PH on gaaside ja vedelike happesuse või aluselisuse hindamise parameeter. Seda väljendatakse skaalal 1 kuni 14, kus 7 näitab neutraalsuse tingimust. Väärtusi 1 kuni 6 loetakse happeks ja väärtusi alates 8 kuni 14 loetakse aluseliseks või aluseliseks.
Hapestav ühend par excellence on vesinik (H). Mitte asjata, pH on lühend pondus hydrogenii.
PH -d mõjutavad "potentsiaalselt" organismi metaboolne aktiivsus, seega kudede (näiteks lihaste) töö, hormonaaltelg, neurotransmitterid, toitumine koos toiduga jne.
Tervetel inimestel on need aga märkamatud muutused tänu füsioloogiliste pH reguleerimissüsteemide sekkumisele, kui need ebaõnnestuvad, järgneb surm.
Teisest küljest põhjustavad mõningad tasakaalustamatused pikas perspektiivis kõikumised, mis kipuvad alandama pH väärtust, isegi kui need kiiresti puhverdatakse - et tagada ellujäämine ja metaboolne homöostaas (tasakaaluseisund).
Nagu näeme, pole see kergesti tõestatav teooria ja täna kättesaadavad teaduslikud andmed seda hüpoteesi ei toeta.
Allpool proovime teemat rohkem valgustada.
Lisateabe saamiseks: pH Dieet ja Fitness aatom H2.
Paradoksaalsel kombel tekitab kahe aatom vaatamata lenduva oleku väga suure tuleohtlikkusega hapnikuga (O) seondumisel vett (H2O) - millel on teadaolevalt pärssiv või pärssiv toime enamikule põlemisele.
Lihtsaim viis selle saamiseks kahe aatomi kujul on metallide (näiteks tsingi) lahustamine happelistes ainetes või vee elektrolüüs - tööstusprotsess.
Kuid lisaks amorfsetele materjalidele, nagu teatud kivimid, leidub vesinikku ka orgaanilistes ühendites ja elusorganismides; teatud tingimustel avaldab see üsna tugevat hapestavat jõudu, kuid on teoreetiliselt kontrollitav vastavate füsioloogiliste mehhanismidega.
orgaaniline vedelik, millest need koosnevad, säilitaksid rakud peaaegu igavese ellujäämise võimaluse.
Niisiis, kas hapestumine on tervise ja ellujäämise vaenlane? Ainult siis, kui see on patoloogiline, isegi kui erinevad mõttevoolud - mida pole kunagi tõestatud - väidavad vastupidist.
Organismi mis tahes elemendi pH peab jääma piiridesse, mida võiksime määratleda kui "normaalsust", karistust, füsioloogilist riket või isegi surma.
Rakkude elu ise sõltub elektrilisest potentsiaalist, seega pH -st tuuma ja tsütoplasma vahel - vedelik, millesse see on sukeldatud. Tsütosool on aluseline ja positiivselt laetud, tuum aga happeline ja negatiivselt laetud. See vahe määrab oluliste biokeemiliste protsesside jaoks vajaliku elektrilise potentsiaali.
Nagu eespool mainitud, vajab füsioloogilise ja homöostaatilise seisundi säilitamiseks veri (õigemini plasma) pH -d 7,4 ja lubatud kõikumised ± 0,05 (7,35 - 7,45).
Me teame, et vere ülesanne on peamiselt transportida kudedesse ja kudedest. Kuna iga biokeemilist reaktsiooni mõjutab pH, takistaks plasma liigne hapestamine või leelistamine kõiki neid protsesse tõsiselt.
Et kohe selgeks saada, on terve organism täiesti võimeline seda seisundit säilitama. Sõltuvalt pH variatsioonist reageerib see kõikumistele, vabastades leelistavaid või hapestavaid ühendeid ja väljutades "ebasoovitavaid" tegureid.
Väljasaatmine toimub peamiselt (kuid mitte ainult) kahe mehhanismi abil:
- kopsude ventilatsioon väljahingatava hingeõhuga - CO2, lenduvad ketohapped, etüülalkohol jne;
- neerude filtreerimine uriiniga - kõik lämmastikku sisaldavad rühmad;
Kuid millised on need tegurid, mis võivad kahjustada vereplasma homöostaatilist tasakaalu?
Tegelikkuses on ainult patoloogilised seisundid võimelised soodustama teatud tasakaalustamatust. Toitumine ja treening on seevastu osa füsioloogilistest seisunditest, mida keha on täiesti võimeline juhtima.
", on hapestavaid ja muid leelistavaid toite.
Kuid ole ettevaatlik, mitte kõik happelised ei hapesta ja vastupidi. See võib tunduda kummaline, kuid võime käituda happe või alusena sõltub kõnealuse happe tugevusest ja keskkonnast, kus seda leidub.
Näiteks toimib sidrunhape sageli leelistajana ja on happesuse regulaator, mida kasutatakse laialdaselt ka toiduainetööstuses. Puriinide liig põhjustab seevastu kusihappe (ainevahetuse jääkide) suurenemist. Liigne valk kipub ka hapestuma kõrgema lämmastikujäägi tõttu.
Nende mõistete selgitamiseks peaksime tegema rohkem keemiaõpetust, kuid see pole selle artikli teema.
Võtame hoopis "tühise" näite.
Oletame, et tutvustame ja absorbeerime teatud koguse happelisi või hapestavaid toite.
Tegelikkuses on soolestiku (kaksteistsõrmiksoole ja tühja kõhuõõne) alguses juba olemas väga tõhus tamponaadimehhanism, mis välistab võimaluse absorbeerida liiga palju happemolekule. Rääkimata sellest, et see suudab neutraliseerida mao soolhapet.
Nii et teeskleme, et plasmas on silmatorkavad happemolekulide tasemed. Kuid need ei suudaks alandada pH -d, sest organism on täiesti võimeline eritama leeliselisi puhverühendeid (vesinikkarbonaate) ja kasutama ära leelistavate ioonide (nt nagu kaltsium, kaalium ja magneesium), mis reageerivad hapetega hõlbustades nende eritumist uriini ja hingamisega, säilitades füsioloogilise pH.
Juba nende paari rea põhjal on üsna selge, et - tervetel inimestel - toiduaineid, olgu need happelised või aluselised, ei saa pidada plasma pH -le kahjulikuks.
uriini pH
See on erinev uriini puhul, mis väljutamise vahendina, eriti halva hüdratatsiooni tingimustes, võib kontsentreerida kõrgel hulgal happelisi või aluselisi ühendeid.
Kroonilise haiguse korral võib liiga happeline pH soodustada neerukivitõbe, nii nagu liiga aluseline pH on kuseteede bakterite tõusu (tsüstiit, uretriit jne) riskitegur.
, anaeroobse glükolüüsi jääk - vajalik jõupingutusteks, mida ei saa toetada aeroobne ainevahetus, seega intensiivsus üle anaeroobse läve ja / või pikenenud ja / või ebapiisava taastumisajaga.
Lihaste piimhappe kogunemine põhjustab kontraktiilse funktsiooni vähenemist, kuna see kipub lagunema laktaatiooniks ja H + iooniks, mis takistavad normaalseid biokeemilisi protsesse.
Seetõttu on organismi esimene kaitsemehhanism rakusiseste happefaktorite nihkumine rakuvälises keskkonnas ja kuni plasmani.
Ka siin võivad nad ikkagi koguneda, osaledes metaboolse väsimuse (koos hingamissageduse ja seega kopsu suurenemisega) ja kesknärvisüsteemi (närvisüsteemi) aistingutes, kuid alternatiive pole.
Tegelikult tuleb rakusisene laktaat siiski võimalikult kiiresti verre lasta, sest just siin saab seda puhverdada vesinikkarbonaatidega või viia maksa neoglükogeneesi - glükoosi tootmise nullist - või teiste kudedeni, mis seda kasutada saavad. - näiteks südame.
Lisaks piimhappele on intensiivse ja / või pikaajalise motoorse aktiivsuse tõttu ka teisi kataboliite, mis samuti potentsiaalselt hapestavad; kõige olulisemad on kindlasti ketohapped, mis suurenevad eelkõige glükoosipuuduse tõttu.
Terves organismis ei suuda aga ükski neist, isegi mitte kõige kardetumad ketoonkehad, soodustada plasma pH muutusi, mis ohustavad tervislikku seisundit.
see on patoloogiline seisund. Kui see nii oleks, tuleks seda kahtlemata kohelda, et vältida kohutavaid tagajärgi.Tervetel inimestel ei saa aga atsidoosi tekkida, isegi kui nad sõid ainult happelisi või plasma happelisust soodustavaid toite.
Mis kasu oleks siis aluselisest dieedist kinni pidada? Selle süsteemi pooldajad usuvad, et metaboolne "kalduvus" võib kahjustada paljusid füsioloogilisi protsesse. Me räägime trendist, mitte olulistest muutustest, sest see oleks (teoreetiliselt) mikroskoopilistest variatsioonidest, mis jääksid normaalsesse vahemikku.
Kahetsusväärsete tagajärgede hulgas nimetame võib -olla enim arutatud, nimelt luude ainevahetuse halvenemist ebapiisava mineraliseerumise ja osteoporoosi kalduvuse tõttu.
Kordame veel kord, et puuduvad tõendid selle kohta, et potentsiaalselt hapestav dieet võib seda patoloogilist seisundit soodustada, nagu ka kõik teised, mida happe-aluse dieedi edendajad arutasid.
või kaltsiumi ja organism põhjustab homöostaasi, vähendaks see nende kahe mineraali imendumist või suurendaks nende eritumist; samuti vastupidi.
Pigem tekivad tasakaalustamatused biokeemiliste signaaliradade endokriinsete, närvisüsteemi või metaboolsete kompromisside tõttu.
Loomulikult soovitatakse alati võtta õige annus toitu, mis on rikas kaaliumi ja magneesiumi, peamiste rakkude ja plasma leelistajatega. Kuid see läheb kaugemale aluselise toitumise kontseptsioonist, mis põhineb tervisliku ja tasakaalustatud toitumise põhimõttel laiemas mõttes.
, neeru- või maksapuudulikkus.Nendel juhtudel omandab pH kontroll ülemaailmse tähtsuse mitte ainult heaolu, vaid ka üksikisiku ellujäämise seisukohalt.
Lisateabe saamiseks: aluseline dieet
