Tänapäeval peetakse taimetoitlust rohkem kui midagi muud kui toitumisstiilide "komplekti".
Selles artiklis räägime siiski ainult ja eranditult võimalikest puudustest, mis on seotud teatud taimetoitluse vormidega:
- Lakto-ovo taimetoit (või ainult ovo- või ainult lakto-): ei hõlma liha- ja kalatooteid, kuid hõlmab piima ja selle derivaate ning / või mune;
- Vegantoit: ei sisalda loomset toitu, seega ka piima ja selle derivaate, mune, mett jne. See võib sisaldada selliseid mikroorganisme nagu seened ja bakterid.
Millised võimalikud puudused võivad avalduda taimetoidus?
Allpool räägime ainult "võimalikest" puudustest, kuna taimetoitluse toitumise tasakaalu võivad mõjutada mitmed kaalutlusfaktorid; näiteks: hoolitsus toiduallikate valikul, kehalise aktiivsuse tase, mis tahes eriline füsioloogiline seisundid (rasedus, rinnaga toitmine) või patoloogilised, toidulisandite kasutamine või mitte, elufaas (kasv, vanadus) jne.
Seetõttu on kõigepealt vaja mõista, millised on erinevate toidugruppide toitumisfunktsioonid.
Lisateabe saamiseks: Taimetoit: mis see on ja kuidas see toimib jt) rupsi, mage- ja soolase veega kalu, muid kalandustooteid (koorikloomad ja molluskid) ning kõiki mune.
Need sisaldavad peamiselt kõrge bioloogilise väärtusega (VB) valke, hästi biosaadavat rauda (heem ja kahevalentne või Fe2 +), arvukalt B-rühma vees lahustuvaid vitamiine (tiamiin või vitamiin B1, riboflaviin või vitamiin B2, niatsiin või vitamiin PP ja kobalamiin). või vitamiin. B12).
Kuidas mitte mainida ülejäänud kolme suurepärast merekalapüügitoote toiteväärtust, nimelt "rohkust:
- D3 -vitamiin (kaltsiferool: 1,25- (OH) 2-kolekaltsiferool);
- jood;
- bioloogiliselt aktiivse omega 3 rühma asendamatud rasvhapped (EFA), nagu eikosapentaeenhape (EPA) ja dokosaheksaeenhape (DHA).
Teine kaltsiferooli ja polüküllastumata rasvhapete rikas toit, millest osa on hädavajalik, on munakollane.
Rupsid, nagu maks, neerud, süda ja põrn, on tõelised väärtuslike mineraalide ja vitamiinide reservuaarid.
Tähelepanu! Tagatipuks pakuvad mõned neist toodetest ka märkimisväärses koguses kolesterooli ja küllastunud rasvu, mille liigne sisseviimine on kõike muud kui tervislik (eriti ainevahetushaiguste korral). Töödeldud liha kuritarvitamiseks - kuna need sisaldavad nitraate ja nitritid - ja kõik muud keedetud, ületades rasvade ja valkude termilise stabiilsuse, korreleerub mao ja soolte kartsinogeneesi suurenenud riskiga.
Selles mõttes mängivad taimetoidud kaitsvat rolli.
II ° toidu põhirühm: piim ja selle derivaadid
See hõlmab igat tüüpi piima - isegi kondenspiima ja pulbripiima - ning kõiki töötlemisprodukte.
Nad pakuvad ka kõrge VB valke, kuid erinevalt eelmisest sisaldavad need vähem rauda, kuid palju biosaadavat kaltsiumi ja fosforit.
Tähelepanu! Jällegi "par condicio" puhul peame teatama, et isegi koorimata piima derivaadid toovad märkimisväärses koguses kolesterooli ja küllastunud rasvu.
Vitamiinide ja mineraalide puudus taimetoidus: kuidas seda vältida?
Rääkides olulistest vitamiinidest ja mineraalainetest, kuna need on taimset päritolu toiduainetes puudulikud või vähese biosaadavusega, tuleks rõhutada, kui oluline on vähemalt kahe esimese põhitoidugrupi hulka kuuluvast toidutüübist vähemalt ühe toidulisandisse kaasamine.
Tegelikult ei ole oluline, isegi kui seda soovitatakse, et neid kõiki oleks piisavas koguses (ei liigset ega ebaolulist). Sel põhjusel on lakto-ovo-taimetoidul või ainult lakto- või ainult ovo- toidul hea võimalus tasakaalustada; sama ei saa öelda vegantoidu kohta.
Lisateave: toidulisandid taimetoitlastele ja vanus on loomsetes toiduainetes rikkalikum, jagades mõne III, IV, VI ja VII põhirühma toiduaine üle.Aga mis on need toitumisvastased tegurid? Peamiste hulgas nimetame sekvestraatoreid või kelaatoreid ja ensümaatilisi inaktiveerijaid: fütiinhape, oksaalhape, trüpsiini inhibiitorid, toidukiud ja letsitiinid.
Fütiinhape ja fütaadid
Fütiinhape on kuus korda korduv inositooli divesinikfosfaatester (del myo isomeer), mida nimetatakse ka inositoolheksakisfosfaadiks (IP6) või inositoolpolüfosfaadiks.
Köögiviljades (eriti kaunviljade, teraviljade jt seemnetes) on sellel toitev roll fosfori ladustamisel.
Füsioloogilise pH juures on fosfaadid osaliselt ioniseeritud, tekitades fütaataniooni.
Siiski, kuna neil on tugev seondumisafiinsus teiste toidus sisalduvate mineraalidega, nagu kaltsium, raud ja tsink, võivad nad siduda ja pärssida soolestiku imendumist.
Keetmisel on selle inaktiveerimisega molekulile kahjulik toime.Kuivatatud kaunviljade leotamine võimaldab teatud koguse hajutada.
Oksaalhape ja oksalaadid
Oksaalhape on orgaaniline ühend valemiga C2H2O4, mis on hajunud dihüdraadi (C2H2O4 · 2H2O) kujul.
Selle happe tugevus on kõrgem kui äädikhappel, see on redutseerija ja selle konjugaatalus, tuntud kui oksalaat (C2O2−4), kujutab endast metallkatioonide kelaativat ainet.
Seda leidub looduslikult paljudes toitudes, kuid liigne toitumine ja isegi pikaajaline kokkupuude nahaga võib olla kahjulik.
See kipub siduma peamiselt kaltsiumi ja seda leidub rohkesti perekonda kuuluvate taimede lehtedes Chenopodiaceae (spinat, amarant jne), Brassicaceae (lillkapsas, spargelkapsas, lehtkapsas, kapsas jne), Polygonaceae (rabarber jne), Arcaceae (Arisaema triphyllum), Apiaceae (hapuoblikas, petersell jne), Vitaceae (Ameerika viinapuu jne), Oxalidaceae (karom) jne.
Tuleb märkida, et teatud arusaamade põhjal sisaldavad mahepõllumajanduses toodetud tsitrusviljad vähem oblikhapet kui tavapõllumajanduses toodetud.
Huvi selle kelaatori vastu tõstab ka asjaolu, et kõige tavalisemad neerukivid põhinevad kaltsiumoksalaadil; dieetravi seisneb oksaalhappe, mitte kaltsiumi allikate kõrvaldamises.
Jällegi on toiduvalmistamisel positiivne pärssiv toime.
Trüpsiini inhibiitorid
Seriinproteaaside rühma (serpin) kuuluvad trüpsiini inhibiitorid (TI) on peptiidid, mis vähendavad trüpsiini bioloogilist aktiivsust, kontrollides selle aktiveerimist ja katalüütilisi reaktsioone.
Trüpsiin on ensüüm, mis osaleb paljude valkude lagundamises, peamiselt inimeste ja teiste monogastriliste loomade või noorte mäletsejaliste seedimisel.
Seda sisaldavad peamiselt seemned nagu kaunviljad (eriti sojaoad) ja teraviljad; selle taimne funktsioon on hoiatav loomade suhtes ja ainevahetus. Seda leidub looduslikult ka mõnede loomade kõhunäärmes kaitsevahendina trüpsinogeeni ja / või kümotrüpsinogeeni juhusliku aktiveerimise eest.
Toiduga koos tarvitades toimib see pöördumatu ja konkurentsivõimelise substraadina; praktikas kaotab see trüpsiini proteolüütilise toime.
Trüpsiini inhibiitorid lagunevad ka kuumuse tõttu. Keetmine kõrvaldab selle sisu.
Toidukiud
Neid leidub kõigis taimedes nende loomulikus olekus.
Mõned lahustuvad vees, geelistuvad ja aeglustavad soolestiku transiiti, teised ei kavatse gaasi tekitades ja peristaltilisi kontraktsioone stimuleerides kääritada.
Üldiselt kasulik, sest need suurendavad küllastustunnet, moduleerivad soolestiku imendumist, kaitsevad soolestikku, vähendades käärsoolevähi riski, hoiavad ära kõhukinnisuse ja sellega seotud tüsistused, toidavad soole bakterifloorat, kui need takistavad liigselt kasulike molekulide omastamist.
Lisaks sellele, et liiga palju kiudaineid on seotud teiste eespool nimetatud toitainete kõrgema tasemega, võivad tekkida nii hüdrofiilsed kui ka lipofiilsed massid (seedimisvedelike olemasolu tõttu), mis on võimelised eraldama mitte ainult rasvu üldiselt ja kolesterooli, vaid ka olulisi lipiide ja rasvlahustuvad vitamiinid (vit. A, vit. D, vit. E, vit. K).
Letsitiinid
Letsitiinid on vastuoluline teema. Mitte kõik ei nõustu oma võimaliku toitumisvastase toimega või vähemalt kriitilisel tasemel.
Suure toiteväärtuse tõttu võivad nad piirata kolesterooli imendumist soolestikust ja mõjutada positiivselt selle ainevahetust, kuid neil võib olla pärssiv mõju teiste lipofiilsete molekulide, näiteks vitamiinide ja asendamatute rasvhapete omastamisele soolestikus.
Mõned seemned, näiteks sojaoad, on rikkalikult letsitiinid, aga ka loomset päritolu toidud, näiteks munakollane.
Lisateabe saamiseks: Sport ja taimetoit: eelised ja vastuolud ;Vaatame nüüd kõige sagedasemaid võimalikke toitumispuudujääke, mis on seotud taimetoiduga.
Raud ja aneemia
Raud on oluline mineraal, mis on seotud mitmete protsessidega; dieedi puudulikkus on tuvastatav ennekõike punaste vereliblede hemoglobiini sünteesi vähenemise ja nn rauavaegusaneemia tõttu.
Väga hästi biosaadavat rauda leidub rohkesti lihas, kalatoodetes ja munakollases.
Taimsed toidud sisaldavad madalamat taset ja on tavaliselt väga vähe biosaadavad, seda nii keemilise vormi kui ka mis tahes toitainete tõttu.
Eriti viljakad ja rasedad naised vajavad rohkem.
Vitamiin B12 või tsüanokobalamiin
Vitamiin B12 osaleb DNA sünteesis, punaste vereliblede sünteesis ja reguleerib süsivesikute ainevahetust.
Kuigi see on peamiselt bakterite päritolu, leidub seda rohkesti lihas, kalas ja munakollases, köögiviljades seda peaaegu ei esine ja igal juhul pole see biosaadav.
Puudus on embrüole-lootele väga ohtlik, mis võib põhjustada pöördumatuid väärarenguid või abordi, samuti võib see põhjustada kahjulikku aneemiat.
D -vitamiin
See on pseudohormonaalne tegur, mis reguleerib kaltsiumi ja seega ka luu ainevahetust organismis; see osaleb ka immuunsüsteemi kaitses.
Need, kes kevadel, suvel ja sügisel sageli ja sageli päikesevalguse kätte satuvad, toodavad iseseisvalt piisavas koguses kolesterooli eelkäijana.
Kõik teised peavad saama oma dieeti piisavas koguses, nii et nad tarbivad kala ja munakollast.
Märkimisväärne puudus kahjustab maksimaalse luumassi saavutamist ja on osteoporoosi riskitegur - kuid mitte ainult.
Jalgpall
Me teame, et see moodustab koos fosforiga aluse hüdroksüapatiidile, luustiku mineraalile, kuid see on oluline ka erinevate rakuprotsesside jaoks.
See on väga rikas piima ja eriti maitsestatud derivaatide poolest, väga biosaadaval kujul. Köögiviljades, näiteks kaunviljades, on seda küll, kuid see on madalam ja pealegi tingitud imendumisest, mis on tingitud toitainete sisaldusest.
Puudus, harvem kui D -vitamiin, võib avaldada võrdset mõju luustikule (kasvu puudumine või osteoporoosi riskifaktor või selle kahjustus).
Jood
Selle olemasolu toidus on nii vähe, et isegi kõigesööjad kipuvad olema puudulikud.
See on kilpnäärmehormoonide sünteesi aluseks.
Seda on rohkesti merepäritolu toitudes; taimetoitlaste jaoks on merevetikad ainus kasulik toitumisallikas.
EPA ja DHA
Need on bioloogiliselt kõige aktiivsemad oomega -3 -d.
Kõigi jaoks hädavajalik, lapsed, eakad, rasedad ja õed vajavad rohkem.
Neil on nii palju funktsioone, et neid on võimatu mõne reaga kokku võtta; piirdume sellega, et nad mängivad põletikuvastaste eikosanoidide eelkäijaid, on hädavajalikud närvi- ja silma arenguks ja säilitamiseks ning neil on ateroskleroosist kaitsev metaboolne toime.
Esmane allikas on kahtlemata looduslike rasvaste kalade oma. Ka munad sisaldavad väheolulist taset. Taimetoitlaste jaoks on see hea lahendus täiendamiseks vetikatest saadud õliga.
Vitamiin B2
Selle puudus on haruldane.
Organismis on see ensümaatiliste kofaktorite FAD ja FMN alus.
Seda on palju piimas ja derivaatides, kuid tagasihoidlikke koguseid leidub ka köögiviljades.
Asendamatud aminohapped
Isegi see puuduse võimalus on enamiku lakto-ovo-taimetoitlaste jaoks üsna kauge.
Veganfilosoofiat omaks võtvate spordielanike jaoks on see erinev. Sellisel juhul on kõrge bioloogilise väärtusega valk peaaegu alati ebapiisav, et toetada lihasvalgu liikumist.
Seetõttu tuleb ohtu jääda treeningujärgsel taastumisel ja jõudluse parandamisel, eriti jõutreeningu osas. Toidu integreerimine muutub hädavajalikuks.
