresuhkrut hinnata.
Nende andmete kogumine võimaldab teil graafikusse joonistada glükeemilised muutused aja jooksul. Väärtus 100 omistatakse selle rea all olevale alale, kuna glükoos on võrdlustoit teiste toiduainete glükeemilise indeksi hindamiseks.
Seejärel antakse igale inimesele teatud kogus toitu, mis arvutatakse nii, et saadakse täpselt 50 grammi saadaolevaid süsivesikuid. Nii seame end eelneva testiga samadesse tingimustesse ja on võimalik teha kahe toidu vahel korrektne võrdlus.
Sarnaselt glükoosiga mõõdetakse seejärel regulaarsete ajavahemike järel vere glükoosisisaldust. Pärast andmete teatamist tavalisel graafikul võimaldab kahe piirkonna laiendamise vahelise seose hindamine arvutada toidu glükeemilise indeksi.
Glükoosikõvera alune pindala: 100 = Toidukõvera alune pindala: GI toit
seega: glükeemiline indeks = (toiduala / glükoosipiirkond) x 100
Kõikidest kliidest koosnev ananass apelsinibanaan porgand Jäätisekoonus vahvlid Kirsid Arbuus Croissantid Maisihelbed (Kellogi) Kreekerid Keedetud oad Keedetud sojaoad Fanta puhas fruktoosglükoosijäätis Kellogg Special K ka Popone) Mesi Müsli Valge leib Rukkileib Küpsetatud kartul Keedetud harilik kartul Bataat Friikartulid Pirnid Pirnikonservid Värsked virsikud Konserveeritud herned Keedetud herned Juustupizza (Itaalia) Popcorn Arborio riis Sahharoos ja roosuhkur Spagetid Barilla keedetud 10 minutit Ananassimahl Õunamahl Greip mahl Viinamarjad Madala rasvasisaldusega puuviljajogurt Valge madala rasvasisaldusega jogurt Kõrvitsajogurt
