Üldisus
Kuklid on kalandustooted. Need on kahepoolmelised molluskid (või lamellibranchid), mis kuuluvad perekonda Veneridae, perekond Callista, Liigid chione; kukeseente binoomne nomenklatuur on Callista chione.
Kirjeldus
Kuklid on kujuga sarnased karbidele, meritrühvlitele, südametele ja donaxile; neil on ovaalne kest, mis koosneb kahest sümmeetrilisest osast (ventiilidest), mis on ühendatud liigendiga (mille juures asub kasvupunkt - umbo). Ventiilid avanevad ja sulguvad, et võimaldada vee filtreerimist; viimase sulgemine toimub tänu sisemise molluski adduktorlihastele. Kuklite välisvärv on helepruun, heledamate ja tumedamate kiirtega, mis algavad pikisuunas liigendiga kuni ventiilide servani, on kasvujooned ka põiki nähtavad.Kesta sisemus on valge, toonid meenutavad keraamikat. Ventiilide sise- ja välispind on täiesti sile. Sisemisel molluskil on kirju pigment: helekollane, tumekollane ja erkpunane.
Kuklid on suuremad kui karbid: nende läbimõõt ulatub 10 cm ja kaal on 100 g.
Elupaik
Kullid koloniseerivad Vahemere basseini ja osa Atlandi ookeanist (eriti kirdeosas). Nad eelistavad rannikust mitte kaugel asuvaid piirkondi liivase ja / või mudase põhjaga, mille sügavus on 15-20 m (mitte vähem kui 10, mitte rohkem kui 30 m), milles nad kaevavad ja paiknevad aluspinnas. Nad toituvad vett filtreerides ja toitu säilitades sarnaselt karbidele; paljunemine toimub kevadel.
Kalapüük
Kukeseente püük toimub suurte hüdrauliliste turbopuhastussüvendite abil; erinevalt karploomadest ei ole kabiinipüüki kunagi käsitsi tehtud, kuna batümeetria, millel nad elavad, on täiesti kättesaamatu. Kahjuks ei säästa kukepüük neid molluskeid isegi pesitsusperioodil ja hõlmab kõiki 12 kuud aastas.
Gastronoomilised kasutusalad
Kuklid on mereannid. See on ebatäpne klassifikatsioon, kuid määratleb üsna selgelt kõnealuste molluskite kulinaarsed rakendused.
Erinevalt karbidest ei saa kukeseened täielikult tühjeneda, isegi kui need jäetakse mitmeks päevaks vette ja soola. Nende küpsetamiseks on seepärast hädavajalik need käsitsi (toorelt) avada ja hoolikalt pesta; mõned soovitavad sisemisi vedelikke alles jätta, kuid isiklikult arvan, et see on "operatsioon, mis suurendab valmistootes liialt tekkivate jääkide tekkimise ohtu. Avamistoiming toimub koorimisnuga või austriaga, parem kui kaitsta oma käed metallvõrgust kinnastega. Seetõttu on vaja tera sisestada ventiilide vahelisse ruumi ja katkestada adduktori lihased või sundida kest teraga kangutades. Pärast avamist ja puhastamist on kuklid valmis: keedetud või aurutatud (mereandide või katalaani salati rikastamiseks), pruunistatud veini ja peterselliga (hautatud kuklid, tomatiga või ilma), küpsetatud au gratin vähese riivsaiaga, mis on maitsestatud küüslauguga , petersell, pipar ja valge vein. Fasolari on koostisosa, mida kasutatakse laialdaselt värskete pastade ja risotto baasil valmistatud esmakursuste valmistamisel. Retsept, mida igaüks peaks proovima, on järgmine: Must tagliatelliin kukeseente, rapari (või kooritud mureksi) ja värske peterselliga.
NB! Kuklid on äärmiselt kindla konsistentsiga; see tähendab, et üleküpsetamine tooks kaasa molluski (eriti jalalaba) kõvenemise, suurendades närimisraskusi Teisest küljest võib ebapiisav kuumtöötlus suurendada riski haigestuda HAV -viirusesse (A -tüüpi viirushepatiit). Mõned soovitavad enne keetmist fasolaro molluski lihahaamriga peksta.
Paljudele meeldib toores kuklite maitse ja tekstuur, hoolimata asjaolust, et teatud tõsiste toiduhaiguste (näiteks eelnimetatud) haigestumise oht on hästi teada.
Vaata ka: toores kala, riskid ja eelised
Toitumisomadused
Kuklid on madala kalorsusega toidud ja sobivad dieedile, mis on suunatud salenemisele; need sisaldavad suurepäraselt kõrge bioloogilise väärtusega valke ja väheses koguses lipiide, samas kui süsivesikuid peaaegu ei esine. Kuid nagu teisedki kahepoolmelised molluskid, on ka kuklid mitmel kujul toiduallergia ja nende tarbimine ei ole soovitatav eriti raseduse ja imiku toitmise ajal.Teine aspekt, mida tuleb arvesse võtta, on toidu halb seeduvus; hoolimata suurepärastest keemilistest omadustest, on kukeseente seeduvus piiratud ja see nõuab nende portsjonite mõõdukust, mis "söödava osa" poolest ei tohi jõuda liha või kala omani.
Kogu toitumisprofiili täpseks määratlemiseks ei ole piisavalt teavet, kuid on tõenäoline, et kolesteroolisisaldus pole sugugi tühine. Samal ajal, vaadates teiste kahepoolmeliste keemilisi omadusi, võivad kuklid kiidelda ka suurepärase raua-, kaltsiumi- ja fosforit ja teatavaid vitamiine; teisest küljest peaks naatriumisisaldus piirama selle tarbimist hüpertensiooni korral, isegi kui kahepoolmelise vee kõrvaldamisega selle mineraalsoola sisaldus järsult väheneb.
Kala, molluskid, koorikloomad Sardellid või anšoovised Garfish Alaccia Angerjas Hobar Heeringas Hobar Whitebait Bottarga Meriahven (meriahven) Kalmaar Canocchie Kammkarbid Canestrelli (merikarbid) Kapitone Kaaviar Mullet Monkfish (Merikarp) Merikarbid Koorikloomad Kalad (Granceola) Paltusmere salat Lanzardo Leccia Mere teod Krevetid Tursk Molluskid Kaheksajalg Hake Ombrina Austrid Merikoor Bonito Pangasius Paranza Sardellipasta Värske hooajaline kala Sinine kala Puffer kala Mõõkkala Atlandi kaheksajalad (Kaheksajalad) Siil merest Amberjack Salmon Scardisarde Sushi Telline Tuunikala Konserveeritud tuunikala Mullet Forell Kalamari Sinikael MUUD KALAARTIKLID Kategooriad Alkohoolne toit Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja saadused Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja virsikutooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhitooted ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõulud Kerged dieediretseptid Naised , ema ja isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Tsöliaakia retseptid Diabeetilised retseptid Pühade retseptid Sõbrapäeva retseptid Taimetoiduretseptid Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Veganretseptid
