Lupiinid
Lupiinid (või valged lupiinid) on üheaastase rohttaime viljad, mis kuuluvad perekonda Fabaceae (Leguminosae). Lupinus, Liigid albus. Lupiini binoomne nomenklatuur on Lupinus albus.
Lupiini seemned on märkimisväärse suurusega, mitte ainult võrreldes teravilja, vaid ka teiste kaunviljadega; ainus liik, mis toodab sarnase suurusega seemneid, on lai oa. Lupiinid on sügavkollase värvusega, kumera ja ümara kujuga, sarnased läätsele (nagu hiiglaslik lääts). Viljaliha, mis on söödav AINULT küpsetamisel, see on kergelt teraline ja kõhre, kaetud seedimatu ja eriti paksu kiulise kilega.
Kaug -Idast pärit lupiinitaim talub suurepäraselt Vahemere kliimat; pole üllatav, et peaaegu kogu vesikonnas on rohkem või vähem ulatuslikke lupiinide kultuure, isegi kui need on keskmiselt põllumajanduslik marginaalne lahendus (eriti võrreldes teravilja ja muude kaunviljade, näiteks nisu, Türgi nisu, riisi kasvatamisega) , soja, herned ja oad). Täpsemalt öeldes suudavad lupiintaimed, aga ka teiste liblikate taimed (nt. Oad), soodustada mulla keemilist paranemist ja neid kasutatakse sageli külvikorras.
Lupiini jahu
Lupiinijahu, mida kasutatakse peamiselt söödana zootehnilises valdkonnas, saab väga hästi konteksteerida ka inimese toidulaual.
Lupiinijahu gastronoomiline kasutamine puudutab põhiliselt nisujahu valmimist. Selle toote protsendi lisamisega on tegelikult võimalik: asendada asendamatute aminohapete kogum, suurendada valkude kogust, suurendada kiudaineid, vähendada süsivesikute koguarvu, vähendada glükeemilist taset indeksit, suurendada rauda ja suurendada fütoterapeutiliste molekulide tarbimist. Kokkuvõtteks võib öelda, et 10% lupiinijahust (kogus, mis tagab endiselt gluteeni aktiveerimise ja "võimaliku kergituse") koosnevate toitude tarbimisel oleks võimalik saada üsna vähe toitaineid kasu.
Juba on näidatud, et lupiinijahul on mõningaid terapeutilisi omadusi; kõige kindlamad on kindlasti ussivastased ja helmintivastased. Muude, siiani veel uuritud omaduste osas paistavad silma väidetavad võimed (merisigadel). : vähendab patoloogilist hüperglükeemiat, parandab patoloogilist kolesterooli ja parandab hüpertensiooni. Lõppude lõpuks, nagu soja, on ka lupiinid suurepärased koliini (osalevad rakumembraani struktuuris ja neurotransmissioonis), fenoolide (antioksüdandid), saponiinide ja fütosteroolide (kolesterooli alandavad molekulid) allikad. [allikas: Tehnoloogilised ja toitumisalased uuringud magusate lupiiniseemnete ja nende kohaldatavuse kohta valitud pagaritoodetes].
Tuletage meelde, et lupiinid on siiski rikkad ka soovimatute ainete poolest, nagu mõned alkaloidid (hunditoksiin, lupaniin ja ostsilupaniin) ja teatud toitumisvastased ühendid (letsitiinide ja trüpsiini inhibiitorid) jne. Kuid need on termolabiilsed ühendid, mistõttu pärast keetmist need täielikult hävitatakse. Seetõttu on vaja pöörata tähelepanu eespool nimetatud alkaloidide kõikide jälgede kõrvaldamisele, et vältida tüüpiliselt mõrkja maitse säilimist; üldiselt on see tulemus võimalik saada kogu seemnes isegi soolvees leotades. Kahjuks lähevad pärast kuumtöötlust kaduma isegi mitmed KASULIKUD, kuid termobiilsed molekulid (näiteks vitamiinid).
Üksikasjad lupiinijahu tööstusliku tootmise kohta pole kergesti kättesaadavad. Võimalik, et seda toodetakse seemnete keetmise, näljutamise, dehüdratsiooni, dehüdratsiooni ja lõpuks jahvatamise teel. Sel viisil omandavad lupiinid söödavuse ja meeldivuse potentsiaalselt kahjulike molekulide inaktiveerimise tõttu, mis vastutab ka tugeva mõru maitse eest toorest seemnest.
Toitumisalase aspekti poolest on köögiviljade hulgas lupiinijahu üks valgurikkamaid; peptiidid on keskmise bioloogilise väärtusega ja saavad kasu teraviljavalkudest. Jahul on ka tugev energiafunktsioon, kuna puudu ei ole komplekssetest süsivesikutest (tärklis). Kiudaineid, nagu ka teistes kaunviljajahudes, on rohkesti, samas kui lipiidid (isegi kui neid iseloomustab hea rasvhapete lagunemine) ei ole eriti olulised.
Tuha osas on lupiinijahu selle poolest rikas. Suurima toiteväärtusega mineraalid on kaalium ja raud. Vitamiinide osas on aga hea tiamiini kontsentratsioon (vt B1).
Muud toidud - Kaunviljad Maapähklid Kikerherned ja kikerhernejahu Cicerchie oad Azuki oad Rohelised oad Laiad oad Falafeli kikerhernejahu oajahu Oa jahu Läätsjahu Hernejahu Sojajahu Kaunviljad Kaunviljad Läätsed Lupiinid Herned Sojakakk Tempeh Tofu Jogurt Artiklid Alushambad Rupsed Puu Kuivatatud puuviljad Piim ja selle saadused Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, pitsa ja brioche Esimesed kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja viinamarjad Põhitooted --- - Köögis ülejäägiga karnevaliretseptid jõuluretseptid Dieetretseptid Kerged retseptid Naistepäev, ema, isa funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Tsöliaakia retseptid Diabeetikute retseptid pühadeks Retseptid San Valentino retseptid taimetoitlastele Retseptid p roteiche Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
-cos-cause-e-come-superarla.jpg)
